giovedì 29 dicembre 2011

AUGURI DI BUON ANNO con lo squisito Biscotto di castagne di nonna

Ingredienti per 12-15 persone:
1 kg di castagne lesse
200 g zucchero
70 g cacao amaro
1 bicchierino di rhum
per il "cuore":
150 g zucchero
100 g burro
1 uovo
1 tazza di caffé
per decorare:
ciliegine candite, zucchero e rametti di pino

E' un dolce che a fine anno farà un figurone. Io l'ho offerto prima, ad una delle tante cene tra amici. Allora, si passano le castagne e si uniscono gli altri due ingredienti. A parte si amalgama il tuorlo, il burro e, lentamente, lo zucchero. Ottenuta una crema soffice si unisce - piano, piano -  il caffé. A questo punto si stende il composto di castagne su un tovagliolo o su carta forno leggermente umida e si forma un bel rettangolo. Vi si spalma la crema di burro e si avvoltola il "biscotto". Si chiude bene ai lati e si mette in frigorifero. Parentesi, io l'ho tenuto in freezer per 10 giorni. Quindi, l'ho tirato fuori, l'ho affettato e disposto a corona. Ho bagnato con una chiara d'uovo i rametti di pino, li ho "nevicati" di zucchero e li ho sistemati al centro con qualche ciliegina candita. E' stragoloso e, ovviamente se una cosa é buona, é ingrassantissima! Però, gli ospiti avevano anche coppe di fragole e melograno sconditi... così, chi ha voluto (ben pochi) si é punito con un fine pasto di sola frutta. La ricetta del Biscotto l'ho trovata tra gli appunti di nonna. Cosa che mi fa sempre quasi commuovere. Io sono peggio della Fornero...

martedì 27 dicembre 2011

Mini tartine con la marmellata di pomodori verdi


















Occorrente:
marmellata di pomodori verdi 
+ un minimo di fantasia

Il mio vasetto di marmellata di pomodori verde mi guardava dal frigorifero chiedendomi quando mai io farò una cena con un plateau di formaggi. E, quindi, come sfoggiarla (ne vado molto fiera: é buonissima e mi ha permesso di non buttare i tanti pomodori che in campagna non riuscivano più a maturare)? Detto fatto. Qualche quadratino di quel pane nero nordico (direi olandese) chiamato pumpernickel, uno strato leggero di marmellatina sopra e quadretti o scaglie di formaggio. E, visto che avevo un avanzo di mostarda di fichi, ho finito pure questa decorando lo stuzzichino con noci e nocciole. Stasera vedremo l'accoglienza che faranno i miei amici al piattino che servirò con l'aperitivo. Sono ottimista...

sabato 24 dicembre 2011

BUON NATALE!


AUGURI, AUGURI! DI TANTA SALUTE E TANTA SERENITA' IL RESTO, CONTA POCO.

venerdì 23 dicembre 2011

Budino al pistacchio

















Ditemi se non é carino? Una gioia per gli occhi. Questo budino al pistacchio - decorato anche con cranberries che finalmente sono finiti! - si deve alla mia facilità ad essere sedotta... In questo caso dalla foto (tutta diversa dalla mia) di una bella confezione Cameo che ho trovato su un qualche scaffale di supermarket. Non ho resistito. Ovviamente é velocissimo e facilissimo (basta aggiungere latte), si decora come meglio si crede (anche con scaglie di cioccolato non deve essere male) e si serve. Io l'ho presentato assieme ad un bel panettone, al posto della solitissima crema al mascarpone. Difetto: é molto dolce. Però non é stupendo?

mercoledì 21 dicembre 2011

Tronchetto natalizio di paté

















Il paté tutti lo fanno. Con fegati vari, alloro, cipollina, Marsala o altro liquore... Inutile che dia una ricetta.  Questa é un'ideuzza per presentarlo diversamente. E ammetto che non é manco mia. L'ho vista da qualche parte tra le decine di riviste di cucina che sfoglio da anni. Comunque, il tronchetto si fa così. Si spalma il paté sul pane per tramezzini e si formano dei cilindretti da avvolgere nella pellicola e mettere in freezer un'oretta. Poi, si ricoprono di altro paté e si tagliano di diverse misure per formare tronchetto e rami. Le foglioline di agrifoglio le ho fatte con la pasta sfoglia, così come le bacche. Devo dire che manca di colore... La prossima volta, le bacche le metterò vere. Però, carino é carino, no?

lunedì 19 dicembre 2011

Che buoni i lumaconi!

















