Un filetto particolare

Un filetto diverso dal solito, per intenditori. Ho cotto a vapore la pera (del tipo Martin sec). Ho fatto ridurre del Dolcetto con un pochino di zucchero. Ho cotto a fuoco vivo in olio la carne, l'ho salata e pepata e ho assemblato il piatto.
Qualcuno ha storto il naso vedendo il mio filetto ma, assaggiandolo, questo piatto é piaciuto parecchio.