Una tartare da chef

 La ricetta di una tartare deliziosa che non ho realizzato io ma vi ho fotografato in un ottimo ristorantino a Montrigiasco, vicino ad Arona (si chiama la Strattoria). Ebbene, sopra una carne ovviamente tritata al coltello di fassona stupenda, il cuoco, che ama spesso i voli pindarici, ha sistemato due tuorli marinati. Ho chiesto cioè? Mi hanno detto che i tuorli vanno sommersi di un misto di zucchero e sale grosso (dosi segrete) per diversi giorni (anche il numero di questi é segreto) e poi si spolverano e si servono. Non ci ho capito molto ma in rete si trovano vari modi per ottenere i tuorli marinati. Sono in un periodo di trasloco e non ho tempo di provare. Chi vuole farlo?