Uova saporite su barba di frate

Ingredienti per 2 persone

1 mazzetto di barba di frate (agretti)

tre fette di prosciutto crudo

2-3 uova sode
senape, sale, limone, olio

Lessare le barbe di frate in acqua salata e con bicarbonato affinchè non ingrigiscano. Condirle con olio e limone. Tagliare un piccolo lato delle uova per fare stare diritte e svuotarle delicatamente. Unire ai tuorli della senape e un goccio di olio. Avvolgere le uova in altrettante striscioline di prosciutto e sistemarne anche all'interno dell'incavo lasciato vuoto dal tuorlo. Con la siringa riempire le uova con l'impasto alla senape. Formare roselline di prosciutto e servire.