Sformatino di zucca, patate e funghi

Pieghiamoci alla tradizione di Halloween e serviamo un piatto di zucca. E' uno sformatino circondato dai funghi e appoggiato su una crema di formaggio.
Per 3-4 persone occorrono:
400 g zucca pulita
200 g funghi trifolati (quelli surgelati vanno benone)
1 grossa patata
30 g parmigiano
2 uova
150 g gorgonzola
1 dado leggero
latte
La patata si affetta e si ricopre il fondo di una pirofilina da forno appena imburrato. La zucca si fa a pezzetti e la si cuoce in padella in un pochino di brodo. Si mescola ai funghi (non tutti). Si uniscono le uova sbattute.  Si spolvera con il formaggio. Con questo composto si riempie la pirofila. In forno a 200° e dopo  mezz'ora al massimo il piatto é pronto. Nel latte intanto si fa sciogliere il gorgonzola e si versa sul piatto che porterà lo sformatino in tavola, decorato qua e là dai funghi. E se proprio si deve, cominciamo così a festeggiare Halloween.

Trofiette risottate

Si prepara facilmente questo primo,  é molto appetitoso e...sporca peraltro una sola pentola.
Si utilizzano le trofiette fresche che si trovano in tutti i super e che in 2-3 minuti sono cotte.
Dunque occorrono:
trofiette
pomodorini
basilico, origano
scorza grattugiata di limone
olio, aglio, sale e pepe
+ parmigiano
Non do' dosi perchè ognuno farà a seconda dei commensali. Si prepara in olio e aglio un sugo fatto di pomodorini tagliati a metà che si fanno stufare ben bene. Poi si unisce il resto e, dopo qualche minuto, si versano in padella le trofiette. Si mescolano e si servono spolverate di parmigiano.

Piatto unico di Cannero

Non é un piatto tradizionale della cittadina del lago Maggiore quasi al confine svizzero ma io l'ho assaggiato in un ristorantino là. Quindi, per me questo é l'antipasto di Cannero. Si tratta di sedano bianco, pollo grigliato (petto) e fatto a striscioline e fette di mela verde. Il tutto condito con yogurt alla senape. Appetitosissimo!

Gli gnocchi ossolani

E' un piatto tradizionale molto buono.
Per 6 persone occorrono:
500 g farina 00
200 g farina di castagne
600 g zucca sbucciata
600 g patate lessate e rese purea
2 tuorli
1 hg burro
150 g panna (o stracchino e latte resi crema)
200 g formaggio della valle (o parmigiano)
sale, pepe, noce moscata
Si comincia col cuocere in forno la zucca a fette avvolta in carta metallizzata. Poi, si mischiano patate e zucca. Questa purea si unisce alle due farine, ai tuorli, al sale, pepe e noce moscata.
Si fanno gli gnocchi e si lasciano a riposare. Poi, una volta lessati, si condiscono con il burro sciolto, la panna e il formaggio grattugiato. Io ho sostituito la panna con la crema ottenuta da stracchino e latte ed ho usato il parmigiano.

Con la pappa col pomodoro finisce proprio l'estate

Piatto povero e gustosissimo. Si usa servire caldo però é tipicamente da primavera-estate. Adesso che arriva la pioggia e il freddo, secondo me, é l'ultimo periodo in cui si può apprezzare.
Per 4-5 persone occorrono;
1/2 kg di ottimo pane casereccio raffermo
1/2 kg di pomodorini maturi
1 cipollina
1 l scarso di brodo vegetale
basilico, olio, sale e peperoncino
Si spezzetta il pane (io gli tolgo la crosta). Ai pomodorini occorre togliere la buccia (lo si fa tuffandoli in acqua bollente), poi si tagliano a quarti. Si fa soffriggere la cipollina e nella stessa padella si aggiungono poi pane, pomodori, peperoncino e qualche foglia di basilico coprendo di brodo. Dopo una mezz'ora la pappa sarà pronta. Si aggiusta di sale e se volete la frullate. A me piace più a pappa e non a frullato.

Rombi al pecorino e mandorle

Li ho lasciati in forno un po' troppo ma erano ottimi lo stesso. Come snack durante la giornata o per l'aperitivo. Con le dosi indicate, ne vengono una quarantina. Che conservo in una scatola di latta.
Per farli (sono semplici e veloci), si impastano:
150 g farina 00
150 g farina di mandorle
100 g pecorino
3 uova
un cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
Una volta pronto, il composto si stende su carta forno e si incide a rombi. La cottura in forno a 180° durerà almeno 40 minuti (dipende dallo spessore).