martedì 28 agosto 2012

I cannoliiiii!

Certo, non sono perfetti. Uno é largo, l'altro stretto, l'altro si é aperto... Vabbé, i prossimi verranno migliori. Buoni anzi ottimi comunque erano, vi assicuro! Durante la vacanzina a S. Vito lo Capo me ne sono mangiati due al giorno, ripromettendomi di rifarli subito una volta a casa. Ecco, quindi, la ricetta per una decina e più cannoli. Intanto, é indispensabile avere i tubetti di acciaio o alluminio attorno ai quali si avvolgerà la pasta.
Ingredienti:
150 g farina
15-20 g cacao amaro
1 uovo
20 g fruttosio (gli scrupoli del tarlo...)
20 g strutto o burro
1 bustina di vanillina
Marsala quanto basta a ottenere un impasto sodo ma non troppo (possono bastare un paio di cucchiai)
olio per friggere
per il ripieno:
300 g ricotta di pecora
100 g fruttosio
zucchero al velo
cioccolato in gocce o scaglie
zucca e arancia candita + eventuali ciliegine
un pizzico di sale.
Poi, il risultato é questo.
Non sono difficili da fare. Anzi. Si impastano gli ingredienti (fino alla voce Marsala) e si lascia a riposo la pasta per un'oretta. Nel frattempo si mescola la ricotta allo zucchero, al cioccolato e ai canditi. Poi si stende la pasta e si ritaglia ad ovali in misura tale da poterli avvolgere e sovrapporre leggermente sui tubetti. Importante é "fermare" i due lembi di pasta inumidendoli. La cottura in olio profondo é veloce: pochi secondi e quelle che chiamano scorze o scocce diventano scurette e "bollose". Si ritirano, si scolano e si lasciano raffreddare. Quindi,si riempiranno - all' ultimo momento - con la ricotta lavorata, si spolvereranno di zucchero al velo e si guarniranno con l'arancia candita. Qualche pasticceria mette una ciliegina candita da un lato e dall'altro l'arancia. Ho letto però che la ciliegina é tipica del cannolo estivo (che chiamano ova murina), riempitodi crema al latte e non di ricotta.  Una vera goduria!

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sabato 18 agosto 2012

Pasta estiva coi pomodorini secchi

Il piatto é estivo perchè gli ingredienti sono estivi: pomodorini secchi, aglio e origano. Ed é estivo perché col caldo nessuno ha voglia di stare tanto ai fornelli e questo primo é veloce come la luce. Si sminuzzano i pomodorini secchi sott'olio. Si soffrigge dell'aglio in olio abbondante e poi, tolto l'aglio, vi si insaporiscono i pomodorini. Cotta la pasta (io ho usato pappardelle fresche ma qualunque tipo di pasta va bene), la si spadella e si aggiungono origano e poi parmigiano o pecorino. Fine del lavoro. E ho il sospetto che anche fredda sia buona...

martedì 14 agosto 2012

Cheese cake ai fruttini blu

Una golosità non del tutto vietata a chi come me é ingrassata di due chili in una decina di giorni di vacanza (cannoli, marzapani, granite con panna etc). L'idea mi é venuta avendo trovato nel boschetto dietro casa in campagna un mucchio di more. Quest'anno mi ero stufata di tagliare rovi e loro, poverini, si sono dati da fare a fruttificare. Coi soliti biscotti secchi e burro fuso ho fatto la base (dentro a una teglia tonda foderata di carta forno) e l'ho messa in frigo. Intanto ho mescolato fruttosio a yogurt bianco Muller (che é davvero meraviglioso) con mascarpone e ricotta (125 g, 100 g, 150 g). Ho messo in frigo pure questa crema e intanto ho lavato more e mirtilli appena acquistati. Poi ho fatto un primo strato di crema, ho messo i frutti ben asciugati e ho ricoperto con altra crema. In frigo per una notte e varie ore e poi a tavola! E buon Ferragosto a tutti.

domenica 12 agosto 2012

TIP

Macchie di mirtilli?A bagno una notte in latte e limone.

martedì 7 agosto 2012

Couscous rapido e succulento

Una vacanzina in Sicilia, proprio a S. Vito lo Capo, non poteva non lasciare il segno... E a me il couscous piace da sempre. Per farlo velocissimamente, mi sono inventata questa ricettina. Ho fatto gonfiare il couscous in un brodo di pesce (dadi gelatinosi Knorr), ho lessato delle mazzancolle (busta surgelata Picard), ho appassito dei pomodorini in olio e aglio e ho tirato fuori dal freezer un sughetto al pomodoro piccante (che non mi manca mai). Quindi, con questo ho condito il couscous che ho messo in una formina per pochi minuti. E poi ho sistemato le mazzancolle e i pomodorini qua e là e servito con ciotolina di sugo, perché ad ogni boccone di couscous occorre ammorbidire con del sugo. Tempo di esecuzione: 20 minuti circa.

giovedì 2 agosto 2012

TIP














Per non far bruciare gli spiedini di legno, si devono immergere in acqua dieci minuti prima di friggere. Oppure si avvolgano in carta metallizzata.
Così parlò...Cristi.