I biscotti col mosto

 

Per me sono l'infanzia. Quella parte di infanzia trascorsa nelle Marche dove in ottobre per i vicoli si sparge il profumo del biscotti col mosto. Forse sono umbri, per me sono i biscotti delle zie di Fabriano. Per farli occorre il mosto ma si puo' saltare la preparazione acquistando una bottiglietta di mosto bell'e pronto. Ne occorre circa mezzo litro. Poi serviranno 4 hg di farina, 2 hg di zucchero, 1 hg di uvetta morbida, 50 g di lievito di birra, 1 bicchiere di olio evo, scorza grattata di limone e sale. Si comincia mettendo nel mosto il lievito di birra. Dopo un'oretta o poco piu', si unisce tutto il resto ottenendo una pasta che andrà tagliata a rettangoli da intrecciare. Si sistemano su carta forno e si lasciano a lievitare 3 ore. Poi in forno a 180° per mezz'ora circa. Se proprio si volessero...ingentilire, ci vorrà una spolverata di zucchero al velo.    

La bortolina piacentina

 

E' una ricetta dop del piacentino. Dopo averla assaggiata a Luzzano all'agriturismo La Dogana, ho provato a rifare questa "frittatina" ma mi é venuta piu' spessa di quella gustata là, tra i poetici vigneti tra il pavese e il piacentino. Buona lo stesso, pero'. Per un paio di queste "frittatine" occorre un etto di farina, un bicchiere di acqua frizzante, un uovo intero e sale. Si frusta ben bene e poi il composto semiliquido, a cucchiaiate, si versa in un padellino unto di olio. Dovrebbe essere solo unto poichè, in teoria, la frittatina va capovolta facendola saltare. E' pronta appena i contorni si colorano. Vi mostro qualche foto del posto che é davvero incantevole. E dove fruttificano le nespole selvatiche e il bergamotto! 

  

Pasticcio autunnale

Verdure, verdure e provolone. Un piatto modesto, di stagione. Ho affettato delle patate con la mandolina e ho dato una sbollentata di una decina di minuti. Ho pure sbollentato per meno tempo delle cimette di broccoli e tagliato a fettine del provolone. Ho condito le mie verdire con olio, sale e pepe e poi assemblato il pasticcio. Un quarto d'ora di forno a 200° e il piatto é pronto.
 

Risotto giallo (ma senza zafferano)

Un risottino allegro che giallo é ma non grazie allo zafferano. Si fa preparando un classico risotto: riso rosolato nel burro, sfumato con vino bianco e cotto poi nel brodo. Parmigiano e...qualche cucchiaio di salsa ai pomodorini gialli. Ancora parmigiano e una generosa spolverata di pepe nero. 

Gnocchetti con burrata

 

Gli gnocchi (bianchi, rossi o verdi) sono una golosità per il 90 per cento di chi si siede a tavola. Qui i tre  colori sono mixati. Vale a dire che i nostri gnocchi sono conditissimi con pomodorini in padella, pesto classico, stracci di burrata e granella di pistacchi. Una o due foglioline di basilico e in tavola!