martedì 29 giugno 2010

Timballino di rabarbaro















Ingredienti per 6 persone
per la pasta frolla:
200 g farina 00 - 120 g burro - 60 g zucchero - 2 tuorli - 1 cucchiaino di lievito secco - 1 pizzico di sale
per il ripieno:
250 g latte - 70 g zucchero - 2 tuorli - 20 g farina 00 - scorza grattugiata di un limone - vanillina (crema pasticcera)
otto-dieci steli di rabarbaro (lunghi circa 20 cm) - brandy - 3-4 cucchiai di zucchero

Preparare la frolla impastando velocemente la farina con il burro morbido, poi con lo zucchero, i tuorli, il lievito e il sale. Stendere la pasta e foderarvi un piccolo stampo (a sua volta foderato di carta forno bagnata e strizzata) a bordi un po' alti e mettere in frigorifero.
Preparare la crema frullando tutto eccetto la scorza di limone e facendo cuocere a fuoco dolce per pochi minuti.
Pulire il rabarbaro togliendo i filamenti (in pratica la parte rossa se ne va) e tagliarlo a tocchetti. Spadellarlo assieme al brandy e allo zucchero per pochi minuti. Poi unirlo alla crema.
Cuocere in forno il guscio di frolla a 200° fino all'inizio della doratura. Quindi riempire di crema e rabarbaro e terminare la cottura. Volendo, spolverare di zucchero prima di servire. Forse è meglio tiepido che freddo.
Il rabarbaro che ho usato è di mia coltivazione! Ne sono molto fiera: sono tre anni che aspetto che cresca tanto da poterlo utilizzare. La pianta è anche belloccia con le sue larghe fogliolone e può diventare imponente.

Un pollo al verde















Questi petti di pollo sono semplicemente passati nell'uovo sbattuto e nel pangrattato misto a rucola tritata. Cotti poi nel burro e olio, vagamente salati e irrorati da succo di limone. Veloci  e non i soliti... Non dico che sia una grande idea però hanno il pregio di essere gustosini anche da freddi.

lunedì 28 giugno 2010

Sedani sulla scia del pesto















Ingredienti per 4 persone
320 g pasta tipo sedani
1 tazza di pesto
1 manciata di capperi sotto sale sciacquati bene
1 decina di olive nere

Al pesto si uniscono i capperi tritati e le olive tagliuzzate. E con questo sughetto si condisce la pasta che, secondo me, non ha bisogno di formaggio grattugiato. Non solo. Secondo me, è buona anche fredda.

sabato 26 giugno 2010

Clafoutis salato agli asparagi















Ingredienti per 4 persone
un mazzetto di asparagi (una decina)
7-8 pomodorini
4 uova
200 g panna liquida
3-4 cucchiaiate di parmigiano
sale, pepe, olio

Lessare al dente gli asparagi. Sbollentare i pomodorini per toglier loro la pelle. Spadellare entrambi in poco olio. Condire con il parmigiano. Sbattere le uova con la panna, salare e pepare. Unire gli ingredienti e versare in una teglietta da forno. Fare cuocere a 200° per circa mezz'ora e per i primi 15-20 minuti tenere la teglia coperta con stagnola.
Il clafoutis, tutti lo sapranno, normalmente si fa con le ciliegie, con lo zucchero e nessun ingrediente salato. E io l'ho visto sempre piuttosto basso, proprio a mo' di frittata. A proposito, è ovvio che tenendo il composto basso occorrerà la metà del tempo di cottura. Ho letto ricette di clafoutis salati in cui univano quadratini di pane tostato. Non sono convintissima che sia una buona idea: cuocendo e nel liquido, il pane non rammollisce?

venerdì 25 giugno 2010

Insalatona pallida















Piatto estivo, estivo per il quale occorrono:
pollo lesso, fagioli di Spagna, sedano bianco e rondelle di cipolla.
Per condire: olio, senape, sale e succo di limone.

mercoledì 23 giugno 2010

Polpettine multiformi di carne e biete















Ingredienti per 4 persone
250 g di carne trita scelta
1 uovo + 1 tuorlo
100 g di biete lessate e strizzate
sugo di pomodoro piccante
burro, sale, pangrattato, parmigiano grattugiato, olio per friggere

