Una purea di fave secche

L'accompagnamento a questo agnello é stato, come vedete, di cannellini e di una purea di fave ispirata da quella che fanno in un ristorante sardo qui a Milano. Le fave, ben risciacquate, le lessano una buona mezz'ora da sole e poi aggiungendovi aglio, molto basilico, burro, cognac e latte, noce moscata. Quantità a piacere a seconda dei gusti. Altro quarto d'ora di cottura e le frullano. Si assaggiano e si salano, il sale servirà. E' una purea ingentilita rispetto a quella tradizionale del piatto pugliese con la cicoria. Un contornino nuovo e molto gustoso. Mi hanno detto che al super (Carrefour) si vendono puree di fave in vasetto (o scatola?) molto buone.. Proveremo.