lunedì 14 gennaio 2019

Zucchine farcite

Anche le zucchine-sai-di-niente diventano un piatto gustoso con questo ripieno. Prosciutto crudo, doppia quantità di carne di vitello e maiale (la coppa va benissimo), mollica imbibita di latte e strizzata, pecorino e uovo. Si riempiono le zucchine salate e si infornano per quaranta minuti circa.

venerdì 11 gennaio 2019

Scaloppine novaresi

Il gorgonzola di Novara é famoso: cremoso, dolce, maturo al punto giusto. E il gorgonzola si sposa bene con le noci... Sicchè, una salsetta ottenuta da questo ottimo formaggio allungato con un filo di latte é strepitosa su scaloppine classiche arricchite da qualche gheriglio.

venerdì 4 gennaio 2019

La buona, buonissima minestra di carciofi di M. Luisa

Davvero un comfort food delizioso, molto facile da fare. Giusto occorre la pazienza di pulire e scartare molto bene i carciofi (diciamo tre a testa). Fatti a fettine, vanno cotti in poco olio assieme a della cipolla di Tropea. Poi si aggiunge qualche tocchetto di patata e si copre di brodo, finendo la cottura. Si deve disporre di ottimo brodo per servire la nostra minestra, questo é un must. Nella scodella si pone una fetta di pane casereccio, la si ricopre di emmental grattato a lamelle, si versano i carciofi e si versa del brodo bollente. Se non l'avete mai fatta, provatela! 

lunedì 31 dicembre 2018

Coppa di crema frangipane al caffè

Un dessert al cucchiaio, tra i miei preferiti. Adattissimo alle feste di fine anno.
Per 6-7 coppe occorrono:
4 dl latte intero
2 tazzine di caffé forte
130 g zucchero fine
70 g farina di mandorle
5 tuorli
1 baccello di vaniglia
panna da montare
pistacchi triturati
Ho fatto scaldare il latte con il baccello (io non lo taglio per non vedere i  semini neri, tanto il profumo viene comunque rilasciato). Mentre il latte raffreddava, ho montato uova e zucchero. Poi ho unito la farina di mandorle e ho mescolato bene. A questo punto si versa, attraverso un passino, il latte su questo composto (eliminando anche il baccello di vaniglia), il caffé e si rimette in pentola a fuoco dolce per un buon quarto d'ora. Quando la crema si ispessisce é pronta. Si fa raffreddare e si versa nelle coppe. Si decora poi con un ciuffetto di panna montata e i pistacchi. Volendo un po' di panna montata si unisce alla crema: coppe ancor più golose!

venerdì 28 dicembre 2018

Mousse di scampi

Un primo da serata importante. Caldo, tiepido o freddo va ugualmente bene. Se si sceglie la versione calda, meglio prevedere dei crostini abbrustoliti di accompagnamento.
Allora, per 4-5 persone servono:
5 code di scampi sgusciate
1 grossa cipolla
salsa di pomodoro
brodo di pollo o vegetale
cognac
panna
burro
sale e pepe
Si soffrigge la cipolla tritata nel burro e poi si uniscono gli scampi. Dopo pochi minuti di cottura, si annaffia di cognac, si sala e si pepa. Si aggiunge il brodo e la salsa e si fa cuocere ancora un pochino. A questo punto, la crema va passata al passaverdure o frullata. Una volta versata nelle coppette, si farà un ghirigoro di panna liquida e si servirà. 

lunedì 24 dicembre 2018

BUONE FESTE A TUTTI!

Pastrocchiando per le feste. I cioccolat...oni piu' facili si fanno sciogliendo del cioccolato fondente, stendendolo, ricoprendolo, prima che si raffreddi del tutto, di mandorle, canditi, zenzero o altro, e ritagliandolo nelle forme che si preferiscono.

lunedì 17 dicembre 2018

Orecchiette piccanti

Ho  scoperto il broccolo Fiolaro e non potevo non provarlo. E' piu' delicato del normale broccolo, vale la pena di cercarlo dal fruttivendolo. Altro esperimento sono state le salsicce piccanti in vendita allo spaccio - ottimo - di Massino Visconti dove vado in campagna. L'accoppiata per condirci le orecchiette é stata felice. Saltate le verdure con un sospetto di aglio, ho fatto rosolare la salsiccia sbriciolata assieme e poi ci ho unito la pasta cotta al dente. Pochi minuti per avere un piatto molto appetitosissimo.