Carciofo ripieno

Prima che si esauriscano i miei amati carciofi, ecco qua un modo per mangiarli e, soprattutto, presentarli in modo insolito.
Occorrono carciofi (uno per commensale, del ragu' (due bei cucchiai a carciofo) e tante uova di quaglia quanti sono  carciofi. Più olio, acqua e sale). Una volta ben puliti, i carciofi si fanno "lessare" in poco olio e acqua. Rigorosamente con coperchio. Dopo dieci minuti, si salano, si ritirano, si riempiono di ragù e sopra si versa l'albume. Si rimettono a cuocere nel poco liquido rimasto e, appena l'albume si sarà rappreso un po' si versano sopra, delicatamente, i tuorli. A questo punto basta una scaldatina e il piatto é pronto.