Antipastino ricordo d'estate

Adoro i peperoni. E pure le patate. Ho sempre pensato che queste ultime dovrebbero costare una cifra perchè chiunque ne va pazzo. Ho preparato una sorta di sandwich con falde di peperoni al forno e fettine di patate lessate. Ho condito bene entrambi con olio e sale e poi li ho sormontati piazzando qua e là dei capperi e una sbriciolata di rosso di uovo sodo. Beh, c'é sempre qualcuno che i peperoni non li digerisce ma pazienza. Il piattino era appetitoso e invitante. 
 

Spinacino ripieno (e furbetto)

 

Ero al supermercato, un meraviglioso Tigros sopra il lago Maggiore dove la carne incanta anche chi come me non l'adora. Ho comperato uno spinacino e mi é venuta un'idea pensando al ripieno. Ho preso una confezione di zuppa con zucca e patata. L'ho mischiata con parmigiano e un uovo e ho frullato. Con questo ho riempito il mio spinacino che poi é passato in forno in olio e burro per mezz'oretta. Il risultato non é stato niente male.

Chi conosce la pampanella?

Il nome di questa tradizionale ricetta molisana deriva da pampino. Infatti, in origine, si usavano foglie di vite per coprire la carne prima di metterla in forno. Ci vuole carne di maiale, filetto o lonza, preferibilmente un pezzo intero tagliato a fette non completamente oppure anche a fettine. Si fa un mix di peperoncino dolce e piccante, sale, aglio tritato e un pochino di olio. Con questo si massaggia la carne e se il pezzo é intero lo si inserisce tra una fetta e l'altra. Dopo che la carne ha riposato 4-5 ore in frigorifero, si copre con carta forno bagnata e strizzata e si fa cuocere a 180° per almeno un'ora. Alle mie fettine, é bastata una mezz'oretta. Cinque minuti prima di spegnere il forno si spruzza di aceto bianco. Preferibilmente, la pampanella si mangia tiepida o fredda. 

Panzanella strepitosa

 

Una versione ricca e golosissima della panzanella. La mollica di pane, frantumatissima, va imbevuta di acqua, aceto e olio. Si aggiungono sale e pepe. Poi, si condisce con tonno e alici frullate, fettine di cipolla di Tropea, pezzetti di pomodorini rossi e gialli e basilico a pezzetti. Si assaggia e si aggiustano i sapori. 

La montanarina

 

E' uno sfizio appetitoso la cui realizzazione può essere velocissima. Occorre un sughetto al pomodoro e della pasta per pizza (il super fa al caso nostro). Con questa si formano delle pallottole schiacciate che vanno fritte. Una volta scolate, sopra si mette un bel cucchiaio di salsa calda e si cosparge di parmigiano. Una fogliolina di basilico ed il piatto é pronto! Ad essere sinceri, la ricetta tradizionale prevede ragu' napoletano e non salsa di pomodoro ma se si vuole essere veloci...

Fusi al limone

 

I fusi di pollo si puliscono bene e si mettono in una terrina sommersi da limone, olio, origano, sale e pepe. Si lasciano a marinare 4-5 ore e poi si risolano in padella con un po' di olio e sfumando con vino bianco. Si preparano dei bastoncini di patate e si cuociono a vapore un pochino per poi finire di cuocerli nella padella del pollo. Si salano, si pepano e si servono.

Le zucchine di Giuli

 

Piu' che appetitose, una vera delizia. Si affettano con la mandolina (o molta pazienza) le zucchine e si condiscono con aceto di mele e limone, un filo di olio evo, zucchero, straccetti di menta, un pochino di aglio, sale e pepe. Le dosi? A occhio. Poi si infilano in frigorifero per almeno una notte. Volendo si toglie l'aglio e si frulla il liquido e la menta e si coprono le zucchine. Giuli non aveva voglia di farlo e le ha servite così: comunque buonissime. 

