Pollo freddo alle erbe

Ingredienti per 3 persone
3 mezzi petti di pollo
una manciata di rucola
una manciata di valerianella
una manciata di capperi sottosale sciacquati
succo di 2 limoni
olio, sale e pepe


Tritare rucola, valerianella e capperi. Condirli con abbondante olio, limone, sale e pepe. Mettere altro olio in padella e rosolarvi il pollo. Dopo pochi minuti aggiungere il "pesto" e terminare la cottura. Fare raffreddare e servire con verdure fresche. Magari proprio rucola e valerianella.
Velocissima e appetitosa in una delle prime giornate calde, non siete d'accordo?