Rombi al pecorino e mandorle

Li ho lasciati in forno un po' troppo ma erano ottimi lo stesso. Come snack durante la giornata o per l'aperitivo. Con le dosi indicate, ne vengono una quarantina. Che conservo in una scatola di latta.
Per farli (sono semplici e veloci), si impastano:
150 g farina 00
150 g farina di mandorle
100 g pecorino
3 uova
un cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
Una volta pronto, il composto si stende su carta forno e si incide a rombi. La cottura in forno a 180° durerà almeno 40 minuti (dipende dallo spessore).