Fettuccine, luganega e pomodori

 

La luganega va ridotta a "polpettine" (é semplice, stringendo la salsiccia e rilasciando la carne a tocchi) e si rosolano bene. A parte, si immergono in un sugo al pomodoro delle striscette di pomodori secchi così che rinvengano un pochino. Si cuoce la pasta (anche corta va benone) e si condisce col sugo e i pezzetti di luganega. Volendo non é un bel piatto unico?   

Coniglio con le patate rosse

 

Mi hanno regalato delle patate dalla buccia rossa, rossa. Subito provate! Ho rosolato pezzi di coniglio e cotto in poco olio fettone di queste patate. Con la buccia, come mi avevano consigliato. Pochi minuti ed erano pronte. Non male. 

Merenda appetitosa

 

Considerato il mio albero che quest'anno dà fichi in quantità, ci faccio pure merenda! Pane tostato, un velo di senape, mortadella e fichi! 

Risottino ai fichi

 

Se la giornata non é afosa ma addirittura si é presentata una pioggerella, un primo come questo andrà benone. Si fa un risotto classico ma nel burro assieme al riso si tosta una manciatina di mandorle in granella. Verso la fine della cottura, si aggiunge la poltiglia di alcuni fichi neri maturi (non badate alla foto, quelli sono i miei fichi che non si decidono a maturare). Per presentare il piatto, altra poltiglia di fichi e altra granella di mandorla. Non ho aggiunto parmigiano, nè burro ma, se volete, male non fanno.

Piccolo flan estivo

E' facile e appetitoso. Per 4-5 porzioni occorrono: 4 piccole zucchine chiare, due uova, 1 hg di ricotta, 150 ml di panna da cucina, 60 g di parmigiano, sale, pepe e del formaggio che fonda (come taleggio, fontina o gorgonzola) da versare sopra ai flan una volta cotti.
Le zucchine, senza sbucciarle, vanno grattugiate fini e insaporite in padella in olio e aglio. Si sbattono le uova, si unisce 100 ml di panna, ricotta e parmigiano e infine le zucchine scolate. Si versa questo impasto morbido in stampini di silicone e si mettono al forno per mezz'ora a 180°. Intanto, si liquefa in un pentolino il formaggio scelto con il resto della panna e una volta sformati i flan si versa sopra questa fondue. Io suggerisco il gorgonzola... 

Insalatina d'agosto

E' fresca e adatta ai pasti di stagione. Metto insieme cubotti di anguria, di formaggio tipo toma, insalatine miste e fettine di arancia biologica (sono loro a dare lo sprint). Il condimento quello solito con olio, sale e pepe.
 

Il versatile clafoutis

 

Nato con le ciliegie, il dessert francese chiamato clafoutis é davvero molto versatile. Chi impedisce di usare qualsiasi avanzo di frutta abbiamo in frigorifero? In questo caso io ho utilizzato delle pesche (4) diventate troppo mature (per mio marito che le mangia solo se sono come mattoni!) e ho comprato un bel mango. Ho tagliato a fette e tocchetti la frutta. Ho frullato tre uova con 100 ml  di panna e 100 ml di latte, 100 g di zucchero fine, 50 g di fecola, una fialetta di vaniglia e 30 ml di brandy. Ho grattato la scorza di un limone e l'ho unita. Quindi, ho unto una teglia da forno e l'ho cosparsa di zucchero. Ho sistemato la frutta e ci ho versato sopra il frullato. Fatto. In forno per mezz'ora-quaranta minuti a 180°. Pare un procedimento lungo ma non lo é. Una volta cotta si aspetta che intiepidisca e si gusta. 

Insalata di pasta tiepida

 

Facile e veloce. Si cuoce la pasta al dente (corta é meglio) e si condisce con olio e limone. Si scottano delle zucchine, si tagliano a quadretti, si fa a pezzetti del salmone crudo e si condisce il tutto con sale, pepe e limone. Si uniscono olive verdi e taggiasche, mais, mezzi pomodorini e un minimo trito di prezzemolo. Il lavoro, sembra tanto, é finito. Una fogliolina di insalata e il piatto va in tavola. 