Ingredienti per 6 persone:
400 g pasta tipo lumaconi
400 g petto di pollo
4 cubetti di erbette surgelate
6 fette di pancarré
4 cucchiai di parmigiano
qualche cucchiaiata di panna
latte, olio, burro
sale, pepe, noce moscata
1 cipollina

Fare lessare le erbette e strizzarle. Tritare la cipollina e in un po' di olio rosolarvi il petto di pollo, salando, pepando e profumando con la noce moscata. Imbibire (caspita, oggi mi vengono termini ricercati!) il pane nel latte. Mettere a lessare i lumaconi (al dente). Nel frattempo passare al mixer tutto il resto e imburrare appena una teglia da forno. Poi, con la santa pazienza e un cucchiaino (che figura retorica era questa?) si riempiranno i lumaconi e si sistemeranno nella teglia. Nella foto non compaiono altri 7-8 lumaconi messi dopo per non "deturpare" la foto (che comunque non é venuta benissimo). Infine, qualche cucchiaio di panna e di parmigiano sopra, carta metallizzata e in forno a 200° per 20 minuti circa. Poi...in freezer, in attesa della prima cenetta con amici pre-Natale!

sabato 17 dicembre 2011

Sformato veloce di carciofi


















Ingredienti per 6 persone:
6-7 carciofi
4 tuorli, 2 albumi
4 cucchiai di grana
besciamella fatta con: 60 g farina, 50 g burro, 1/2 l latte, 1 dado vegetale
sale grosso
burro e pangrattato per lo stampo

Puliti i carciofi, si fanno lessare in acqua salata per un quarto d'ora. Nel frattempo fare la besciamella. Poi si frullano i carciofi con qualche cucchiaio di besciamella. Si devono frullare a lungo affinché diventino crema.
A questa si uniscono poi i tuorli e il grana e si mescola molto bene. Si montano gli albumi e delicatamente si uniscono. Si imburra uno stampo, lo si spolvera di pangrattato e si versa il composto che andrà in forno a 180° per 40 minuti circa. Anche in questo caso ho usato i gambi dei carciofi, come nell'altro sformatino che ho postato un anno fa. Però, qui il procedimento é ben più veloce e il piatto é davvero appetitoso.

venerdì 16 dicembre 2011

Cara mela, grazie!

Funziona! Una mela matura produce etanolo e fa maturare altri frutti. Guardate  i miei corbezzoli colti acerbi a destra. E poi quelli maturi di sinistra. Quando erano giallini, sono stati chiusi una settimana in carta da giornali con la mela. E adesso sono pronti, al punto giusto di maturazione.

mercoledì 14 dicembre 2011

Il finto Xmas Pudding


















Ingredienti per 8 persone:
125 g noci
125 g mandorle
125 g nocciole
250 g fruttosio
6 uova
+ vov o panna montata

Sembra un arrosto, poverino, invece é un dolce molto buono e somiglia tanto al famoso Xmas Pudding pur essendo velocissimo. Col fruttosio e senza nocciole (altissimo indice glicemico) é pure adatto a chi ha problemi con la glicemia come il mio fratellino. Si triturano abbastanza finemente - ma non troppo - i frutti oleosi e si mescolano al fruttosio e ai tuorli. Si montano ben bene le chiare e si uniscono. Fatto e finito. Il dolce, messo in uno stampo, si inforna e si fa cuocere a 180° per 40 minuti. Poi, lo si nappa di vov (quello che fa mamma é superlativo) diverse ore prima di servirlo così si inzuppa abbastanza. E quindi lo si presenta con altro vov a parte.
AVVISI SACRI: la ricetta, a parte il fruttosio, l'ho copiata da un blog amico. Però, non mi ricordo assolutamente quale. Se vede il mio post, mi faccia sapere e, ovviamente, darò a Cesare quel che é di Cesare!

lunedì 12 dicembre 2011

I torroncini veneziani

Ingredienti per 6 o più persone:
1/2 kg di zucchero
1 hg mandorle tritate
1 hg pinoli
60 g dadolata di canditi
gocce di limone
cannella, chiodo di garofano, noce moscata

