Le uova in carpione con carote (e cipolle)

Un piattino che si può, anzi si deve, preparare in anticipo. Allora, si cuociono al vapore carote e cipolle (devono essere appena cotte, "al dente" non lessate del tutto). Poi, le si affettano, si coprono di aceto, olio e sale ben emulsionati e si aggiungono grani di pepe verde e foglioline di salvia. A parte, si cuociono in camicia delle uova e si sistema ciascuna in una ciotolina. Quindi, si versa sulle uova il carpione di carote e cipolle e si lascia insaporire per qualche ora al fresco. Appetitoso o no? E anche da Pasqua o Pasquetta---