Polpette fredde

 

Molto facili e appetitose. Ci vogliono un etto e mezzo di trita scelta, una patatina lessa, un uovo, due cucchiai di grana, un bel cucchiaio di crescenza, peperoncino, sale, pepe piu' farina, burro e un sugo di pomodoro arricchito da altra crescenza. Si formano le polpette, si infarinano e si cuociono nel burro. Ed ecco fatto. Si impiattano mettendo le polpette sopra al sugo. Fredde o calde, sono buonissime. Il basilico non c'entra nulla, é lì solo per decorazione... 

Piatto unico estivo 2

 

A vederlo mette allegria. Ad esaminarlo si constata che ci sono frutta, verdura e proteine, un pasto completo! Se fa caldo, basta e avanza. I piu' golosi aggiungano un gelato. Il condimento: olio, aceto balsamico e miele da versare sull'insalatina e i fichi. 

Piatto unico estivo 1

 

Ci sono ancora tante piccole more nel giardino e ne ho mangiate a bizzeffe! Ieri ho guardato il mio avocado in frigorifero, un mezzo polletto e dell'insalata... Sicchè ho messo insieme delle fette di petto di pollo, di avocado, qualche foglia di insalata e le mie more. Aceto balsamico, sale e un filino di olio. Un piattino fresco e bellino da vedere. 

Sapevate che la malva può andare in insalata?

 

L'ho letto da qualche parte e prudentemente ho provato a infilare delle foglioline di malva nate in giardino in un'insalatina mista. Condita come al solito. Beh, non mi hanno emozionato ma non sono male.

Couscous supercolorato

 

Oltre a essere supercolorato dagli ortaggi di stagione, questo couscous é arricchito da pezzetti di sgombro sott'olio. Vi si trovano peperoni, cipolla, zucchini e carote, tutti in dadolata e insaporiti in olio e aglio e salati. Si mischiano al couscous cotto come da istruzioni sulla confezione e si aggiungono i pezzetti di sgombro e qualche rametto di rucola. Poi, succo di limone a gogo'.

Le conoscete le cipolle di Breme?

 

Questi bei cipolloni rossi li coltivano solo a Breme, nel pavese. Al mercato di Nebbiuno (sopra Lesa, sul lago Maggiore), il venditore mi ha assicurato che sono dolcissimi, ben piu' di quelli di Tropea. E non aveva torto!  

Anticaldo velocissimo

 E' uno sfizio simpatico, salutare e anticaldo. Ho preso dello yogurt greco, l'ho mescolato ad un pochino di miele e ho versato delle cucchiaiate su carta forno. Ho sistemato su ognuna dei mirtilli (poichè avevo quelli, ma qualsiasi fruttino va bene) e ho messo in freezer. Per servirli basta tirarli fuori e aspettare che si sgelino un po'.

Adorati peperoni (con la pasta)

 

A me i peperoni piacciono in qualsiasi modo. In questo caso ne ho messi in forno qualcuno ben svuotato finche si é "rammollito" (non sfatto). Poi li ho riempiti con mezzi paccheri cotti al dente e conditi con una salsa al pomodoro e tonno con qualche oliva verde. Rimessi in forno 5 minuti prima di servire e poi gustati.

Insalata di coniglio

 

Se il coniglio vi fa piu' pena del pollo, passate a quest'ultimo. Lo fate a pezzi, lo lessate nel brodo vegetale e lo sminuzzate. Poi, occorrono triangolini di mela verde,  pezzetti di noci, uvetta sultanina, ovviamene rinvenuta, e fettine minuscole di sedano verde o bianco, come preferite. Adesso, condite il tutto con olio, limone e sale e portate a tavola.

Dolce di rose

Un dessert di grande effetto. Ci vogliono dei bei petali di rosa e qualche fogliolina e occorre "brinarli". Ovvero si tuffano in chiara d'uovo, poi nello zucchero semolato e si lasciano seccare per qualche ora. Si predispone su un piatto un cerchio di frolla (o un crumble di biscotti) su cui si mette un bello strato di gelato alla crema cosparso da mandorle tostate e triturate. Si mette in freezer. Poco prima di servire, si compone così come si vede nella foto. Super scenoso e buonissimo!

