Buon Anno!

 

Auguri con la mia Pavlova al caco mela e melagrano!

Auguri, auguri, auguri!

 

Vi auguro ogni bene, tanta salute e serenità regalandovi l'immagine della vista dalla mia finestra. La Chiesa dei frati cappuccini (molto nota a Milano perchè ogni giorno sfama centinaia di senzatetto) e le luminarie dell'hotel accanto. Ci rivediamo per la fine anno!

Lasagne ai finti funghi

 

C'é stato un periodo in cui non facevo che meringhe. Adesso mi é venuta la passione per le lasagne, specie da quando ho "scoperto" quelle sottili. Fra un po' ne farò anche con le sardine! Queste sono alle melanzane. Che hanno un vago sapore di fungo, no?  Vale a dire che ho tagliato a tocchetti delle melanzane lunghe e strette e le ho cotte al vapore. Poi le ho passate in padella con olio, aglio e un trito di poco prezzemolo. Le ho spappolate e ho salato la crema che ne é derivata. Ho unito a questa della besciamella (tenendone a parte un po'). Sul fondo della teglia ho messo un velo di besciamella, quindi un primo strato di lasagne, la crema di melanzane, del grana e avanti fino a coprire il piatto con altra besciamella e grana. In forno per una ventina di minuti o quanto suggerisce la confezione di lasagne, a 180°. 

I carciofi come da Ribot

Ribot é uno storico ristorante milanese dove ho assaggiato questo ottimo piatto. E quindi ho cercato di replicarlo. Ho trovato al super dei grossi vasi di carciofi con gambo sott'olio e mi sono affrettata a comperarli. Ne ho assaggiato uno ed era duro. Quindi, li ho tutti lessati un pochino. Poi li ho aperti a fiore e li ho messi in forno alla massima potenza. Una volta coloriti erano pronti. Sono stati apprezzatissimi. 
 

La torta Adelina

Le torte salate sono sempre gradite. E sono facili e veloci da preparare. Questa é suggerita da un'amica romana e prevede: pasta da pane (ma va bene anche sfoglia o per pizza) come involucro e un ripieno così composto. Occorrono un etto di cotto sminuzzato, mezzo etto di ricotta salata sbriciolata, mezza mozzarella fatta scolare e affettata, 30 g di parmigiano, due uova sbattute e un mazzo di erbette passate in padella, salate e pepate. Ci doveva essere anche un velo di besciamella sopra ma non avevo tempo di prepararla e quella industriale mi fa orrore. Buona comunque, anzi buonissima.

Una faraona proprio appetitosa

 

Tanto appetitosa che quasi non facevo in tempo a fotografarla. Dunque, io comincio a togliere la pelle della mia faraona (che, come nel pollo comune, é solo colesterolo) e la faccio a pezzi. Li lavo e li infarino e li faccio rosolare in olio e burro. Quindi, li sfumo con cognac, li sommergo o quasi con brodo e faccio cuocere. Almeno per mezz'ora. Prendo qualche cucchiaio di brodo e aggiungo panna da cucina e concentrato di pomodoro. Amalgamo bene e verso nella padella.  Dopo altri dieci minuti, aggiusto di sale e il piatto é pronto.

Lasagnette che san di gorgonzola

A chi non piacciono le lasagne? E adesso che ho scoperto quelle sottili e morbide delle confezioni Rana mi sono scatenata. Stavolta ho unito radicchio di Verona e gorgonzola dolce. Del radicchio ho eliminato le coste e le ho passate in padella in olio e aglio quel tanto che é bastato ad appassirle. Ho preparato la besciamella con un brodo tenendola molto morbida . Quindi, ne ho messo qualche cucchiaio sul fondo di una teglia, poi la pasta, radicchio, fettine di gorgonzola e parmigiano. Altra besciamella e altri strati per poi infornare a 180° per 20 minuti o poco piu'.