Involtini tutto maiale

 

Facile, facile e...confortante. Ci vogliono fettine di lonza e tocchetti di una buona salsiccia. Aglio, prezzemolo e salvia tritatissimi e mescolati a pangrattato. Piu' pochissimo sale e un po' di pepe nero. Questo composto lo si stende su un lato delle fettine di carne, poi si sistemano i tocchetti di salsiccia e si arrotolano gli involtini. Infarinarli e fermarli con uno stecchino. Ora vanno in padella con un po' di olio e burro, poi sfumati con vino bianco e insaporiti con un pochino di dado leggero (io mi trovo bene con quelli gelatinosi). A cottura, si tolgano gli stecchini e si servano con la salsetta che si sarà formata. Affettati o no, a voi la scelta!  

Torta di biete

 

Una torta salata, piacevole nonostante sia realizzata con l'insapore bieta. D'altronde, é quello che avevo in casa. Ho pulito una bella pianta di bieta, separando le coste bianche che ho tagliato a pezzi da 7-8 cm e ho lessato. La parte verde, sminuzzata, l'ho insaporita in un pochino di burro e aggiungendo un goccio di panna e mezzo dado gelatinoso. Poi ho aggiunto un uovo intero, due bei cucchiai di pecorino e ho mescolato bene. Cotte le coste, ho insaporito pure loro allo stesso modo, eccetto il formaggio. Ho steso una sfoglia in una teglia e ho messo sul fondo della senape dolce. Poi ho fatto uno strato di coste, altro formaggio e sopra la purea verde. Con gli avanzi di pasta ho formato una grata, l'ho bagnata di latte e messo la teglia in forno. A 180° per 40 minuti circa.   

Il riso cantonese (rivisitato)

Da tempo non si va ad un ristorante cinese e mi é venuta voglia di mangiare quel gustoso riso alla cantonese che non manca mai sulle tavole dove arrivano il pollo con le mandorle, gli involtini primavera, i ravioli lessati ripieni di varie e miscellanea. Appena laborioso, non é certo difficile e alla fine si porterà a tavola un piatto molto gustoso.

Dunque, si strapazzano delle uova e si mettono da parte. Si lessano al dente dei piselli congelati e poi si rosolano in olio di sesamo (se lo si ha, altrimenti un buon olio di arachidi andrà benone) assieme a pezzetti di prosciutto cotto. Ci vorrebbe della cipolla tritata ma a casa non é apprezzata. Si sciacqua il riso ben, bene (meglio se é basmati) e si lessa al dente, Si unisce tutto in padella e si riscalda qualche minuto spruzzando salsa di soia. Sfizio, primo o piatto unico? 

Una tartare da chef

 La ricetta di una tartare deliziosa che non ho realizzato io ma vi ho fotografato in un ottimo ristorantino a Montrigiasco, vicino ad Arona (si chiama la Strattoria). Ebbene, sopra una carne ovviamente tritata al coltello di fassona stupenda, il cuoco, che ama spesso i voli pindarici, ha sistemato due tuorli marinati. Ho chiesto cioè? Mi hanno detto che i tuorli vanno sommersi di un misto di zucchero e sale grosso (dosi segrete) per diversi giorni (anche il numero di questi é segreto) e poi si spolverano e si servono. Non ci ho capito molto ma in rete si trovano vari modi per ottenere i tuorli marinati. Sono in un periodo di trasloco e non ho tempo di provare. Chi vuole farlo? 

Peperoni alla foggiana

I peperoni ripieni della mia amica Gae, che é di Foggia, sono i più appetitosi che abbia mai mangiato. Non sono neppure troppo elaborati e vale la pena di farli e gustarli! Allora si mettono in una ciotola capperi dissalati, uvetta secca fatta rinvenire, una manciatina di prezzemolo tritato, olive denocciolate verdi o nere tagliuzzate, mollica di pane fresco e olio. Si taglia una calottina ai peperoni e si svuotano accuratamente. Poi, con un cucchiaino si riempiono e si sistemano in una teglia da forno, l'uno vicino all'altro, e si fanno cuocere per 40-45 min. a 180°. Una volta cotti, si cerca di spellarli quanto meglio si riesce. E si mangeranno, leccandosi le dita, tiepidi o riscaldati. Buonissimi!
 

Per bere il vino sempre fresco

 La mia geniale amica Paola mi ha offerto un calice di ottimo vino bianco porgendomi una ciotola di chicchi di uva bianca, senza semi, tenuti in freezer dal giorno prima... E sorseggiando, sorseggiando, ne abbiamo aggiunti alcuni nel bicchiere. Non é un'idea grandiosa?

Il risotto secondo mamma

A casa nostra per risotto si é sempre inteso questo. Ovvero del riso lessato in poco brodo e abbondante ragù .E poi, ovviamente, abbondante parmigiano. Prendendoci la mano, si riesce a prevedere quanto brodo occorra affinchè si asciughi al termine della cottura del riso. A nulla sono mai valse le mie proteste sul fatto che questo non é "il risotto" ma un buon piatto di riso che era in uso nella sua famiglia e a seguire nella nostra. Comunque se non lo conoscevate, vale la pena di provarlo.