Insalata primavera dell'Harry's Bar

Il segreto sta nella freschezza delle verdurine...ospitate dal risotto. Un classico risotto condito con parmigiano e burro. Le verdurine sono carote, asparagi sottili, zucchine, peperoni rossi dolci, broccoli e porro tutti a pezzetti piu' piselli. Si rosolano in olio e aglio, si condiscono con sale e pepe e si mescolano al risotto. Volendo si unisce dell'origano. Qui non c'é come non ci sono peperoni e porro che a casa non piacciono. Ma questo piatto é buonissimo comunque e resta tale anche da tiepido.  
 

Bisogna osare!

Sul tavolo di un buffet all'aria aperta ecco un piatto che fa sorprendere. E che é gustoso, garantisco! Un enorme fetta di gorgonzola DOP cosparso da scaglie di cioccolato al 90%. Per la serie delle fragoline  alla salvia e dell'ananas al pepe nero...  
 

Sorpresa: le fragoline amano la salvia

 

In campagna, tutti gli anni, casa sul lago Maggiore viene circondata da centinaia di fragoline. Ne raccolgo e porto a Milano. L'ultima volta nello stesso sacchetto avevo messo dei rametti di salvia. E ho scoperto che i due profumi se la intendevano bene. Quindi, che ho fatto? Ho messo nel succo di limone e zucchero diverse foglioline di salvia e ce le ho tenute per 3-4 ore. Poi ci ho condito le fragoline. Una vera scoperta! Provate e mi darete ragione. 

Mazzancolle e avocado all'arancia

Piattino abbastanza scenoso e soprattutto buono! Ho trovato al super delle confezioni di mazzancolle marinate all'arancia che avevano un aspetto alquanto invitante. Ho ancora in frigorifero dei mini avocadi maturi al punto giusto arrivati dalla Sicilia assieme a delle buonissime arance. Cosa ho combinato si vede: ridotto in purea la polpa degli avocado che ho condito con lime. Ho scavato delle arance e le ho riempite. Sopra e attorno le mazzancolle e voilà un antipastino delizioso! 

Bombette a modo mio

 

Prendendo spunto dal piatto pugliese, ecco qua delle bombette che sono state particolarmente apprezzate. Si stendono fettine di pancetta, vi si appoggiano fettine di vitellone, si cospargono con provolone grattugiato e luganega sbriciolata. Poi si arrotolano e si fermano con uno o due stecchini. Si passano in padella e si rosolano con olio e aglio, sfumando con vino bianco. Un po' di sale e si sistemano in una bella salsa di pomodoro. Che in questo caso ho fatto cuocendo della passata in olio e aglio e aggiungendo dei pomodorini freschi. Ho salato, pepato e servito! 

Linguine quasi estive

 

E' un piatto da mangiare tiepido. Si fa scaldando in olio (abbondante) e aglio dei pezzetti di pomodorini secchi e qualche cappero sott'aceto ben sciacquato. Una volta cotte le linguine, si mettono in padella dopo aver gettato via l'aglio. Qualche minuto che si insaporiscano e poi nel piatto sotto una nevicata di buccia di limone grattugiata.

I simpatici crostini di Sonia

La mia adorata Sonia (ex cognata e amica) é bravissima in cucina e piena di fantasia. Con l'aperitivo ha servito, tra l'altro, questo crostini. La cremina é fatta di rucola, philadelphia e parmigiano frullatissimi. Le ovette sono di quaglia. Il pane é integrale e abbrustolito. Veramente insolito e delizioso questo snack, anche alla vista.
 

Asparagi bianchi al taleggio

Il procedimento, un pochino laborioso, é questo. Si lessano gli asparagi ben puliti e privati dei gambi fibrosi in acqua salata o, meglio, in brodo per pochi minuti. Poi si spadellano in olio, aglio e rosmarino. Quindi, si sistemano in una teglia e si ricoprono qua e là con fettine di taleggio. In forno, per sciogliere questo delizioso formaggio (il mio é quello dell'Alpe Devero, stupendo), si pepa e si serve.
 

