Questa pasta (buona tanto quanto é brutta la foto) l'ho cotta nell'acqua usata per cuocere a vapore i carciofi. Un'acqua color verde scuro. Non mi spiego come certe verdure, appunto cotte a vapore, colorino l'acqua sotto il cestello. Neppure la toccano, eppure...
Comunque, poichè per cuocere i miei adorati carciofi ne avevo messa in abbondanza e a fine cottura ne avanzava molta, ho pensato di cuocerci della pasta per due. E così ho fatto.
I carciofi li ho rosolati in olio e aglio, sfumati con vin bianco e frullati con crescenza e parmigiano. Quindi, ho condito la pasta con un filo di burro sciolto e altro parmigiano e ho servito la pasta con un cucchiaione di crema di carciofi in ciascun piatto. Le penne sapevano vagamente di carciofo, una novità piacevole, un piatto gradevole.
martedì 29 novembre 2016
domenica 27 novembre 2016
Intrigante insalata appetitosa
E' un antipasto fresco e stuzzicante. Ho preso del cicorino rosso e l'ho mischiato a scaglie di grana e pinoli tostati. Il particolare condimento dell'insalata é stato il seguente.
Per 3 persone servono:
40-50 g gorgonzola dolce cremoso
1 cucchiaino di senape delicata
1 cucchiaio di aceto di mele
mezzo bicchiere di olio evo
sale e pepe
Tutti gli ingredienti si uniscono e col minipimer si frullano ottenendo una crema fluida. Ecco qua, é tutto. Mi direte se non é appetitosa!
Per 3 persone servono:
40-50 g gorgonzola dolce cremoso
1 cucchiaino di senape delicata
1 cucchiaio di aceto di mele
mezzo bicchiere di olio evo
sale e pepe
Tutti gli ingredienti si uniscono e col minipimer si frullano ottenendo una crema fluida. Ecco qua, é tutto. Mi direte se non é appetitosa!
venerdì 25 novembre 2016
Così la griglia é più facile
domenica 20 novembre 2016
Riso e zucca alla milanese
Per 5-6 persone occorrono:
300 g riso semifino
una piccola zucca che da pulita pesi circa 6oo g
1 cipolla
1 l brodo
parmigiano grattugiato
burro, sale e pepe
prezzemolo tritato
Per cominciare si fa imbiondire la cipolla tritata in abbondante burro in una casseruola capace. Poi si unisce la zucca a tocchetti. Dopo cinque minuti circa si unisce del brodo e si fa cuocere per un quarto d'ora o poco più. Poi con una forchetta si spappola la zucca e si versa in pentola il resto del brodo.Si unisce il riso e si fa cuocere una ventina di minuti. Si assaggia, si sala e si pepa, si mette il parmigiano, si mescola bene e si versa nelle ciotole spruzzando di prezzemolo.
lunedì 14 novembre 2016
Zuppetta di cardo con polpettine
Laboriosa ma squisita questa zuppa che può benissimo fare da piatto unico. Non é una mia invenzione ma ha origini abruzzesi.
Per 5-6 persone occorrono:
un cardo non piccolissimo
due dadi da brodo
2 piccole uova
250 g carne trita
4 cucchiai di pecorino + altro formaggio per servire
crostini di pane
olio, burro, sale grosso, pepe
La parte noiosa é quella di pulire il cardo che va sfilettato bene e tagliato a tocchetti. Quindi, per una buona mezz'ora si fanno lessare in acqua salata. Intanto si scalda del brodo e quando bolle vi si tuffano i tocchetti di cardo scolati. Per fare le polpettine (grosse come noci), si mischiano la carne, le uova, il formaggio, del sale e del pepe. In padella, in olio e burro si cuociono, poi si ritirano e si fanno dorare i crostini di pane nella stessa padella. Nel frattempo, l'assemblaggio che é semplice. Si tuffano le polpette nel brodo con i cardi, si aggiungono i crostini e si spolvera con altro pecorino.
Per 5-6 persone occorrono:
un cardo non piccolissimo
due dadi da brodo
2 piccole uova
250 g carne trita
4 cucchiai di pecorino + altro formaggio per servire
crostini di pane
olio, burro, sale grosso, pepe
La parte noiosa é quella di pulire il cardo che va sfilettato bene e tagliato a tocchetti. Quindi, per una buona mezz'ora si fanno lessare in acqua salata. Intanto si scalda del brodo e quando bolle vi si tuffano i tocchetti di cardo scolati. Per fare le polpettine (grosse come noci), si mischiano la carne, le uova, il formaggio, del sale e del pepe. In padella, in olio e burro si cuociono, poi si ritirano e si fanno dorare i crostini di pane nella stessa padella. Nel frattempo, l'assemblaggio che é semplice. Si tuffano le polpette nel brodo con i cardi, si aggiungono i crostini e si spolvera con altro pecorino.
sabato 5 novembre 2016
Tartare di tonno ai ravanelli
Un'altra delle mie amate tartare di tonno. Si trova solo quello a pinne gialle ormai, il tonno rosso era "sovrapescato" ed é solo giusto preservarlo. Ne ho tritato un po' e ne ho tagliato a cubotti un'altra parte. Ho condito il tutto con sale e ottimo olio. A parte, ho condito dei ravanelli e del cipollotto tagliati finissimi con altro sale e olio. Nel piatto ho unito degli spicchi di limone per chi volesse condirci il pesce. Farlo prima lo rende grigiastro, aspetto poco invitante.
martedì 1 novembre 2016
Cioccolato, pere e noci
Un dessert semplicissimo e abbastanza...comodo nel senso che si può preparare in due tempi. Mentre cuoce in forno una crosta di sfoglia o frolla (quelle Buitoni non devono fare inorridire), si sbucciano delle pere e si tuffano dieci minuti in acqua bollente. Poi si mettono in pentola con zucchero, acqua e cassis (metà e metà) per farle insaporire. Questa é un'operazione da giorno prima. Si deve quindi preparare una crema pasticciera a cui si mescolerà del cacao amaro e dei pezzetti di noce. Anche questo si può fare in anticipo. Alla fine, si monta il dolce. Alle pere, se son alte, si taglierà un pochino della base. Si riempie la crosta di crema e si sistemano le pere scolate. Fatto. Non é simpatico?
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