lunedì 18 marzo 2024

Asparagi alla cinese

 

Ammetto che alla vista non é un piatto accattivante però, cucinati cosi', gli asparagi sono molto appetitosi. Una volta puliti, si stendono su carta forno e a 200° si fanno cuocere finchè non siano appena colorati. Ci vorranno circa 20 minuti. A parte si prepara (per un mazzetto di asparagi come il mio) 30 g di burrro liquefatto assieme a uno spicchio di aglio, due cucchiai di soia, due cucchiai di aceto balsamico e un cucchiaino di zucchero. Poi si toglie l'aglio e si versa la salsetta sugli asparagi ormai pronti.

giovedì 14 marzo 2024

Melanzane semplicità

 

Ricetta di una mia nuova amica. Lei spella le melanzane, io non avevo nè voglia, nè tempo. Poi le fa a tocchetti. Le olia e sparge abbondante parmigiano. "Impasta" tutto, mette in teglia (la mia foto é prima della cottura), spolvera  con pangrattato e versa un filino di olio. In forno mezz'oretta, a 200°. Melanzane intriganti, direi...


lunedì 11 marzo 2024

Voi come fate i taglierini al limone?

Sono un piatto classico, veloce e che viene quasi sempre apprezzato. Tempo stimato all'impiattamento: cinque minuti! Dunque, mentre l'acqua salata arriva al bollore, si fonde del burro a cui si aggiunge succo di limone e scorza grattugiata. Quantita' a piacimento. Dopo i due minuti necessari ai taglierini per cuocere quasi completamente, si passano nella padella col burro e si cuoce tutto per un minuto o due.  Si versa in un piatto e si spolvera ben bene di parmigiano. Volendo altra scorza di limone grattata e una fettina a decorare.

venerdì 8 marzo 2024

Un'idea appetitosa

 

Un'idea rubata alla rivista del supermercato Tigros (che é sempre tra i miei preferiti). Basta far marinare qualche minuto della trevisana tagliuzzata in aceto, sale e pepe. Poi, si scalda in padella per altri 3-4 minuti. Quindi, ci si farcisce un bel panfocaccia assieme a del gustoso culatello. Io avrei suggerito di scaldare anche il pane...

domenica 3 marzo 2024

Filetto come lo faceva Marchesi

 

Il mitico Gualtiero lo serviva (anche) così. Il filetto ben legato, affinchè non perdesse la forma (io ho dimenticato di togliere lo spago), lo rosolava per un paio di minuti in olio e burro, dopo averlo salato e pepato. Intanto, preparava un battuto di basilico, prezzemolo, lardo (io ho usato la pancetta) e scalogno, mescolato a pangrattato e vino rosso. Messo sopra alla carne, questa finiva in forno caldissimo a gratinare. Non era niente male. Ormai sono anni e anni che non vado al suo ristorante, forse lo propongono ancora così!

lunedì 26 febbraio 2024

Crema di gambi di carciofo

 

Non buttiamo via i gambi dei carciofi: ben puliti, sono ottimi. Come in questa crema degna di una cena di gala. Per due porzioni occorrono: una grossa patata lessa, i gambi di otto-dieci carciofi, una bella fetta di prosciutto cotto, vino bianco, un dado, aglio, olio e pane tostato (se volete). Si comincia col pulire i gambi sfilando bene da un capo all'altro per eliminare i filamenti e ricavare solo il cuore. Si tagliano a tocchetti e poi si fanno cuocere in olio con uno spicchietto di aglio, sfumando con vino bianco e allungando con acqua calda e il dado. Una volta cotti (tenere il sughetto), si passano nel tritatutto: gambi, patata e la gran parte del prosciutto (lasciarne solo un pochino per decorare). Si rimette il passato nella padella dove han cotto i gambi a scaldare e, se occorre, diluendo un pochino. Per servirla, due ritagli tostati di pancarré e una manciatina di prosciutto sfilacciato. Un po' di grana non ci starebbe male... 

giovedì 22 febbraio 2024

Il risotto quaresimale

 

Un risotto severo quasi triste ma buono. Adatto alla Quaresima! L'ho preparato rosolando delle foglie di cavolo nero in olio e aglio poi frullate. Ho fatto un normale risotto e gliele ho aggiunte verso la fine assieme a due cucchiai di crescenza. Poi spolverata di grana e a tavola!