Sfizio molto apprezzato

Questo lo ha offerto una mia amica: semplicissimo e gustoso. Si grigliano delle fette di pane unte leggermente e, mentre sono ancora calde, vi si appoggiano delle belle acciughe del Cantabrico e si servono. 

Fondi di carciofo fritti

 

La foto é orrenda. L'impiattamento peggio. Ma gli ospiti, di là, aspettavano e rischiavo di far raffreddare tutto... E non era proprio il caso poichè il piatto é gustosissimo. Si tratta di fondi di carciofo sbollentati, poi impanati e fritti. Buonissimi. E veloci se i fondi sono quelli surgelati!

Vellutata di zucca con edamame

Se torna un po' di freddo, nessun problema a tavola. Basta cuocere a dadini della zucca in una padella dove ci saranno olio e un rametto di rosmarino. Poi, quest'ultimo si toglie e si frulla la zucca. Quindi, la crema va in pentola per scaldarsi e subito nella fondina con una spolverata di pepe nero. Gli edamame bell'e cotti si trovano al supermercato, si scaldano un minuto al microonde e si versano nel piatto. Volendo si mette parmigiano oppure un filo di salsa di soia. Sempre se si vuole, si aggiungono tozzetti di pane fritti. Ed ecco un primo dal tocco esotico che piacerà a tutti.
 

Antipastino basco

Anni fa, a Bayonne, mi é capitato di gustare questo semplice e buonissimo piattino alla Bodega Ibaia. Si mettono insieme asparagi bianchi lessati, foglie di insalata, fette del saporitissimo jamon iberico, trancetti di formaggio di capra e qualche pomodorini. Un filo d'olio, di aceto, sale e pepe. L'antipastino basco é pronto da servire.  

Gli sformatini di Gabri, perfetti per Pasqua

 

Gabri era mia sorella, una persona eccezionale mancata pochi anni fa. In cucina sapeva fare bene una decina di cose, tra cui questa. Molto semplice e buonissima. Proprio come mia sorella! Per cinque persone occorre partire da una besciamella fatta con 65 g di burro, un cucchiaione di farina, un bicchiere di latte tiepido piu' sale, pepe e noce moscata. Poi tagliare a dadini un etto e mezzo di Emmenthal e unirli alla besciamella. Unire anche due rossi d'uovo e un uovo intero. Mescolare molto bene finchè il formaggio non sia sciolto e mettere in uno o piu' stampini da infornare a bagnomaria. Tener presente che l'impasto monta. Dopo 40 minuti a 140° gli sformatini sono pronti. La decorazione a voi: noci, nocciole tostate, una fondutina...

Fettine agli avanzi di carciofo

 

I gambi dei carciofi sono buonissimi: sfilati per bene, si cuociono in poco tempo e insaporiti a dovere sono gustosissimi. Anche assieme a della carne. Per questa ricetta occorrono delle fettine di vitello da far cuocere in olio e burro con l'aggiunta di qualche pomodorino. Si salano e si pepano. Nel frattempo si sfilano bene i gambetti di carciofo utilizzato per altre preparazioni, si tagliano a pezzi e si uniscono alla carne assieme a del latte, quanto basta a fare un bel sughetto. 

L'appetitoso crostone

 

Se vi piacciono le cime di rapa questo snack fa per voi. Ne ho prese un pochino e le ho cotte a vapore per tre-quattro minuti. Poi le o fatte andare in padella in olio, aglio e peperoncino. Ho tostato nella stessa padella una grossa fetta di pane casereccio e ho cotto un uovo sgusciato in un mulinello di acqua bollente per pochi minuti. Ho sistemato le verdure salate quel tanto che basta sul pane e sopra ho messo il mio ovetto. Gudurioso!

