lunedì 30 agosto 2010

Sauté di vongole veraci















Ingredienti per 4 persone
2,5 kg di vongole veraci
500 g pomodori maturi
4 spicchi di aglio
2-3 peperoncini
olio
sale grosso e fino
fette di pane casereccio

Per spurgare le vongole si mettono in acqua e sale grosso in frigorifero per 5-6 ore cambiando ogni tanto l'acqua in cui si troverà sabbia. "Pescando" delicatamente le conchiglie e rituffandole in acqua e sale pulita l'operazione riuscirà perfettamente. Con qualche cucchiaio di olio, i peperoncini e 2 spicchi di aglio si spadellano facendole aprire e quindi si filtra il liquido che si sarà formato. I pomodori vanno tagliati a pezzetti e spadellati a parte in olio e il resto dell'aglio. Una volta cotti, si salano e si uniscono alle conchiglie e al "sugo" filtrato. Scaldato bene il tutto, il piatto è pronto e si servirà assieme alle fette di pane, meglio se leggermente tostate.

venerdì 27 agosto 2010

Tortiglioni al pesto e totani















Ingredienti per 6-8 persone
400 g tortiglioni
500 g totani
1 grande bicchiere di pesto
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
2 spicchi di aglio, 2 peperoncini
olio, pepe, dado di pesce

Tagliare ad anelli i totani (e se sono grossi, tagliarli anche a metà) e farli rosolare in olio, aglio e peperoncino per qualche minuto. Fare mezzo litro di brodo con un dado di pesce.  Sfumare con il vino i totani, pepare un po' e proseguire poi la cottura aggiungendo mano a mano il brodo (tenere il coperchio) per circa 20 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il pesto. Togliere agli e peperoncini ai totani e unirli con il sugo che si sarà formato.

mercoledì 25 agosto 2010

W il cocomero!


















E' vero che è una tradizione di ferragosto e ferragosto è passato ma finchè c'é il cocomero è buono sempre! Disseta, non ingrassa e fa festa...Che si può volere di più?

martedì 24 agosto 2010

Parmigiana di patate e peperoni















Ingredienti per 3-4 persone
8 hg patate
1 peperone rosso, 1 giallo
10 pomodorini
250 g mozzarella
50 g parmigiano
olio, sale, pepe, basilico, pangrattato

Lessare al dente le patate, sbucciarle e affettarle. Passare i peperoni al microonde per circa 8 minuti, spellarli e farli a striscioline. Affettare la mozzarella. Tuffare in acqua bollente i pomodorini e spellare pure loro. Oliare una teglia e fare strati di patate, peperoni, mozzarella, pomodorini, foglioline di basilico, parmigiano, sale e pepe. Terminare con le patate da spolverare con grana e pangrattato. Oliare un po' e infornare a 180° per circa mezz'ora.

lunedì 23 agosto 2010

Conoscevate il cetriolo facussa?























Questi sono i cetrioli giganti chiamati facussa, tipici dell'isola di Carloforte. Possono essere lunghi anche 80 cm. Non ne producono molti ma se ne trovano abbastanza. Gli indigeni sostengono che il loro abbia un sapore più delicato del normale cetriolo. Io non direi, mi era parso (lo scorso anno) uguale.

martedì 17 agosto 2010

I gamberoni di Fabrizio


















E' un piatto molto buono, semplice e veloce. Io ho usato gamberi freschi ma argentini. Purtroppo in questo caso non ho potuto aderire alla filosofia del "km zero". Ma non ho trovato altro... Fabrizio invece ha usato gamberi pescati attorno a Porto Massimo, a La Maddalena. Inciso: Fabrizio è il compagno di una mia amichetta,  molto carino e gentile. Come la mia amichetta.
Dunque, li cucina partendo da un soffrittino con olio, aglio e peperoncino. Poi i gamberi li sfuma con vino bianco e whiskey e, durante la cottura (4-5 minuti per lato), schiaccia un pochino le teste, così che gli umori dei piccoli crostacei fuoriescano dando più sapore al piatto. Un'aggiustata di sale e il piatto è pronto. Io li servirei, per farli diventare piatto unico, con riso alla cantonese. Quello coi piselli, quadratini di prosciutto cotto e stracci di frittata. Ovviamente senza i gamberetti.

