L'anatra con la frutta

Principalmente occorre: un petto di anatra, una grossa arancia, dei chicchi di ribes. Ai quali chiunque altro avrebbe tolto i picciolini. Io, sempre di corsa e senza occhiali, non l'ho fatto. Piccolo errore. Il piatto é gradevole e carino da vedere. L'esecuzione: si fa cuocere dalla parte della pelle la carne. Si fa riposare e si butta il grasso che ne é derivato. Si pelano al vivo alcune fette di arancia e si ricava dal resto del frutto il succo. Questo si mette in padella con un cucchiaio di cognac, un pochino di fecola e si spruzza di zucchero facendo cuocere dolcemente per ottenere un sughetto denso. In questo si insaporiscono le fette di arancia e poi si unisce la carne. Che rimane rosata come deve essere, altrimenti risulterà dura.