Mescolare i primi tre ingredienti dopo avere insaporito le biete in una noce di burro. Unire del parmigiano e aggiustare di sale. Formare pizzette, palline e sigari e passarli nel pangrattato. Friggere le palline e rosolare nel burro le altre polpettine. Scaldare il sugo e disporlo in un piatto. Su questo sistemare le polpettine e, volendo, spolverare con altro parmigiano.
Chi non vuole complicarsi la vita non frigga le palline! Certo è che friggere tutto rende il piatto molto più appetitoso...

martedì 22 giugno 2010

Ricettari (1)















Questi sono i miei ricettari. Quelli preziosi di nonna, quello marrone il mio storico, iniziato nel '70...
Poi, due anni fa ho deciso di radunare in un nuovo quaderno le ricette di Natale, in un altro le ricette veloci, poi le ricette delle cene "importanti", poi... Risultato netto: quando cerco non trovo più nulla se non  dopo un'ora di pazienza!

Linguine delicate















Ingredienti per 4 persone
350 g linguine
8 cucchiai di panna liquida
scorza di limone grattugiata
60 g burro
4 cucchiai di pinoli tostati
parmigiano grattugiato

Niente di più semplice: cuocere la pasta e condirla con gli ingredienti indicati. Meglio se scaldando la panna un pochino dopo avervi messo la scorza di limone.

venerdì 18 giugno 2010

Treccia alle ciliegie
















Ingredienti per 6 persone
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
350 g ciliegie mature denocciolate e affettate
50 g zucchero
1 uovo sbattuto
la scorza di un limone grattugiata

Stendere la sfoglia. Condire le ciliegie con lo zucchero e il limone. Immaginare il rettangolo di pasta diviso in tre parti e incidere le due laterali per sbieco, ottenendo delle brevi strisce.Versare il ripieno al centro della pasta. Rimboccare la pasta alle due estremità, poi una alla volta (una a destra, una a sinistra e così avanti)  ripiegare le strisce sul ripieno. Forse la foto aiuta. A descrivere l'operazione è più difficile che spiegare come si allacciano le stringhe delle scarpe! Pennellare l'uovo sulla treccia e infornare a 180-200° per 40 minuti circa.

giovedì 17 giugno 2010

Insalata di spinarolo















Ingredienti per 6 persone
1 piccolo spinarolo
3 cetrioli
2 yogurt bianchi
3 limoni
erba cipollina
cipolla, carota, sedano, grani di pepe nero
sale grosso e fino, olio evo e aceto bianco

Lessare il pesce in acqua aromatizzata con gli odori indicati, sale grosso e aceto bianco. Il cosiddetto court bouillon si fa bollire per almeno mezz'ora, si lascia raffreddare e poi ci si immerge e si lessa il pesce. Cosa che richiederà 10 minuti o poco più. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliare a velo i cetrioli (io ho usato l'affettatartufi che giace in un cassetto inutilizzato da due anni) e condirli con lo yogurt, sale, il succo di un limone e dell'erba cipollina tagliuzzata. Togliere la grossa lisca al pesce e tagliarlo in piccoli tranci da condire con il resto dei limoni, sale e olio. Si mescolano infine pesce e cetrioli e si impiatta. Freddo di frigorifero secondo me è migliore che tiepido.
Lo spinarolo mi è simpatico perché non ha praticamente spine e una carne che ...non sa di pesce.

TIPS


Per servire su
piatti caldi, passarli
pochi secondi e con
un po' d'acqua
nel microonde.

mercoledì 16 giugno 2010

Riso leggero con biete e formaggi















Ingredienti per 4 persone
300 g riso tipo Carnaroli
150 g biete pulite
150 g mozzarella a dadini
1 bicchiere di latte caldo
1 dado
1 grossa noce di burro, olio, aglio
qualche cucchiaio di ricotta dura grattugiata

Lessare al dente il riso e le biete (il primo 15 minuti, le seconde pochi minuti dal bollore). In qualche cucchiaio di olio fare colorire l'aglio in una larga padella. Scolare le biete, tritarle e insaporirle nell'olio. Togliere l'aglio e unire il riso, il latte e il dado. Dopo cinque minuti aggiungere la mozzarella e il burro. Appena il formaggio comincia a filare, spegnere il fornello, cospargere di ricotta e servire.
E' tornato il freddo, la pioggia e il grigiore: ecco la ragione del piatto. E siamo a metà giugno!

