Riso al salto in festa

Non si tratta di una ricetta ma di un'ideuzza secondo me carina. Fatto il riso al salto, lo si mette in forno con due fettine di mozzarella e un pomodorino e, prima di servirlo, lo si decora con foglioline di basilico.

Bucatini alla mousse di pomodorini secchi

Un'amica, sere fa, ci ha offerto tra gli stuzzichini degli appetitosi pomodorini secchi ripieni di mousse di tonno. Da questi nasce l'idea dei miei bucatini di oggi. Anche perchè ho trovato in commercio una mousse di pomodorini secchi... Quindi, assieme a questa ho frullato del tonno ben sgocciolato con un filo di olio, poche foglie di basilico e un sospetto di peperoncino. Poi, mentre la pasta cuoceva ho allungato questa salsa con acqua di cottura. Le dosi? A occhio e a piacere. Questo gustoso primo é stato apprezzato, garantisco.

Petto di pollo farcito

Non so perchè ma ho una passione per ripieni, farciture e via dicendo. Stavolta avevo sottomano dei petti di pollo. Li ho fatti a fettine che ho coperto con prosciutto cotto, ho spalmato questo di senape, ho messo dei tocchetti di fontina e ho avvolto la mia carne. Poi, la cottura più o meno é stata come al solito: in olio, salvia e rosmarino, sfumando con vino bianco, salando e pepando. E il petto di pollo, solitamente insapore, é diventato un gustoso secondo.

La pizza dolce di popcorn

Uno sfizio per la merenda dei ragazzi. Un dolcetto moderno: il vagamente salato dei popcorn si sposa col vagamente dolce del cioccolato fondente. Facilissimo e veloce.
Quel che occorre:
3 hg di cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
15-20 g popcorn
1 grossa manciata di mandorle tostate
1 piccola manciata di pistacchi
Mettiamo su un piatto uno strato di popcorn. Facciamo sciogliere il cioccolato e versiamolo sopra. Spolverizziamo con mandorle e pistacchi e mettiamo in frigorifero. Tutto qui. Verrà apprezzato non solo dai ragazzi!

Zuppa di fine inverno

Facile, non velocissima, buona e salutare.
Per 3-4 persone ho usato:
1 mazzetto di cavolo nero
4 patate medio-piccole
3 manciate di ditalini
1 peperoncino
olio, aglio, sale, vino bianco, dado
+ parmigiano o pecorino
In olio e aglio e un peperoncino si stufano il cavolo (che va "sfilettato" adeguatamente visto che la costola é eccessivamente dura), si uniscono a tocchetti le patate, si profuma di vino bianco, si sala e si mette da parte. In brodo quanto basta si cuociono i ditalini e poi si versano in pentola con le verdure frullate. Togliendo o no aglio e peperoncino. Si fa riscaldare e la zuppa, della densità che si vuole, si può servire. Con pecorino o parmigiano e un giro quasi impercettibile di olio buono.

Allegria! Per noi milanesi comincia il Carnevale!

Queste mele glassate e decoratissime sono decisamente carnevalesche. E, invece, le ho fotografate a Oslo subito dopo Natale. Questa mi é parsa comunque una bellissima immagine per festeggiare il carnevale ambrosiano che va  a incominciare.

La pizza di scarola

E' un classico napoletano assai gustoso. Facile da fare e abbastanza veloce. Occorre scarola da pulire e spadellare in olio e aglio. Occorre pasta da pane (reperibile ovunque, anche nei super). Ci vogliono poi uvetta ben ammollata, capperi sotto sale ben sciacquati, olive nere denocciolate, pinoli e acciughe. La pasta si deve stendere in una teglia tonda foderata da carta forno, tenendo presente che ne occorrerà anche per ricoprire la "pizza". Si uniscono tutti gli ingredienti suddetti alla scarola, si aggiusta di sale e si riempie la teglia. Poi si ricopre, si sigilla, si unge di olio e si inforna. Mezz'ora a 180° e la tradizione é servita. Per amore del vero, io avevo in casa dei rotoli di pasta brisè ed ho usato quelli.