Bicchiere dolce

Un piccolo dessert fresco, estivo, quasi salutare. Occorrerebbe avere fatto le Amarene al sole ma, in mancanza, si possono usare le mitiche amarene Fabbri. Sul fondo, una graniglia di biscotti del Lagaccio (quelli senza zuccheri, che profumano vagamente di vaniglia) intrisa del sughino che le amarene hanno prodotto dopo qualche settimana di sole. Sopra yogurt greco, poi le amarene unite a qualche chicco di ribes, poi una pallina di gelato alla panna e il restante sughino. Veloce e gustoso!

Peperoni farciti

Un buon secondo estivo che utilizza però un ingredienti invernale: i crauti.
Occorrente per farcire due peperoni:
200 g riso che non scuoce
100 g crauti bianchi tagliati a julienne
sedano, cipolla, aglio
olio, sale
brodo vegetale
200 g pancetta
parmigiano
vino bianco
Cuocere il riso in brodo vegetale. Fare un soffritto con un trito di pancetta, sedano e cipolla. Nell'olio aggiungere uno spicchio di aglio che poi verrà tolto. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i crauti e far cuocere aiutandosi con acqua o brodo. Unire il riso e insaporirlo. Togliere l'aglio, unire il parmigiano e aggiustare di sale. Farcire i peperoni e mandarli in forno per almeno mezz'ora, coperti, a 180°. Scoprirli e finire di cuocere per altri dieci minuti.

I dolmadakia

Involtini tipici in Grecia e Turchia e forse in altri Paesi del Medio Oriente. Ci vogliono delle foglie di vite che forse non sono un ingrediente facile da trovare...Ma una volta trovatele, ecco qua la ricetta dei dolmadakia.
Occorrente per 6 persone:
20 foglie di vite
200 g riso
250 g cipolline
2 limoni + scorza +fettine per decorare
10 foglie di menta anche secca
olio
sale e pepe
Le foglie si fanno sbollentare brevemente (5 min). Si  lessa il riso. Si fa un trito di menta, cipolline e scorza di limone. Lo si mischia al riso e si aggiunge olio, sale e pepe. Si stendono le foglie di vite, si farcisconoe si arrotolano. Poi si mettono questi rotolini, uno vicino all'altro, in una padella. Si ricoprono con il succo dei limoni e acqua e si fanno cuocere per circa mezz'ora. Vengono sempre decorati da fette di limone. Caldi, tiepidi o freddi sono ok!

Crostini estivi

Questi stuzzichini, fotografati così male (ahimè), sono ricoperti da salsa romesco. Che non avevo mai sentito nominare... Ne ho letto da qualche parte e l'ho replicata (che suona meglio di "copiata").
Dunque, occorrono:
60 g mandorle
60 g pangrattato tostato
1 peperone rosso arrostito e spelato
3 cucchiai di passata
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto
olio evo
sale, peperoncino in polvere
capperi per decorare e, ovviamente, pane tostato
La preparazione é facile e veloce. Si mettono nel tritatutto gli ingredienti fino a ottenere una crema densa. Si aggiusta di olio e vi si spalmano delle fettine di pane. Con l'aperitivo o all'apericena  vanno benone.