Nespole in insalata

Un mix fresco che comprende:
nespole sbucciate, mele verdi,
barbabietole rosse, lattuga,
capperi e un condimento
di olio, limone e sale.
Sono le ultime nespole!
A me piacciono molto, a voi?

lunedì 14 giugno 2010

Il sorbetto di fragoline















Ingredienti per 4-6 persone
300 g fragoline
150 g zucchero + 150 g acqua
succo di mezzo limone
1 albume montato a neve
1 foglio di gelatina

Ridurre col mixer le fragoline a purea ma salvarne alcune per la decorazione. Unire l'albume montato. Bollire acqua, zucchero e limone e dopo 5 minuti dal bollore spegnere e fare raffreddare. Mettere in acqua fredda il foglio di gelatina e poi, ben strizzato, scioglierlo in questo sciroppo. Riunire purea e sciroppo e mettere in freezer. Rimescolare ogni ora circa per 4-5 volte. Quindi, se lo prevediamo per cena, il sorbetto si prepara nelle prime ore del pomeriggio. Per servirlo utilizzare flute, coppe, coppette o bicchierini e decorate con le fragoline intere.
La mia fortuna è che in campagna, accanto ai miei due metri quadri di orto (forse meno), le fragoline crescono spontanee in quantità abnorme. E il sorbetto fatto con questi fruttini freschi e profumatissimi è molto gradito agli amici in visita. Che gradiscono pure riempire cestini di fragoline da portarsi in città.

Sformatino al formaggio di Gabri
















Ingredienti per 6 persone
3 hg gruviera tagliato a dadi
4 tuorli e 2 uova
2 tazze di besciamella densa
+ eventuale prosciutto cotto
per la crema:
2 hg gorgonzola dolce
1 hg ricotta
2-3 cucchiai di parmigiano
1 bicchiere di panna densa

Sciogliere a fuoco dolce il gruviera nella besciamella e unire i tuorli e le uova. Mescolato bene, versare in una forma rettangolare o a ciambella imburrato e infarinato (per le dimensioni, tenere presente che gonfierà). Volendo dopo un primo strato stracciarvi del prosciutto cotto. Infornare a bagnomaria e cuocere per circa 45 minuti a 150°.  Fare la prova stecchino e, se esce asciutto, spegnere il forno. Nel frattempo, in un pentolino sciogliere il gorgonzola con il grana e la panna. Scaldata che sia la crema, rovesciare sul piatto lo sformatino, ricoprirlo con la crema e servirlo.
Gabri è mia sorella e questo sformatino lo fa leggermente diverso. Non prevede crema ma un contorno di piselli al burro che sistema nel buco del suo stampo a ciambella. De gustibus... 

venerdì 11 giugno 2010

Filetto di maiale estivo















Ingredienti per 6 persone
1 filetto di maiale da 5-600 g
10 o più pomodorini secchi sott'olio
aglio, rosmarino, alloro, olio, vino bianco, sale grosso
insalata mista
Aprire a libro il filettino e appiattirlo un po'. Mettere al centro una fila di pomodorini secchi, arrotolarlo e legarlo. Farlo cuocere in padella o in forno dopo averlo rotolato nel sale grosso con olio, gli odori e ogni tanto con vino bianco. Nel forno occorreranno circa 50 minuti a 200°. Slegarlo e affettare da freddo o tiepido. Servirlo con un'insalata. E' non solo appetitoso ma quasi dietetico.

mercoledì 9 giugno 2010

Tortino piccolo sole















Ingredienti per 6-8 persone
circa 300 g patate affettate a velo
circa 250 g mozzarella "stracciata"
300 g pomodori affettati
3-4 fiori zucca
basilico
olio, sale, pepe

Foderare di carta forno bagnata e strizzata una teglia tonda. Dopo aver tolto il pistillo ai fiori di zucca e averli lavati velocissimamente, ricavare i petali (a tre a tre vanno bene) e disporli a...piccolo sole sul fondo. Iniziare gli strati con le patate. Salare, pepare e oliare appena. Qualche foglia di basilico qua e là e continuare con uno strato di mozzarella. Altro sale, pepe e olio e poi uno strato di pomodori. Altro basilico e un ultimo strato di patate per terminare il tortino. Un filo di olio, sale e in forno a 200° per quasi un'ora. Una volta intiepidito, delicatamente scolare il liquido che si sarà formato. Rovesciare e portare in tavola! Nel mio ricettario avevo segnato di profumare anche con del timo i vari strati  ma a me non piace molto e qui l'ho omesso.

martedì 8 giugno 2010

TIPS

Viene il caldo, occorrono i
cubetti di ghiaccio.
Non lottate con il vassoietto
appena estratto dal freezer:
irroratelo con acqua frizzante.
Vedrete quanto sarà più
facile fare uscire i dannati
cubetti!