Ho trovato su un vecchio ritaglio questa ricetta intitolata come ho copiato. Si fa sciogliere lo zucchero (per inciso, si può benissimo fare con il fruttosio), quando é biondo si unisce il limone e poi la frutta secca, i canditi (arancia e cedro nel mio caso), una spruzzata di cannella in polvere, una grattatina di chiodi di garofano e una di noce moscata. La ricetta diceva "spezie varie", io ho messo queste. Si mescola bene tutto e si versa su carta forno. Altra carta forno sopra e una "matterellata" per pareggiare. Poi, subito dei tagli con un coltello per formare poi quadratini o striscette o rombi. Quando é freddo (dopo pochi minuti), si staccano e si ripongono. Per le feste, andranno a ruba! La mia riserva é già dimezzata...

venerdì 9 dicembre 2011

Un allegro vaso da...frutta

Non vi pare una bella idea? A me pare bellissima! Trattasi di... decorazione commestibile. E qui ci vorrebbe l'emoticon della faccetta che se la ride. Comunque, raccolti i miei corbezzoli, in parte me li sono mangiati subito e in parte ho sistemato i rametti in un vaso da fiori del salotto. E da tre giorni, la mattina, passo di lì e controllo quali frutti papparmi...

giovedì 8 dicembre 2011

I Baci di Cristina


















Ingredienti per circa 25 pezzi
100 g farina di mandorle
100 g burro ammorbidito
100 g farina 00
100 g zucchero
vanillina
Nutella o cioccolato da fondere

Unire bene tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato). Formare palline e sistemarle - distanziate - sulla placca del forno. Fa cuocere a fuoco basso (140°) per circa un'ora. A questo punto, farle raffreddare e poi farcirle. O con Nutella o, meglio secondo me, con cioccolato fuso. In questo caso, le due semisfere resteranno appiccicate (adese, ma mi sembra una parolaccia!) senza problemi. Meglio fondere poco cioccolato alla volta altrimenti per gli ultimi Baci di dama occorrerà rifonderlo.
La ricetta è della mia amica Cristina che suggerisce di metterli poi in frigorifero perchè da freddi sono migliori. Non ha torto...

lunedì 5 dicembre 2011

L'insalata - dietetica - delle feste


















Occorrente:
songino
caco mela
arancia
melograno
olio, limone, sale

Sarete d'accordo con me che il rosso, l'arancione e il giallo sono i colori delle feste...Quindi questo piattino, semplice ma insolito e gustoso, figurerebbe bene anche sulla tavola di Natale. Per chi non conoscesse il caco mela é un frutto (bellissimo all'interno, con un motivo a stella) che appare come un caco, sa più di mela e di questa ha la consistenza. Un'insalata così si condirà solo con olio, limone e sale. Da notare che é pure dietetica...

sabato 3 dicembre 2011

La zuppa inglese

Non sto a raccontarvi come si fa la zuppa inglese. Tutti la conoscono. Però, vorrei fare la maestrina e dare alcuni suggerimenti affinchè riesca eccellente.
1 - I savoiardi vanno inzuppati quel tanto che basta, non una goccia di più.
2 - Vanno inzuppati per metà con il rhum e per metà con l'alkermes. Per inciso, lo sapevate che per fare quest'ultimo usavano la cocciniglia?
3 - I due liquori non devono essere di qualità scadente. Altrimenti, il sapore del dolce é compromesso. E l'alkermes, specialmente, farà solo da colorante e ricorderà vagamente il caratteristico sapore.
4 - La crema va ben insaporita con rhum e buccia di limone. Altrimenti saprà solo di uovo.
Io, la mia zuppetta inglese, l'avevo surgelata e quindi ho potuto sformarla (e ha retto in forma fino a quando l'ho portata a tavola). Quello che sembra... parmigiano é, ovvio, zucchero al velo. Non serve ma l'aspetto del mio dolce mi pareva troppo rosso! La decorazione poi non c'entra nulla. Forse si riconoscono dei corbezzoli: ero appena tornata dalla campagna e avevo colto i primi quasi maturi. Un avvenimento poiché li aspettavo da 5 anni...

venerdì 2 dicembre 2011

Pasta al forno coi broccoletti


















Non avevo preso nota di...pesi e misure. Ma non é un problema. Ho fatto lessare appena le cimette dei broccoli e poi le ho insaporite in olio, aglio e peperoncino. Ho lessato la pasta al dente e l'ho condita con pecorino, sugo rosso e i broccoletti (avendo eliminato aglio e peperoncino). Poi, oliata una teglietta, ce l'ho versata e ho colato sopra due uova sbattute con sale, pepe e latte. Ho messo in forno per 20 minuti a 180°. Non male. Però, a lui che quasi detesta i broccoletti ma li mangia perché io gli dico che fanno bene, forse non é piaciuta moltissimo. E' rimasto zitto, zitto...