lunedì 28 luglio 2014

La buona, vecchia torta Margherita

Trovo una paginetta strappata dei ricettari di nonna e mi ci fiondo. Leggo Pasta Margherita e mi metto subito a farla anche se non é un dolce adatto alla stagione. Ma per le colazioni di mamma, con problemi di denti, mi pare l'ideale.
Riporto gli ingredienti come li aveva indicati nonna:
120 g farina di patate (ovviamente fecola)
120 g zucchero
4 uova
agro di limone (ovviamente il succo)
Si battono i rossi con lo zucchero e poi si unisce la fecola, il succo di limone e io ci ho aggiunto pure un po' di scorza grattugiata. Si batte ben bene, quindi si uniscono le chiare montate a neve. In forno a 180° (nonna aveva scritto "non troppo alto") per 45 minuti. Tutte le torte hanno bisogno di 45 minuti di forno... Farò sapere che dice mamma. A me pare sin troppo soffice.

mercoledì 23 luglio 2014

La zuppa di fagioli astigiana

Buffa questa tradizionale zuppa di fagioli dell'astigiano che in agosto ha addirittura una sua sagra. Buffa quasi quanto il nome: perbureira. Che forse, mi dicono, é quello della pentola di coccio in cui andrebbe cotta. Va anche detto subito che é scomoda da mangiare: le lasagne sono una pasta un po' troppo larga da portare alla bocca! Però é appetitosa, la perbureira, e quindi vi passo la ricetta.
Per 4 persone occorrono:
250 g borlotti + alloro e salvia
150 g lasagne
1 patata media
6 filetti di acciuga sott'olio
4 spicchi di aglio
2 fette di pane casereccio secco
olio, sale grosso e fino e pepe nero
Io ho fatto così. Ho lessato con alloro e salvia i fagioli e la patata. A parte ho lessato in acqua salata le lasagne e nel mentre ho preparato il soffritto. In olio si fa dorare l'aglio, si fanno disfare le acciughe e si unisce il pane sbriciolato. Ho unito tutto, schiacciando la patata e ho assaggiato. Occorreva sale. Che ho messo assieme al pepe. Ammetto che l'ho tenuta troppo poco brodosa ma buona era buona davvero.

mercoledì 16 luglio 2014

Che ne direste di una Waldorf Salad?

E' fresca e appetitosa e veloce. E con il caldo - che forse é tornato - può ben fare da piatto unico.
Per 4-5 persone occorrono:
3 hg o più di petto di pollo lesso
2 mele sode (Stark o Granny Smith)
1 limone
2 costole di sedano bianco
una manciata di noci
1 bicchierone di maionese
sale e pepe
lattuga (non solo per guarnire)
Le mele vanno sbucciate, tagliate a dadi e spruzzate di limone. Da evitare le Golden, troppo dolci per un'insalata. A dadi si fa pure il pollo. Si tagliuzza il sedano e parte dell'insalata. Si "fodera" una terrina con foglie di lattuga e si uniscono pollo, noci, sedano e mele. Si sala e si pepa un pochino il tutto e si condisce con la maionese.

sabato 12 luglio 2014

Budini di melanzane

Da vedere non sono bellissimi ma sono buoni in bocca! Sono sformatini di melanzane arricchiti da uova e parmigiano. Cioé semplici, semplici. Meglio gstarli caldi ma anche da freddi non sono male.
Per 5 stampini tipo crème caramel occorrono:
2 grosse melanzane
1 cipolla media, uno spicchio di aglio
3 fette di pan carré
3 cucchiai colmi  di parmigiano
2 uova
sugo di pomodoro
origano fresco, basilico
sale, pepe, olio e latte
Il procedimento é questo. Si sbucciano o no le melanzane e si fanno a dadi. Si cacciano in acqua salata e dopo mezz'ora si sciacquano e si asciugano. Si bagna il pane con il latte. Quindi, si fanno appassire aglio e cipolla tritata in un po' di olio e poi si uniscono melanzane e pane strizzato più una manciatina di origano. Si aggiunge sale, pepe e parmigiano e si mescola bene. Si passa tutto al tritatutto o al frullatore e con la purea che si ottiene si riempiono gli stampini foderati di carta forno. La cottura, in forno, a bagnomaria o no, é per 40 minuti a circa 220°. Il sugo di pomodoro e foglie stracciate di basilico danno colore ma anche gusto.

mercoledì 9 luglio 2014

Appetizer al peperone

Io i peperoni li digerisco senza problemi e mi piacciono molto. Per evitare "proteste" altrui, si possono servire piccole porzioni e non coppette colme come ho fatto io. Meglio, comunque, offrire questo sfizio con l'aperitivo e non come antipasto.
Sei piccoli assaggi richiedono:
1 peperone rosso o giallo
2 foglie basilico
1 caprino
mezzo spicchietto di aglio
sale, pepe
La rottura di scatole é sbruciacchiare il peperone e sbucciarlo. Ma é un'operazione inevitabile.Poi si frulla tutto e il piattino è pronto. Si accompagni con pane tostato, indispensabilmente a parte.

sabato 5 luglio 2014

Zuccotto di fichi

Ammetto subito: trattasi di mera scopiazzatura di una ricetta de La Cucina di una quindicina d'anni fa. L'ho sempre tenuta perchè é deliziosa - almeno per gli amanti dei dolci al cucchiaio - e, soprattutto, é veloce e d'effetto. Meglio prevederla però per il giorno dopo.
Quindi, armiamoci di una forma da zuccotto di 20 cm di diametro da foderare di pellicola.
Per 8 persone occorrono:
una decina di fichi (meglio quelli neri, più succulenti di quelli verdi che ho usato io)
una decina di savoiardi
400 g panna montata
granella di amaretto
3 cucchiaio di caramello pronto
liquore Cointreau
Si devono pelare i fichi e tagliarli a metà per il lungo (più una fettina tonda che andrà in fondo, al centro, dello stampo). Si passa la parte bombata sulla granella di amaretto. Si bagnano i savoiardi con il liquore. Si mescola il caramello alla panna montata e si inizia a comporre il dolce. Basta foderare coi fichi le pareti dello stampo, riempire di panna e savoiardi a strati e chiudere con i biscotti. In frigorifero per una notte o in freezer per 3 ore circa. Si sforma e si decora come si vuole.

mercoledì 2 luglio 2014

Nido caldo di asparagi sottili

Uffa, ripiove e fa freddino. Passiamo quindi a un piatto...caldino. L'unica difficoltà é quella di cuocere decentemente l'uovo in camicia.  Sul fornello, quando acqua e aceto prendono il bollore, tenendo il pentolino sollevato in modo che cuocia subito l'uovo appena immerso... Per il resto, io ho lessato al vapore degli asparagi e li ho insaporiti in padella con un filino di burro e sale. Ho fatto un puré, anche questo insaporito con un dado gelatinoso di pollo. Ho rosolato la pancetta e ho messo inseme il tutto, dando agli asparagi la forma di nido. Un altro piccolo problema é di avere gli ingredienti tutti caldi.  Mentre componevo il piatto mi é venuta in mente una possibile versione fredda: asparagi all'agro, uova sode e un letto di cannellini conditi con maionese...