Soufflé di spaghettini

 

Non é da preparare in anticipo, come é ovvio. Si affloscia subito appena uscito dal forno. Prepararlo é facilissimo. Si lessa la pasta (per 4-5 persone 3 hg) e si scola al dente. Si fanno liquefare 5o g di burro e ci si condiscono gli spaghettini nel frattempo raffreddati sotto acqua corrente. Si battono due tuorli con un etto di panna, un etto di ricotta e un etto di grana, si sala e si pepa bene. Con questo si condisce la pasta. Si accende il forno a 180°. Si montano a parte gli albumi. Si unge uno stampo da forno (tradizionalmente é un contenitore tondo ma in campagna, dove mi trovavo, avevo questo da plumcake!). Si unisce alla pasta l'albume montato, delicatamente, e si riempie lo stampo. In forno resterà circa mezz'ora o fino a quando avrà un bel colorito.