domenica 23 ottobre 2016

Castagnaccio piemontese

Non é col rosmarino e neppure con i pinoli. Come nel castagnaccio toscano. La versione piemontese, così me l'hanno venduta, é con le mele e gli amaretti.
L'occorrente:
250 g farina di castagne
2 uova
2 mele golden a tocchetti
170 ml latte
7 amaretti sbriciolati
50 g miele
40 g zucchero
5 cucchiaini olio evo
noce moscata, sale
Si comincia con la tostatura della farina in una padella antiaderente. Si deve mescolare frequentemente per 10 minuti. Poi si passa (una noia mortale) e si unisce al resto degli ingredienti (le mele e gli amaretti per ultimi). Il sale é un sospetto, la noce moscata un pizzicone. Verrà un impasto morbido da stendere su carta forno in uno stampo 20 x 25 cm (12 quadrotti). La cottura durerà 40 minuti a 180°-200° (se si secca, coprirlo con la stagnola).

lunedì 17 ottobre 2016

Polpette di melanzane al sugo

Le  fa mia sorella, specializzata in polpette e polpettoni. Queste sono vegetali e utilizzano le melanzane. Non sono la scoperta del secolo o una eccezionale novità, però a qualcuno potrebbe interessare.
Per una trentina di piccole (ma non troppo)  polpette occorrono:
3 melanzane tonde piccole
1 uovo piccolo
100 g provolone o altro formaggio grattugiato (es. pecorino, grana...)
prezzemolo e aglio tritatissimi
sale e pepe
olio per friggere e pangrattato
+ sugo al pomodoro
Sbucciate le melanzane, si tagliano a pezzetti e si fanno lessare a lungo in acqua salata. Poi si mettono a scolare ben bene (anche un'intera notte). Quindi, si devono strizzare e unire al resto degli ingredienti. Si formano le polpettine e si rotolano nel pangrattato (dovesse l'impasto risultare molle, si aggiunge o formaggio o pangrattato). Si friggono mentre a parte si riscalda il sugo con cui andranno servite. Senza sugo, fatte piccoline) vanno benone assieme ad un aperitivo. Oppure, intiepidite, con un'insalatina.

Penne agli edamame e noci con pancetta

 Edamame, chi erano costoro? Semplice, sono fagiolini di soia raccolti quando ancora non sono maturi. In Cina, Corea e Giappone vengono tostati e salati e serviti come snack. E così difatti io li ho trovati. In un sacchettino che mi intrigava molto. Assaggiati, mi hanno suggerito questa ricetta.
Li ho triturati finemente assieme ad una quantità uguale di noci e li ho mischiati ad altrettanto parmigiano grattugiato. Ho fatto abbrustolire del guanciale in poco olio. Ho cotto la pasta e con dell'acqua di cottura ho formato una cremina con gli ingredienti tritati. Poi ci ho condito le mie penne, aggiungendo la pancetta, quel poco di olio della padella e dei semini di edamame interi. Una spolveratina di altro formaggio e in tavola. Piatto insolito ma di successo!

giovedì 13 ottobre 2016

Piatto unico alla cinese

Al maritino piacciono solo piatti classici? Ho tentato di fargli capire che anche questo é quasi un classico. Della cucina cinese.. Comunque gli é piaciuto. Ecco come l'ho fatto (dosi per due porzioni). Ho spruzzato succo di limone, soia e una grattata di zenzero su un petto di pollo tagliato a striscioline e le ho messe in frigorifero per 5-6 ore.  Ho tostato delle mandorle. Ho ridotto a quadratini un peperone rosso e l'ho fatto andare in padella con olio e aglio. Intanto, ho lessato quattro pugni di riso. Quindi, ho unito al peperone la carne con il suo sughetto e ho fatto cuocere a puntino. All'ultimo, ho versato il riso in un angolo della padella affinchè si insaporisse. Fine del lavoro, impiattamento e sorpresa: come dicevo, gli é piaciuto!

venerdì 7 ottobre 2016

Ciambella con le mele grattugiate

Una torta d'autunno con il frutto principe della stagione: la mela. Si fa facilmente ed é adatto anche ai più piccoli.
Il procedimento é questo.
Grattugiare 2 mele e affettatene una terza (abbastanza grossa).
Rosolate in burro e zucchero le fette di quest'ultima senza farle spappolare.
Tostare 150 g di mandorle a lamelle (o intere, ma così il lavoro é facilitato) e triturarle abbastanza finemente.
Montare a neve le chiare di due grosse uova.
Montare i tuorli con 200 g di zucchero di canna.
Quindi, mescolare mele grattugiate, uova montate con lo zucchero, le mandorle, 50 g di farina, una bustina di vanillina, un pizzicone di cannella in polvere e 3 cucchiai di latte (se sarà destinata a bambini) o di limoncello.
Per ultimo unire le chiare a neve delicatamente. Riempire uno stampo foderato con carta forno e cuocere per un'ora e un quarto a 180°. Prima di portarlo a tavola, se lo stampo é di quelli con il buco come il mio, riempirlo di fette di mele cotte. Panna montata o yogurt possono arricchire questa delizia.

lunedì 3 ottobre 2016

Friselle esotiche

Sembra facile... Mentre occorre fare bene attenzione con le friselle: vanno bagnate quel tanto che basta a permettere di tagliarle agevolmente e non inzupparle rendendole sgradevoli al palato. Quindi, miscela di acqua, olio e sale sopra e sotto controllando il grado di morbidezza del pane. Il condimento qui é di pezzetti di avocado (ecco il primo tocco esotico) conditi con sale e limone e pezzetti di pomodorini conditi con olio, sale e polvere di coriandolo (fine dell'esoticità).
Un antipasto fresco e gustoso, siete d'accordo?