Ideuzza di stagione

 

Se ad Halloween non puo' mancare la zucca, che zucca sia. Si taglia a tocchetti e si rosola in olio evo. Poi si scioglie dello zucchero (diciamo 2-3 cucchiai) in un bicchiere di aceto (circa 50 ml) e si versa in padella. Si fa cuocere per un quarto d'ora, si sala, si pepa e, volendo, si aggiunge un minimo trito di rosmarino.

La carne trentina coi borlotti

Ho adocchiato al super delle belle buste di carne salada e ho voluto provare questo piatto. La cosiddetta carne salada é molto saporita (niente sale, per carità!) e la mia ricettina é velocissima. Occorre preparare un sughetto di pomodoro e insaporirci dei borlotti già lessati. In un filo di olio si rosolano le fette di carne (che sono assai sottili) e poi si sistemano in un piatto attorno ai fagioli al sugo.  

Idea vincente!

 

Veramente ci vuole poco per trasformare il piu' semplice dolce tradizionale in un dessert super. Basta spargere sulla marmellata una bella dose di crumble. Ovvero briciolame fatto da farina, burro e zucchero. E poi spolverata di zucchero al velo che fa festa. 

La sapete fare la salsa della Caesar Salad?

 

Se é in menu, io la prendo sempre molto volentieri la Caesar Salad. E chiedo sempre doppia salsa. Adesso ho imparato a farla: semplice, veloce, versatile, appetitosissima. Per una quantità come quella che vedete (basterebbe a condire tre insalate) occorrono: due tuorli, due acciughe sott'olio ben tritate, il succo di due limoni e la buccia grattugiata di un altro limone, 50 g di parmigiano grattugiato, un bicchiere scarso di olio di semi, un vasetto di yogurt denso bianco, una macinata di pepe nero. Con il minipimer si battono i tuorli, le acciughe e la buccia del limone. Non appena il composto si addensa si aggiunge piano il succo di limone e il formaggio. Infine a filo si aggiunge l'olio, il pepe e si continua a far andare in minipimer. Quando sembrerà una maionese si unisce lo yogurt e la salsa é pronta. Buonissima anche col pesce lesso, su insalate verdi, su crostini tostati... 

Antipastino ricordo d'estate

Adoro i peperoni. E pure le patate. Ho sempre pensato che queste ultime dovrebbero costare una cifra perchè chiunque ne va pazzo. Ho preparato una sorta di sandwich con falde di peperoni al forno e fettine di patate lessate. Ho condito bene entrambi con olio e sale e poi li ho sormontati piazzando qua e là dei capperi e una sbriciolata di rosso di uovo sodo. Beh, c'é sempre qualcuno che i peperoni non li digerisce ma pazienza. Il piattino era appetitoso e invitante. 
 

Spinacino ripieno (e furbetto)

 

Ero al supermercato, un meraviglioso Tigros sopra il lago Maggiore dove la carne incanta anche chi come me non l'adora. Ho comperato uno spinacino e mi é venuta un'idea pensando al ripieno. Ho preso una confezione di zuppa con zucca e patata. L'ho mischiata con parmigiano e un uovo e ho frullato. Con questo ho riempito il mio spinacino che poi é passato in forno in olio e burro per mezz'oretta. Il risultato non é stato niente male.

Chi conosce la pampanella?

Il nome di questa tradizionale ricetta molisana deriva da pampino. Infatti, in origine, si usavano foglie di vite per coprire la carne prima di metterla in forno. Ci vuole carne di maiale, filetto o lonza, preferibilmente un pezzo intero tagliato a fette non completamente oppure anche a fettine. Si fa un mix di peperoncino dolce e piccante, sale, aglio tritato e un pochino di olio. Con questo si massaggia la carne e se il pezzo é intero lo si inserisce tra una fetta e l'altra. Dopo che la carne ha riposato 4-5 ore in frigorifero, si copre con carta forno bagnata e strizzata e si fa cuocere a 180° per almeno un'ora. Alle mie fettine, é bastata una mezz'oretta. Cinque minuti prima di spegnere il forno si spruzza di aceto bianco. Preferibilmente, la pampanella si mangia tiepida o fredda. 

Panzanella strepitosa

 

Una versione ricca e golosissima della panzanella. La mollica di pane, frantumatissima, va imbevuta di acqua, aceto e olio. Si aggiungono sale e pepe. Poi, si condisce con tonno e alici frullate, fettine di cipolla di Tropea, pezzetti di pomodorini rossi e gialli e basilico a pezzetti. Si assaggia e si aggiustano i sapori. 

La montanarina

 

E' uno sfizio appetitoso la cui realizzazione può essere velocissima. Occorre un sughetto al pomodoro e della pasta per pizza (il super fa al caso nostro). Con questa si formano delle pallottole schiacciate che vanno fritte. Una volta scolate, sopra si mette un bel cucchiaio di salsa calda e si cosparge di parmigiano. Una fogliolina di basilico ed il piatto é pronto! Ad essere sinceri, la ricetta tradizionale prevede ragu' napoletano e non salsa di pomodoro ma se si vuole essere veloci...

Fusi al limone

 

I fusi di pollo si puliscono bene e si mettono in una terrina sommersi da limone, olio, origano, sale e pepe. Si lasciano a marinare 4-5 ore e poi si risolano in padella con un po' di olio e sfumando con vino bianco. Si preparano dei bastoncini di patate e si cuociono a vapore un pochino per poi finire di cuocerli nella padella del pollo. Si salano, si pepano e si servono.

