Spaghi alla siciliana

Piu' o meno così li avevo mangiati a San Vito Lo Capo, un posto bellissimo che tutti conoscerete. E se non lo conosceste, programmate di andarci. Laggiu' non avranno problemi di distanziamenti: la spiaggia é infinita. Si condiscono con pomodorini (io ne avevo rossi e gialli) fatti andare in padella con olio e aglio, poi salati e pepati. Avrebbe dovuto esserci anche del basilico ma in casa non c'era (e ho il disgusto delle code al super!). Poi, si tostano delle mandorle, si sminuzzano grossolanamente e si mischiano a pistacchi tritati. Si uniscono al sugo che così é pronto per condire la pasta.

Zuppa di ciliegie al cioccolato

Un dolce al cucchiaio da montare a golosissimi strati. Occorrono delle belle ciliegie nere, diciamo una 30ina (di cui 5-6 da tenere come decorazione), che si fanno cuocere per un quarto d'ora, coperte, con una scorza di limone, un pochino di acqua, dello zucchero e del vino di visciole, se lo si ha. Una volta sfatte, si elimineranno i noccioli (non sarà un'operazione difficile come si potrebbe pensare). Sul fondo di una bella ciotola si fa uno strato di 6-7 biscotti di Novara inzuppati del sugo rilasciato dalle ciliegie. Poi si mettono le ciliegie cotte e sopra uno strato di ganache. Che si fa scaldando 3 hg di panna in cui si immergono 3 hg di cioccolato fondente a pezzi e 40 g di burro. Sul fornello, adagio adagio, si fa sciogliere bene e poi si lascia freddare. Si montano 2 hg di panna zuccherata che terminerà gli strati del dolce. Quindi, biscottini, le ciliegie, la ganache e la panna montata. Si decora e voilà. Buonissimo. Da tenere presente che la ganache, tenuta in frigo, può essere usata con una siringa da dolci per fare decorazioni più eleganti o le cosiddette "fiamme".

Peperoni del sud

Un piattino estivo, appetitoso. Occorre spellare i peperoni. Io li ho messi in forno avvolti in carta metallizzata per quasi un'ora a 180°. Il sistema del fornello  a me non piace... Poi li ho spellati e li ho tagliati a strisce, li ho salati e messi in una teglietta unta. Ho fatto a quadretti delle fette senza crosta di pancarré e le ho rosolate con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Si sciacquano i capperi sott'aceto e le olive verdi dolci e poi si mette il tutto sui peperoni e si inforna. Mezz'ora a 180° e sono pronti. Il piatto non deve aspettare: se il pane perde la croccantezza diventa immangiabile.

Le pizzette di Taranto

Le patate vanno sempre forte. Oggi sono servite per queste pizzette che da tempo volevo fare e di cui mi ero segnata la ricetta tempo fa..
Per otto pizzette occorrono:
1/2 kg patate
120 g farina
5 bocconcini di mozzarella
alici
passata di pomodoro
olio, pepe, sale, origano
Niente di più semplice farle. Si lessano le patate, si passano, si uniscono alla farina, si salano e si pepano. Si modellano a pizzette, si sistemano su carta forno e si guarniscono, Un po' di passata, fettine di mozzarelle, alice e origano se piacciono. Un filino di olio e in forno finché la mozzarella si é sciolta. Tre o quattro fanno quasi un pasto. Un'insalata e un frutto lo completano.

Pomodorini piemontesi

Niente di più facile e, direi, di piu' appetitoso. Io li ho mangiati a Torino, tanto tempo fa, e per me sono i pomodorini piemontesi. Occorre farli all'ultimo momento, altrimenti i pomodorini si rammolliscono e, d'altronde, non si possono usare quelli semi-acerbi da insalata.
Dunque, servono, per due persone: 
4-5 pomodorini
un bel mazzo di prezzemolo
4 fette di pancarré senza crosta
aceto, olio, sale, pepe
Si tagliano in due e si scavano i pomodorini. Si salano e si fanno scolare, capovolti. Si intride il pane con l'aceto, poi si trita bene il prezzemolo e si mischia al pane. Si unisce olio, sale e pepe per formare una salsetta. Si asciugano i pomodorini e si farciscono. Pronti da gustare. Anche con l'aperitivo.

Zuppetta di piselli e di asparagi

Molto gustosa e raffinatina. E' un remix, lo dichiaro subito. L'ho letta da qualche parte e mi aveva molto intrigato per quell'ingrediente "estraneo", il latte di cocco, che invece si sposa benissimo coi piselli e gli asparagi. Ecco la mia versione.
Per 4 porzioni occorrono:
3 hg piselli (io ho usato quelli surgelati)
3 hg punte di asparagi
200 ml latte di cocco (io non l'ho trovato, ho lasciato a bagno nel latte comune mezzo bicchiere di farina di cocco e poi l'ho passato)
brodo vegetale
mezzo limone
olio, aglio, cipollina, peperoncino, sale, pepe
Si soffriggono in olio d'oliva aglio e cipollina. Si uniscono gli asparagi un po' tritati e poi i piselli lasciati scongelare.Si aggiunge il brodo, il peperoncino e si aggiusta di sale. Si versa il latte di cocco e si cuoce bene, a fuoco lento per una bella mezz'ora. Nella ricetta originale erano previste foglioline di menta che io non avevo. Tocco finale, il succo di limone. Questo l'avevo e l'ho messo!