lunedì 16 agosto 2010

La caponata della mamma di Elio















Ingredienti per 6 persone
3 zucchine, 2 melanzane, 2 peperoni gialli
2-3 carote, 2 patate medie
mezzo cipollotto
1 costa di sedano
10 foglie di basilico
1 cucchiaio colmo di capperi sottosale ben risciacquati
10 olive verdi dolci
2-3 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di salsa di pomodoro
olio, zucchero, sale

Si fanno in piccoli pezzi i primi cinque ingredienti. Si trita il cipollotto e il sedano. Si sistema tutto in una teglia, si olia bene, si sala e si inforna a 180° per poco meno di 40 minuti (controllare che le verdure non si secchino, in caso aggiungere acqua calda). Poi si uniscono capperi, olive, la metà del basilico e si condisce con l'aceto e una cucchiaiata di zucchero. Mescolare bene e al forno per altri cinque minuti di cottura (le verdure non si devono disfare!). Una volta raffreddata, alla caponata si unisce la salsa e si decora, volendo, con altre foglie di basilico.
La mamma del nostro amico Elio è siciliana e la caponata la sa fare eccome! E' un piatto delizioso, molto estivo.

domenica 15 agosto 2010

Tips

Per evitare che
la barbabietola
"arrossi" le patate
lesse con le quali
è in insalata,
occorre passarne
le fettine nell'aceto.

Il quadretto dei bagordi



















Questo quadro si chiama Convito in casa Nani. L'ho visto riprodotto in una rivista e me ne sono innamorata. Purtroppo non se ne diceva altro (autore, dislocazione...). Comunque, io l'ho ritagliato, fatto incorniciare e appeso in cucina, in campagna. E' o non é bellissimo? Qualcuno ne sa di più? Neppure Internet mi ha dato aiuto... Comunque, a tutti buoni bagordi di ferragosto!

sabato 14 agosto 2010

Strudellino di fillo al limone, pesche e zespri















Ingredienti per 6-8 persone
1 confezione di pasta fillo
4 pesche bianche
4 kiwi gialli (zespri)
mezzo vasetto di marmellata di limone
40 g burro
zucchero

Sbucciare e affettare pesche e zespri. Fare scongelare la fillo (occorre circa un'ora) avvolta in un panno umido. Sciogliere il burro e ungerci con il pennello foglio per foglio (in genere sono sei) agendo con delicatezza. Sovrapporli nuovamente spruzzando zucchero su ognuno. Versare la marmellata, coprire con la frutta, avvolgere e sigillare. In forno a 180-200° per mezz'ora circa. Affettare poi lo strudellino - quando sarà raffreddato - delicatamente. Tenere presente che la fillo...non sa di niente! Zuccherare parecchio se si vuole un dolce-dolce. Però, la fillo a me è simpatica così friabile e scenosa... Per un ferragosto montano, ovvero se non è un caldo tropicale, questo strudellino può essere un valido dessert.

giovedì 12 agosto 2010

Couscous di Maura Radaelli















Ingredienti per 6 persone
1 confezione di couscous precotto da 500 g
una grossa manciata di menta
una piccola manciata di prezzemolo
mezza cipolla di Tropea piccola
il succo di 2 limoni
10-12 pomodorini
olio evo, sale

Preparare il coucous seguendo le istruzioni sulla scatola (però, nella seconda fase, sostituire il burro con l'olio). Tritare molto finemente menta, prezzemolo e cipolla. Unire al couscous e condire con il succo di limone e olio q.b. I pomodorini si aggiungono tagliati in quattro. Aggiustare di sale e...pappare!
Maura Radaelli è la redattrice di A (che quando ci lavoravo io si chiamava Anna), responsabile della cucina.
Una sua collega e mia amica carissima un paio di anni fa mi ha passato questa ricetta che penso di ricordare correttamente ma ho il dubbio che Maura aggiungesse anche basilico. Ad ogni buon conto questo couscous così è il più appetitoso che si possa gustare. E Maura pare si raccomandasse: NON aggiungete "la qualunque"...E' vero che viene voglia di dire (e fare) "ci starebbe bene anche una manciata di capperi, un po' di tonno sott'olio etc etc". Sarebbe un errore! Così è stupendo.

