Peperoni farciti

Chi lo dice che i peperoni sono pesanti? A renderli poco digeribili, a volte e non per tutti, é la loro pellicina. Che nel caso di peperoni farciti é inevitabile. Ma io trovo che siano così buoni che quello dell'eventuale pesantezza sia un problema da scordare. Questi sono peperoni al forno che dopo aver cotto a 180° per mezz'ora circa, oliati e salati q.b., sono stati riempiti di una ratatouille di zucchine, melanzane, pomodorini e pinoli già spadellati dieci minuti. Se contemporaneamente in forno avrete cotto patatine a tocchetti, il piatto può diventare un buon secondo vegetariano.