Albicocche al cassis con gelato al pistacchio

Manca poco e di albicocche non se ne troveranno più. Queste - saranno le ultime che mangerò? - le ho fatte così. Ne ho scelte di poco mature e le ho fatte cuocere in acqua, zucchero e vaniglia. Al bollore, le ho scolate e immerse - ma non proprio affogate - in crema di cassis (l'ho sempre perchè io adoro il kir). Poi le ho messe in frigorifero. Al momento giusto ho composto il dessert con palline di gelato al pistacchio, pistacchi triturati e un po' di cassis. Ovvio che deve essere il momento giusto, altrimenti il gelato si squaglia.