Patate soffiate in forno

Ecco questo delizioso piatto prima di entrare in forno per una mezz'oretta,a circa 200°. Si tratta appunto di patate lesse (800 g), passate e insaporite da un dado di pollo (di quelli gelatinosi), da spezie (noce moscata e pepe), parmigiano (80 g), burro (50 g) e tre tuorli, uniti uno per volta. E prima di andare in forni, si uniscono gli albumi a neve. Sopra altro burro fuso e altro parmigiano. Non appena si colorisce la superficie, dopo circa mezz'ora, il piatto é pronto. E basta per 4-5 persone.