venerdì 26 agosto 2016

Tagliolini alle alici

Ottima e veloce ricettina. L'amica che me l'ha suggerita usa la colatura di alici che non é facile da trovare. Quindi, l'ho rivisitata così. Ho fatto fondere del burro e aggiunto un pochino di olio. In questa stessa padellina ho messo a disfarsi delle acciughe sott'olio. I tagliolini cotti li ho conditi con questo sugo passato attraverso un colino. Poi, sopra, ho messo qua e là dei pezzetti di acciuga e ho spolverizzato con buccia di lime grattata. Niente altro. E niente male!

martedì 23 agosto 2016

Mousse ( o quasi) ai fichi neri

Ho avuto in dono da un caro vicino, fortunato possessore di un orto, dei bei fichi neri (oltre a varie leccornie a km zero). E mi sono inventata questo modesto ma piacevole dessert di stagione.







Occorrono per quattro porzioni: 
12 fichi neri maturi
quattro amaretti secchi
due confezioni di philadelphia da 80 g
un etto di ricotta cremosa
un bicchierino abbondante di maraschino
quattro cucchiai colmi di zucchero zefiro + altri fichi meno maturi per le decorazioni
alcuni lamponi (molto facoltativi)
Si sbucciano i fichi maturi e si ricava la polpa. Si amalgamano i formaggi con i biscotti trituratissimi, il liquore e la polpa di fico ben schiacciata. Volendo si aggiungono lamponi: io l'ho fatto visto che li avevo ma non hanno dato un gran plus al mio dolcetto.
In un padellino di fa sciogliere lo zucchero e si versano delle fette di fico meno maturo affinchè si caramellino un po'. Quindi, si foderano degli stampini con carta forno. E qui via libera alla fantasia. Fettina di fico caramellato sul fondo, sui lati, all'interno o come si preferisce e  si riempie di mousse premendola sul fondo. Un paio di ore in frigorifero o mezz'ora di freezer ed é già l'ora di gustarli.

giovedì 18 agosto 2016

Melanzane pugliesi

Melanzane per restare in estate. Una ricetta semplice e appetitosa passata da un'amica pugliese. Si tagliano a fette abbastanza sottili e si dispongono su carta forno appena oliata. Si rosolano datterini a pezzetti in olio e aglio. Si salano e si dispongono sopra, togliendo l'aglio. Si sistemano qua e là dei pezzetti di Asiago e si spolvera di pecorino e origano. In forno mezz'oretta a 180°. Fanno da antipasto, da primo, da piatto quasi unico,...e soprattutto "fanno" Estate!

giovedì 4 agosto 2016

Gamberi con un filo di miele

Deliziosi anche per diventare un piatto unico assieme a del riso lesso. I gamberi si scottano in poco olio e poi in padella si versa il sugo preparato a parte e si finisce la cottura che comunque deve essere breve. Il sugo si fa facendo appassire dello scalogno (uno piccolo) in poco olio (tre cucchiai). Poi si aggiunge del miele (due cucchiai), del vino bianco (un bicchiere), della panna (mezzo bicchiere) e del brodo vegetale (un bicchiere). Si fa ridurre e, prima di aggiungerlo ai gamberi, si elimina lo scalogno. Buonissimo. Mi direte.

venerdì 29 luglio 2016

Caprese al cucchiaio

Giusto per stupire gli ospiti. Gli ingredienti sono quelli della classica insalata caprese, solo che sono tritati. L'importante é condirli entrambi ben bene. E cioé con olio evo buonissimo, sale e pepe. E poi nei bicchieri a strati, con il ciuffetto di basilico.

giovedì 28 luglio 2016

In omaggio a La Mantia

L'immagine é di un angolino dello strepitoso buffet dei dolci del ristorante del prodigioso Filippo La Mantia, cuoco e oste, qui a Milano, in piazza Risorgimento. E non so dirvi quanto buoni siano i piatti di antipasti, primi, insalatone che a mezzogiorno propone agli ospiti. E quanto sia carino lui che ringrazia "di cuore" per i complimenti che gli si fanno.

domenica 24 luglio 2016

Piatto unico superveloce

E' davvero un piatto velocissimo e fresco. E che può far fare bella figura. Occorre avere una (o più) busta di salmone gravlax (quello marinato all'aneto), dello yogurt greco da "lavorare" con erba cipollina e un po' di succo di limone e un avocado ridotto a mousse con limone, sale e un petalo di cipolla frullati. Si monta il tutto come nella foto e, se si ha, si aggiunge al piatto un avanzo di peperonata. Come ho fatto io...