Pagnotta dolce di zucca

 

Doveva essere un plumcake ma messo l'impasto in un piccolo stampo ne é risultata una pagnotta, gialla, invitante e adatta ad una merenda. Difatti, l'ho regalata ai vicini di casa che hanno tre ragazzi avvezzi alla consuetudine pomeridiana. 

Per 4-5 persone occorrono:

120 g di zucca lessata e frullata

120 g di zucchero

1 uovo intero

60 g di burro morbido

220 g di farina 00

lievito, cannella, uvetta

Si lavora burro e zucchero, si unisce la zucca, l'uovo, la farina setacciata, la cannella (un pizzicone) e un terzo di bustina di lievito. L'uvetta si deve fare rinvenire e si unisce al composto cremoso. Va in forno a 180° per mezz'ora.

Magatello agli agrumi

 

Ricetta di Angie, una deliziosa signora rumena (rifugiatasi in Italia circa 60 anni fa) che sta diventando mia amica. Si tratta di carne insaporita con succo di limone e di arancia e dal sughetto che si forma anche grazie alla fecola in cui va fatta rotolare prima di rosolarla. Io ho usato un magatello di circa un chilo. Quindi, servono il succo di tre limoni, di due arance, mezzo litro di vino bianco, fecola e burro. La rosolatura deve essere fatta con il burro (io però ho aggiunto anche qualche cucchiaio di olio). Subito dopo, si versa tutto il vino e poi il succo di limone. Verso la fine cottura si aggiunge anche quello delle arance. La cottura in questo caso é andata avanti per un'ora e mezza abbondante. Angie dice che questa ricetta é anche ideale per uno spezzatino di vitello o pollo. E ha proprio ragione.

Tortino con la frolla easy

 

Qui torno alla mia adorata frolla col burro fuso che non tradisce mai. La ricetta é già nel blog per una classica crostata ma ovviamente nel mio tortino salato si omette lo zucchero. 

Comunque, ecco le dosi per otto persone:

300 g farina 

3 tuorli

150 g burro fuso

mezza bustina di lievito

latte se occorre

Unito il tutto non serve fare la solita palla da mettere in frigorifero ma basterà "spalmare" l'impasto nella teglia da forno.

Il ripieno é stato di 3 hg di cime di rape lessate e ripassate in padella. Già che li avevo, ci ho unito dei residui di catalogna. Poi, ho mescolato 2 hg di buona ricotta e due cucchiai di grana. Fine. Si riempie lo stampo e si inforna a 180° per 35-40 minuti. E' buona e svelta! E con gli albumi, mi raccomando, fate qualche meringa!

Zuppetta anti-freddo

 

Comfort food per i primi freddi. Ho fatto un puré assai liquido con del brodo. Ho rosolato in padella con olio e aglio del cavolo nero. Ho abbrustolito del guanciale a cubetti. E ho riunito tutto, spolverando di parmigiano. Scopo raggiunto!

Un crumble alle mele cotogne

Ho visto delle mele cotogne al mercato e non ho potuto fare a meno di prenderne. Avevo a cena un cuginetto e ho deciso di fargli un crumble con mele cotogne e mele verdi. Il dessert piu' facile e veloce che esista. La noia, in questo caso, é fare cuocere le mele cotogne, poi spellarle e ricavare la polpa. Io le ho fatte andare a vapore e ci é voluto piu' di un'ora e mezza. Il mio crumble, il briciolame che le ricoprirà, é stato arricchito da noci, nocciole, mandorle, piccoli canditi e uvetta (un mix che si trova al super), tutto tritato grossolanamente. Le dosi per sei persone sono: 3 mele cotogne, una mela verde, 120 g di farina, 60 g di burro, 50 g di zucchero, 100 g di misto di frutta secca + burro. Quindi, sul fondo di una teglia da forno imburrata ho sistemato la polpa delle cotogne, le fette di mela verde e ho ricoperto di briciolame fatto con gli altri ingredienti. Poi in forno a colorirsi e cuocere per mezz'ora a 180°. Si serve tiepido o freddo. Con gelato o panna montata, se si vuole esagerare... 

Rotolini di vitello

 

A me le carni farcite piacciono sempre tanto. Trovandomi davanti a un paio di larghe fette di vitello, non ho resistito a creare questi rotolini. Il ripieno é semplicissimo: salsiccia al finocchio e parmigiano. Che é quel che avevo in casa. Nessun bisogno di spago o stecchini per tenere chiusi questi rotolini.  Poi la cottura in olio e burro e sfumatura con cognac. Meglio di due tristi fettine in padella, no?

Un buon contornino...

Molto semplice e direi veloce. E aggiungerei senz'altro appetitoso. Sono patate a tocchetti messe a cuocere in un poco di olio, un poco di vino bianco, un dado vegetale (4 patate medie), uno spicchio di aglio, una spruzzata di peperoncino e una di pepe. Come si possono vedere, a parte si lessano in acqua salata delle fave (surgelate), per qualche minuto meno di quanto indicato dalla confezione. Poi si uniscono alle patate che intanto avranno assorbito gran parte del liquido. Una volta insaporite e controllato che le patate siano cotte, si serve. A casa mia é proibito usare cipolle ma qua, secondo me, ci starebbero bene.