Focaccione al Barolo

Questo "focaccione" l'ho comperato ad uno di quelli che chiamano Mercato agricolo. Posti che, in campagna, radunano la produzione di contadini o affini del circondario. Vi si trovano verdure, frutta, formaggi e spesso anche altro. Come questa delizia. Fatta a partire da lievito madre e con vino al posto dell'acqua. Poi, fettine di toma e nocciole per decorazione. Volete provare a rifarlo?
 

Costine appetitosissime

 

E' la ricetta dell'impareggiabile Gloria, il mio aiuto domestico. E sono davvero ottime. Si comincia preparando un brodino con acqua, dado, peperoncino e origano. Poi, una volta sciolto il dado, si sistemano le costine e si mette il coperchio. Dopo qualche minuto (7-8) si girano e si fanno cuocere altri 10 minuti. Sempre col coperchio. Così avanti, cuocendo da un lato e dall'altro per un totale di 40 minuti circa o finche' non siano ben abbrustolite. E appaiano cosi'. 

 

L'affogato diventa dessert

Questo gelato affogato nel caffé diventa davvero un signor dessert se nel fondo del bicchiere mettiamo dei pezzi di biscotti (di quelli duri, non devono sbriciolarsi subito e diventare poltiglia), poi la pallina di gelato (alla crema o al cioccolato o alla nocciola), il caffé (non zuccherato) e panna montata spolverata di cacao. Io ho usato dei cantuccini che mi erano avanzati e anche il sapore e il croccante della mandorla non ci stava per niente male!
 

Il cocomero di Ferragosto

Immancabile cocomero sulla tavola estiva. Ovviamente anche e soprattutto quella di ferragosto. Stavolta riempito con frutti tondi come le "boule" scavate nella polpa del cocomero. Non é allegro? Vi passo un'ideuzza che ho visto in rete. Il cocomero, appena scoperchiato era riempito di frutti di bosco sui quali hanno colato della gelatina. Poi dopo qualche ora di frigorifero lo hanno attentamente affettato. L'effetto era carino ma il gusto? Sono diffidente...
 

Conoscete il Coleslaw?

E' la piu' famosa insalata di cavolo statunitense. Ed é squisita e per i nostri palati nuova. Cosa occorre? Tre verdure: cavolo bianco, cavolo rosso e carote. Tutte vanno tagliate fini fini. Poi il dressing, ovvero il classico condimento. Maionese corretta con aceto di mele o limone, senape, sale, pepe. Gli americani raccomandano di non omettere i semi di sedano. Se qualcuno mi dice dove diavolo potrei trovarli da noi, provo. La comodità é che il coleslaw va preparato prima (anche un paio di giorni) e tenuto in frigorifero.
 

Gli sciatt della Valtellina

Gli sciatt (o rospi in valtellinese, forse per la forma) sono frittelle di formaggio molto appetitose. Il formaggio deve essere il casera, tipico della Valtellina. E altro ingredienti tipico é la farina di grano saraceno. Assieme a un'insalatina e ad un gelato o una macedonia di frutta gli sciatt sono un bel piatto unico.

Dunque, per circa quattro persone occorrono:

3 hg farina di grano saraceno
2 hg farina 00

1 bicchierino di grappa

30 cl birra chiara

Il tutto si impasta bene. Poi si uniscono 

2 hg e mezzo di dadi di casera e si lascia riposare in frigo per un'oretta. Si scalda l'olio e si friggono cucchiaiate del composto fino a doratura. La tradizione vuole che gli sciatt si servano su un letto di cicorino.