Buon anno con un classico: l'insalata di cappone

 

Un piatto di stagione a doppio uso: il cappone bollito (per due orette buone) offre un ottimo brodo e le carni un ottimo antipasto. Terribilmente scocciante disossare l'amico. Tra l'altro, occorre ottenere dei pezzi presentabili, non sfilacciature o pezzetti troppo piccoli che comunque potranno essere usati per fare polpette. Quindi, le carni per l'insalata si condiscono con olio, limone, sale, cannella (a chi piace) e il succo di un melograno i cui chicchi rallegreranno il piatto. Molti aggiungono uvetta e cedro candito. Un po' di verde insalatina attorno e si serve in tavola. Prima della mezzanotte, prima che cominci il nuovo anno che auguro lieto a tutti!

Auguri a tutti!

 

Buone e dolci festività dalle strepitose vetrine di Cova, storico negozio di leccornie in via Montenapoleone. Noi qui si va un pochino in vacanza. Quindi, arrivederci e serenità a tutti!

Povera orata...

 

Io il pesce non lo so cucinare, Anche perchè in casa non piace molto. Però, ultimamente abbiamo mangiato un'orata deliziosa in un ristorante sul lago Maggiore (il Bella Vista, Meina) e ho voluto provare a replicarla. Dunque, ho appoggiato in padella, dalla parte della pelle, la mia oratina (già eviscerata). Dopo due o tre minuti, l'ho salata, pepata e l'ho rivoltata per toglierle la pelle. A questo punto l'ho appoggiata su carta forno e l'ho cosparsa con pangrattato e mandorle triturate. Altri tre minuti sotto di grill e l'oratina, dall'aspetto miserando, era pronta. Bruttina da vedere ma ottima da mangiare!

Sfizi deliziosi (grazie ad un errore)

 

Stavo preparando quei cubetti di semolino da immergere in un bel brodo fumante ma mi sono distratta e li ho lasciati nel forno piu' del necessario. E loro si sono abbrustoliti. Giustamente. Però non erano piu' utilizzabili per il brodo. Sicchè ho provato ad assaggiarne uno, poi un secondo e avanti così fino a decidere che quei cubetti con l'aperitivo sarebbero stati benone. La piacevole sorpresa é anche che dopo un paio di giorni erano croccantini come il primo. Quindi, uno sfizio da preparare in anticipo. Dunque, come si fanno. Sono facilissimi. 

Per sei e piu' persone occorrono: 

80 g semolino, 100 g parmigiano, 50 g burro morbido, 50 g prosciutto cotto (o mortadella), 4 uova (tuorli e chiare montate a neve), eventuale noce moscata, sale. Si impastano i tuorli con il semolino e il parmigiano. Si trita bene il prosciutto e quindi si uniscono burro, prosciutto e chiare a neve all'impasto, salando e grattando sopra la noce moscata. Si imburra una teglia o la si fodera di carta forno e si spalma il tutto. Al forno a 180° per meno di 20 minuti. Una volta raffreddato, si taglia a cubetti e si serve. 

Un, due, tre...prova

 

Piccola idea per far festa anche con un'insalata. Ricciolina, trevigiana, ribes e  palline di tomino rotolate in noci tritate sistemati come una ghirlanda natalizia. Il fiocco non lo mangerà nessuno ma il resto, leggermente condito, é invitante di sicuro!

Simil zuppa inglese

 

La foto é del giorno dopo la cena in cui l'ho offerta. Avevo riempito una coppetta in piu' e me la sono pappata io assieme al resto degli avanzi! L'assemblaggio: mezza tortina Paradiso (la versione mini si trova in commercio facilmente) imbibita di alchermes, una cucchiaiata di lamelle di mandorle tostate, uno straterello di zabaione (alla fine non ci vuole molto a farlo) e un grosso ciuffo di panna montata. Un super dessert veloce ma squisito.

Ideuzza per l'insalata della feste

 

L'insalata non trova mai molto posto sulle tavole delle feste. Per tornare alla grande deve aspettare fin dopo la Befana. Quando cominciano le diete! Ma a un'insalata fresca io non rinuncio e allora via con qualche aggiunta che le dia dignità e diritto a comparire accanto a grandi arrosti, cartocci di pesce etc etc In questo caso, ho aggiunto fettine di caco mela, un frutto che non ha un sapore deciso e si accoppia bene con qualsiasi verdura. Ora che guardo i colori nella mia ciotola penso che la prossima volta aggiungerò chicchi di melograno e magari qualche noce. Che ne pensate?