Le zucchine di Giuli

 

Piu' che appetitose, una vera delizia. Si affettano con la mandolina (o molta pazienza) le zucchine e si condiscono con aceto di mele e limone, un filo di olio evo, zucchero, straccetti di menta, un pochino di aglio, sale e pepe. Le dosi? A occhio. Poi si infilano in frigorifero per almeno una notte. Volendo si toglie l'aglio e si frulla il liquido e la menta e si coprono le zucchine. Giuli non aveva voglia di farlo e le ha servite così: comunque buonissime. 

Fettuccine, luganega e pomodori

 

La luganega va ridotta a "polpettine" (é semplice, stringendo la salsiccia e rilasciando la carne a tocchi) e si rosolano bene. A parte, si immergono in un sugo al pomodoro delle striscette di pomodori secchi così che rinvengano un pochino. Si cuoce la pasta (anche corta va benone) e si condisce col sugo e i pezzetti di luganega. Volendo non é un bel piatto unico?   

Coniglio con le patate rosse

 

Mi hanno regalato delle patate dalla buccia rossa, rossa. Subito provate! Ho rosolato pezzi di coniglio e cotto in poco olio fettone di queste patate. Con la buccia, come mi avevano consigliato. Pochi minuti ed erano pronte. Non male. 

Merenda appetitosa

 

Considerato il mio albero che quest'anno dà fichi in quantità, ci faccio pure merenda! Pane tostato, un velo di senape, mortadella e fichi! 

Risottino ai fichi

 

Se la giornata non é afosa ma addirittura si é presentata una pioggerella, un primo come questo andrà benone. Si fa un risotto classico ma nel burro assieme al riso si tosta una manciatina di mandorle in granella. Verso la fine della cottura, si aggiunge la poltiglia di alcuni fichi neri maturi (non badate alla foto, quelli sono i miei fichi che non si decidono a maturare). Per presentare il piatto, altra poltiglia di fichi e altra granella di mandorla. Non ho aggiunto parmigiano, nè burro ma, se volete, male non fanno.

Piccolo flan estivo

E' facile e appetitoso. Per 4-5 porzioni occorrono: 4 piccole zucchine chiare, due uova, 1 hg di ricotta, 150 ml di panna da cucina, 60 g di parmigiano, sale, pepe e del formaggio che fonda (come taleggio, fontina o gorgonzola) da versare sopra ai flan una volta cotti.
Le zucchine, senza sbucciarle, vanno grattugiate fini e insaporite in padella in olio e aglio. Si sbattono le uova, si unisce 100 ml di panna, ricotta e parmigiano e infine le zucchine scolate. Si versa questo impasto morbido in stampini di silicone e si mettono al forno per mezz'ora a 180°. Intanto, si liquefa in un pentolino il formaggio scelto con il resto della panna e una volta sformati i flan si versa sopra questa fondue. Io suggerisco il gorgonzola... 

Insalatina d'agosto

E' fresca e adatta ai pasti di stagione. Metto insieme cubotti di anguria, di formaggio tipo toma, insalatine miste e fettine di arancia biologica (sono loro a dare lo sprint). Il condimento quello solito con olio, sale e pepe.
 

Il versatile clafoutis

 

Nato con le ciliegie, il dessert francese chiamato clafoutis é davvero molto versatile. Chi impedisce di usare qualsiasi avanzo di frutta abbiamo in frigorifero? In questo caso io ho utilizzato delle pesche (4) diventate troppo mature (per mio marito che le mangia solo se sono come mattoni!) e ho comprato un bel mango. Ho tagliato a fette e tocchetti la frutta. Ho frullato tre uova con 100 ml  di panna e 100 ml di latte, 100 g di zucchero fine, 50 g di fecola, una fialetta di vaniglia e 30 ml di brandy. Ho grattato la scorza di un limone e l'ho unita. Quindi, ho unto una teglia da forno e l'ho cosparsa di zucchero. Ho sistemato la frutta e ci ho versato sopra il frullato. Fatto. In forno per mezz'ora-quaranta minuti a 180°. Pare un procedimento lungo ma non lo é. Una volta cotta si aspetta che intiepidisca e si gusta. 

Insalata di pasta tiepida

 

Facile e veloce. Si cuoce la pasta al dente (corta é meglio) e si condisce con olio e limone. Si scottano delle zucchine, si tagliano a quadretti, si fa a pezzetti del salmone crudo e si condisce il tutto con sale, pepe e limone. Si uniscono olive verdi e taggiasche, mais, mezzi pomodorini e un minimo trito di prezzemolo. Il lavoro, sembra tanto, é finito. Una fogliolina di insalata e il piatto va in tavola. 

Polpette fredde

 

Molto facili e appetitose. Ci vogliono un etto e mezzo di trita scelta, una patatina lessa, un uovo, due cucchiai di grana, un bel cucchiaio di crescenza, peperoncino, sale, pepe piu' farina, burro e un sugo di pomodoro arricchito da altra crescenza. Si formano le polpette, si infarinano e si cuociono nel burro. Ed ecco fatto. Si impiattano mettendo le polpette sopra al sugo. Fredde o calde, sono buonissime. Il basilico non c'entra nulla, é lì solo per decorazione...