Non é una Colomba ma "Il dolce migliore che tu abbia mai fatto"

Così mi dice un'ospite e così mi dicono anche altri. Devo confessare subito che la ricetta é un remix da una che avevo letto su un numero de La Cucina Italiana del 1980! Oltre ad essere squisito, é anche veloce. E facilissimo. 

Per sei persone occorrono: otto savoiardi (io ho usato quelli morbidi, sardi), un liquore al mandarino, tre mandarini, panna da montare (100 ml o piu' g), mascarpone (uguale peso della panna), zucchero al velo. Al posto del mascarpone, secondo me, si potrebbe alleggerire il tutto con della robiola o della ricotta cremosa. Si imbibiscono i biscotti con il liquore. Si monta la panna con un pochino di zucchero. Si frulla il formaggio appena zuccherato. Si mettono gli spicchi dei mandarini in una padellina con dello zucchero e un filo di liquore fino a "stufarli". Si uniscono delicatamente panna e formaggio, quindi si comincia fare uno strato di biscotti, sopra la crema, altri biscotti e altra crema a coprire tutto, Nel frattempo gli spicchi di mandarino si saranno raffreddati e si possono mettere sopra, qua e là. In frigorifero, anche per quattro-cinque ore. Passate un'ottima Pasqua!
 

E' venerdi' Santo...

 

Oggi é di magro. Nelle mie Marche é tradizione la frittata con la mentuccia. Non la menta classica ma una specie minuta che raccolgono nei campi. A Fabriano sui cosiddetti monticelli, colline che la circondano. Così come raccolgono i grugni, una sorta di cicoria un po' amara, buonissima.

Pasta al forno con carciofi

 

Può ben essere un primo pasquale o della vigilia o della Pasquetta. Quasi fosse di tradizione. E' facile ma un po' lungo da fare. Intanto occorre avere la crema di carciofi che descrivo qualche ricetta piu' indietro. Ovvero detta in sintesi, gambi di carciofo ben puliti e rosolati in olio e aglio e poi frullati assieme a una o piu' patate lesse. Ovviamente salati e pepati. Quindi, si fanno a julienne dei carciofi e anche questi si passano in padella con olio e aglio. Si lessa la pasta, la si condisce con poco burro e la crema di carciofi. Prima di andare in forno, nella teglia, dopo il primo strato di pasta si sistemano i carciofi, altra pasta e una bella spolverata di pangrattato. Sono pronti quando si sarà dorata una crosticina. Sono piaciuti a tutti, tranne che al mio aborabile marito... 

Coppe con la mousse di fragole

 

Un dessert leggero, semplicissimo. A stento si vedono delle fragole sotto la cremina ma garantisco che ci sono, Pezzetti, sconditi. Sopra un mix di yogurt bianco e alla vaniglia. La menta decorativa dà alle coppette un gradevole aspetto tricolore.

Scopro l'acqua calda?

 

Forse lo sapete tutte: nel pangrattato da usare per impanare é furbo mettere del sale...

Asparagi alla cinese

 

Ammetto che alla vista non é un piatto accattivante però, cucinati cosi', gli asparagi sono molto appetitosi. Una volta puliti, si stendono su carta forno e a 200° si fanno cuocere finchè non siano appena colorati. Ci vorranno circa 20 minuti. A parte si prepara (per un mazzetto di asparagi come il mio) 30 g di burrro liquefatto assieme a uno spicchio di aglio, due cucchiai di soia, due cucchiai di aceto balsamico e un cucchiaino di zucchero. Poi si toglie l'aglio e si versa la salsetta sugli asparagi ormai pronti.

Melanzane semplicità

 

Ricetta di una mia nuova amica. Lei spella le melanzane, io non avevo nè voglia, nè tempo. Poi le fa a tocchetti. Le olia e sparge abbondante parmigiano. "Impasta" tutto, mette in teglia (la mia foto é prima della cottura), spolvera  con pangrattato e versa un filino di olio. In forno mezz'oretta, a 200°. Melanzane intriganti, direi...

Voi come fate i taglierini al limone?

Sono un piatto classico, veloce e che viene quasi sempre apprezzato. Tempo stimato all'impiattamento: cinque minuti! Dunque, mentre l'acqua salata arriva al bollore, si fonde del burro a cui si aggiunge succo di limone e scorza grattugiata. Quantita' a piacimento. Dopo i due minuti necessari ai taglierini per cuocere quasi completamente, si passano nella padella col burro e si cuoce tutto per un minuto o due.  Si versa in un piatto e si spolvera ben bene di parmigiano. Volendo altra scorza di limone grattata e una fettina a decorare.

Un'idea appetitosa

 

Un'idea rubata alla rivista del supermercato Tigros (che é sempre tra i miei preferiti). Basta far marinare qualche minuto della trevisana tagliuzzata in aceto, sale e pepe. Poi, si scalda in padella per altri 3-4 minuti. Quindi, ci si farcisce un bel panfocaccia assieme a del gustoso culatello. Io avrei suggerito di scaldare anche il pane...

Filetto come lo faceva Marchesi

 

Il mitico Gualtiero lo serviva (anche) così. Il filetto ben legato, affinchè non perdesse la forma (io ho dimenticato di togliere lo spago), lo rosolava per un paio di minuti in olio e burro, dopo averlo salato e pepato. Intanto, preparava un battuto di basilico, prezzemolo, lardo (io ho usato la pancetta) e scalogno, mescolato a pangrattato e vino rosso. Messo sopra alla carne, questa finiva in forno caldissimo a gratinare. Non era niente male. Ormai sono anni e anni che non vado al suo ristorante, forse lo propongono ancora così!