Pomodori e peperoni, ripieni, guarniti...

                                                                               














Ingredienti per 3-4 persone
2 confezioni piccole di tonno sott'olio
5 pomodori ramati non troppo maturi
1 tuorlo d'uovo sodo
una decina di capperi sottaceto
una nocciola di burro
maionese senapata, sale

Svuotare i pomodori, togliere i semini, salarli e rovesciarli (faranno acqua per qualche minuto). Tritare il tonno con il tuorlo e i capperi e unire il burro. Riempire con questo impasto i pomodori e napparli di maionese senapata (io ho usato la Maille, molto buona). Il cerfoglio che ho messo per decorazione al centro dei miei pomodori non c'entra nulla ma visto che sul mio balcone la piantina era in fiore mi piaceva sfoggiarlo!
Peperoni col "bagnetto"
Le falde di peperone sono appassite in forno e guarnite con un trito di una manciata di prezzemolo, 2 acciughe sott'0lio, 30 g di mollica imbibita di aceto, una spolverata di aglio. Credo sia una salsetta piemontese con cui si possono insaporire pure dei mezzi pomodori o accompagnare del lesso. L'uovo sodo può fare parte del trito per mitigare il sapore forte dell'aceto.

domenica 6 giugno 2010

La torta di Jamal

Vi presento Jamal, pasticcere nella brigata dell'isola di Kihaad, Maldive. 29 anni, proveniente dal Bangladesh e da un decennio in cucina per Valtur (ovviamente ha cominciato come sguattero). Ogni giorno sforna miriadi di dolci tutti buonissimi: dalle crostate ai profiteroles, dalla Paris-Brest alle mousse...Bravissimo. Gli ho rubato la ricetta di questa torta deliziosa e semplicissima. Eccola.
Occorrono una pasta frolla (quelle Buitoni o simili possono passare) per foderare il fondo di una teglia tonda. Jamal la fa ogni giorno la frolla, non usa paste industriali. Poi serve marmellata di arance amare e farina di cocco da mescolare bene assieme e riempirne la base. In forno per 30-40 minuti a 180° ed è fatta. Velocissima o no? E ottima. L'unica annotazione è che forse è un po' fuori stagione. Meglio prevederla per il prossimo autunno-inverno.

venerdì 4 giugno 2010

Lorraine nel fazzoletto


Ingredienti per 2 persone
1 confezione di sfoglia
2 uova + 1
mezzo bicchiere di panna liquida
50 g speck a striscette
un dadino di burro
sale e pepe

Ritagliare due "fazzoletti" dalla sfoglia e foderarvi due stampini imburrati. Sbattere due uova con la panna, salare e pepare. Rosolare le fettine di speck con il burro e unirle alle uova. Riempirvi gli stampini. Con il terzo uovo, anch'esso sbattuto, pennellare i lati dei "fazzoletti". Coprire con carta da forno o carta metallizzata ma IMBURRATA (altrimenti si attaccherà alla pasta) e mettere in forno a 200° per 25 minuti. Togliere la carta e terminare la cottura per altrettanto tempo ma controllando che la pasta non annerisca troppo.

Pollo freddo alle erbe
















Ingredienti per 3 persone
3 mezzi petti di pollo
una manciata di rucola
una manciata di valerianella
una manciata di capperi sottosale sciacquati
succo di 2 limoni
olio, sale e pepe


Tritare rucola, valerianella e capperi. Condirli con abbondante olio, limone, sale e pepe. Mettere altro olio in padella e rosolarvi il pollo. Dopo pochi minuti aggiungere il "pesto" e terminare la cottura. Fare raffreddare e servire con verdure fresche. Magari proprio rucola e valerianella.
Velocissima e appetitosa in una delle prime giornate calde, non siete d'accordo?