Tronchetti di melanzane

 

Appetitose lo sono sicuramente e, tutto sommato, veloci da preparare. L'impasto che farcisce i grossi tocchi di melanzana (si devono scegliere quelle lunghe) é fatto di un frullato di tonno sott'olio, capperi, aglio, prezzemolo, concentrato di pomodoro e un uovo che lo legherà. Si scavano i tocchi di melanzana, si sala un pochino, si riempiono e si olia appena appena. Si infornano per una scarsa mezz'ora a 180-200° e sono pronti.