mercoledì 11 agosto 2010

Il pesce al volo















Questo è un dentice cotto nel sale grosso. Lo definisco al volo perché si fa molto velocemente (a parte il tempo di cottura). Dunque, si procede così: si tagliano fini fini dei finocchi e ci si riempie la pancia del pesce ovviamente già pulito internamente. Appoggiato sul sale e ricoperto di sale (poco più di 3 kg), il dentice della foto che pesava quasi 2 chili è stato infornato a 180° e ci è rimasto per circa un'oretta. Ripulito poi del sale, lo si sfiletta e si serve assieme ai finocchi ormai cotti anche loro con olio e limone a parte. L'opera è di Anna, eccezionale aiutante della mia amica Merce.

lunedì 9 agosto 2010

Frittelle grana, ricotta e emmental















Ingredienti per 3-4 persone
150 g riso arborio
100 g ricotta romana
60 g grana padano
60 g emmental
3 uova
2 fette di pancarré sbriciolate
2 dadi
olio per friggere, pangrattato

Premessa: la lattuga non c'entra nulla. Non sono polpette ma una sorta di arancini. Volevo dare un po' di colore e ho scelto l'ingrediente sbagliato! Sono proprio distratta, a volte. Comunque la ricetta è questa.
Lessare al dente il riso nel brodo. Appena raffreddato, mescolarlo con ricotta, grana, due tuorli e il pancarré.
Tagliare a bastoncelli l'emmental e racchiuderne un paio nelle frittelle di riso fa formare con le mani. Poi passarle nel pangrattato, nel terzo uovo intero sbattuto e ancora nel pangrattato. Friggerle brevemente e servirle, volendo, con sugo al pomodoro caldo. NON con la lattuga!

sabato 7 agosto 2010

Frutta in trappola















Ingredienti per 4 persone
circa 4 hg di dadolata di frutta mista
mezzo litro di spumante dolce
10 fogli di gelatina
succo di limone, zucchero
menta

Condire la dadolata di frutta (io ho unito anche fragoline) con zucchero e limone. Ammollare i fogli di gelatina, strizzarla e unirla a un po' di spumante riscaldato. Mescolare bene e poi filatrarlo nel resto dello spumante. Sistemare la frutta in quattro coppette e ricoprirle con la gelatina liquida. Ne rimane un po' per un paio di coppette: riempire pure queste. Mettere in frigorifero per 3-4 ore. Per sformare, sistemare le coppette in una teglia con acqua bollente per mezzo minuto. Asciugare poi il fondo di ciascuna e rovesciarla sul piatto da portata. Ritagliare dalla gelatina senza frutta fiori, palline o dadi e decorare aggiungendo pure qualche foglia di menta. Fine dell'opera, svelta e colorata.
Sinceramente tra me e voi: gli aspic come questi mi piacciono da morire. Da vedere, però...Da mangiare, invece, non mi dicono nulla!

giovedì 5 agosto 2010

Insalata di pasta in rosso















Ingredienti per 4 persone
200 g ditaloni
1 peperone a corno rosso
8 pomodorini
1 scatoletta di tonno da 100 g
80 g emmental
2 limoni
olio evo e pepe nero

Lessare la pasta al dente, sgocciolarla bene e condirla con dell'olio evo e il succo di un limone. Tagliare in quattro i pomodorini eliminando i semi. Tagliare a rondelle e poi in due il peperone. Tagliare a dadini il formaggio. Riunire gli ingredienti e condire con il succo del secondo limone, la sua buccia grattata molto finemente, l'olio e pepe. D'estate, la pasta anche se fredda è sempre benaccetta.

lunedì 2 agosto 2010

Insalata di pesce crudo con ribes
















E' un antipasto ma d'estate può essere un secondo. Niente di più facile. Si condiscono le fette di pesce (io avevo comperato fette di branzino, storione e orata) con olio, limone, sale e pepe. Si affetta un bel cedro (l'avevo appena ricevuto in regalo dalla mia vicina) che diventa la base del piatto. Si affetta un cipollotto e si scelgono dei bei chicchi di ribes. Si scola il pesce e si impiatta. Scenoso e appetitoso! Sono certa che sarete d'accordo...