Conoscete il Coleslaw?

E' la piu' famosa insalata di cavolo statunitense. Ed é squisita e per i nostri palati nuova. Cosa occorre? Tre verdure: cavolo bianco, cavolo rosso e carote. Tutte vanno tagliate fini fini. Poi il dressing, ovvero il classico condimento. Maionese corretta con aceto di mele o limone, senape, sale, pepe. Gli americani raccomandano di non omettere i semi di sedano. Se qualcuno mi dice dove diavolo potrei trovarli da noi, provo. La comodità é che il coleslaw va preparato prima (anche un paio di giorni) e tenuto in frigorifero.
 

Gli sciatt della Valtellina

Gli sciatt (o rospi in valtellinese, forse per la forma) sono frittelle di formaggio molto appetitose. Il formaggio deve essere il casera, tipico della Valtellina. E altro ingredienti tipico é la farina di grano saraceno. Assieme a un'insalatina e ad un gelato o una macedonia di frutta gli sciatt sono un bel piatto unico.

Dunque, per circa quattro persone occorrono:

3 hg farina di grano saraceno
2 hg farina 00

1 bicchierino di grappa

30 cl birra chiara

Il tutto si impasta bene. Poi si uniscono 

2 hg e mezzo di dadi di casera e si lascia riposare in frigo per un'oretta. Si scalda l'olio e si friggono cucchiaiate del composto fino a doratura. La tradizione vuole che gli sciatt si servano su un letto di cicorino. 

Piattino fresco, nuovo e velocissimo

 

Una vera delizia estiva. Affettare con la mandolina delle zucchine (quelle dalla buccia chiara), affettare allo stesso modo del parmigiano (o grana) e condire con succo di limone, olio e sale. Non fa già venire l'acquolina?

Pomodori ripieni, una passione!

 

Questo é un suggerimento di un'amica a conoscenza della mia passione per le verdure ripiene. Nei perini scavati e salati ha messo un impasto di pangrattato, un po' di polpa dei pomodori tritata, qualche oliva verde tritata, origano, sale e pepe. In forno con un goccio di olio sopra e dopo 2o-25 minuti a 180° il piatto é pronto.

Verdure al forno

Ricetta appetitosa e svelta. Occorrono fettine di patata (io le ho sbollentate, per sicurezza), fette di prosciutto arrosto, fette di provola e qualche foglia di lattuga. Va tutto messo a strati spruzzando di grana e per finire uno straterello di bechamel. Al forno giusto per colorire la bechamel. Tiepida o fredda, a piacere. Non metto spesso le dosi ma credo che non occorrano...
 

La sfoglia va bucherellata

 

Se qualcuno non lo sapesse, lo apprenda ora! Questo post é suggerito da un'amica che ha combinato un piccolo disastro non avendo bucherellato BENE la sua sfoglia. Volete per esempio fare delle scodelline di sfoglia da riempire con, che ne so, una caponatina o un'insalata russa? Il risultato sarà perfetto se cuocendole avrete bucherellato il fondo. Ma bene, occorrono dei veri buchetti! 

Fiorellini ripieni

 

Altre verdure ripiene, vi sarete stufati! Vi dico come ho fatto questi fiori di zucca. Tolto rigorosamente il pistillo, li ho delicatamente riempiti di ricotta salata, grana, un trito di zucchina trifolata e prosciutto cotto e un bell'uovo. Li ho infiocchettati di burro e li ho disposti in una teglietta unta. Mezz'ora in forno a 180° e in tavola!