Mamma mia, la distrazione! Scusate... Ho omesso di dire che sul pane per prima ho spalmato della buona salsa di pomodoro! 

Dolcetti pere e cioccolato

 

Ho preso delle pere Williams abbastanza mature. Le ho pelate, tagliate a metà e denocciolate. Poi le ho fatte andare in padella dove avevo sciolto rhum, acqua e zucchero. Intanto, in forno ho sistemato dei cerchi di pasta sfoglia, li ho ben bucherellati e sopra ad ognuno ho messo un anello di pasta affinchè risultassero dei vol-au-vent. Li ho ben zuccherati e in 20 minuti erano pronti. Ho riempito le cavità delle pere con cioccolato spalmabile e, rovesciate, le ho aggiustate sui vol-au-vent. Un mezzo gheriglio sopra, un pochino di liquido di cottura delle pere e il piatto era pronto. Da annotare: queste pere cotte come ho fatto sono deliziose e servite con una pallina di gelato e magari una ...sgranellata di pistacchi sono un signor dessert.

Vitello multicolor

 

Era nato per diventare un vitello tonnato. Poi il suo destino é stato un altro...Ho rosolato come un arrosto il mio magatello, l'ho poi affettato e ...l'ho guardato. Avevo in frigorifero della maionese Biffi (che é buonissima, specie con un'aggiunta di succo di limone), dei pomodorini colorati e una barbabietola (di quelle cotte, in busta). Ho preso questa, l'ho sbucciata, l'ho pestata e ho recuperato un po' di succo con cui ho fatto diventare rosa qualche cucchiaio di maionese. Tagliati un po' dei miei pomodorini, il piatto era pronto. A ripensarci, sarebbe stato bene che decorassi il piatto con qualche fettina di barbabietola...

Mondeghili...trentini

 

Le "polpette" milanesi, i mondeghili, rivisitate e diventate trentine! Il motivo? Poichè la carne usata é "carne salada trentina". Molto saporita (non occorre alcun sale), va mescolata a un bel trito di mortadella piu' pane ammollato nel latte e strizzato. Formate le polpette si passano nel pangrattato e si cuociono per pochi minuti nel burro. Servire assieme ad una maionese cremosa a cui si può aggiungere un trito di prezzemolo. La foto é tremenda, l'impiattamento pure ma questi mondeghili sono ottimi.

Paccheri tutto mare (facilitati)

 

E' un piatto classico o, meglio, lo sarebbe se tra gli ingredienti ci fossero anche vongole, cozze e moscardini. Per facilitare la preparazione e accorciarne i tempi, io non li ho previsti. Per quattro persone ci vorranno: 350 g di paccheri, 3 hg di calamari, 16 gamberi, 2 hg di pomodorini, peperoncino, prezzemolo tritato, vino bianco, aglio, sale, olio evo.  Si comincia con lo sgusciare i gamberi e pulire i calamari. Vanno fatti a striscette mentre le testa con i gusci dei gamberi si mettono a rosolare in olio, aglio e peperoncino. Dopo pochi minuti si aggiunge del vino bianco, acqua e si fa sobbollire per meno di dieci minuti. Poi si filtra e nel liquido ottenuto si versano i gamberi e i calamari per pochi minuti. Si uniscono i pomodorini tagliati a metà e si sala il tutto. Nel frattempo i paccheri saranno cotti e si buttano in paella a insaporire. Prima di portare in tavola si cosparge di prezzemolo. 

Passata ricca di zucca e patate

 

Gustosa zuppa che può fare da piatto unico. Ho lessato della zucca con quasi altrettante patate. Poi ho insaporito gli ortaggi in burro, olio e un trito di cipolla. Ho salato e frullato. La crema deve risultare densa quel tanto da non fare affondare l'ovetto. Questo l'ho cotto sistemandolo su un colino che ho messo su un pentolino pieno di acqua bollente. Ho incoperchiato e atteso che l'uovo si rapprendesse un po'. Quindi, eccoci ad impiattare: zuppa, uovo, fetta  di pane tostato e...raspadura!