Anelletti alla palermitana

 

Innanzi tutto, mi scuso. Senza occhiali non ho visto che nella foto si nota benissimo che il piatto non era stato pulito a dovere tutt'attorno alla pasta. Prometto che non succederà mai piu'! Questo invitante primo rimanda al famoso timballo di anelletti che a Palermo e dintorni fanno con lo stesso condimento però arricchito da fette di melanzane fritte. Io ho provato a farne un primo che mi é parso quasi altrettanto gustoso. Il sugo é semplice ragu' e quindi un soffritto, carne trita, sfumata di vino rosso, un dadino, passata di pomodoro piu' pisellini, freschi, surgelati o in scatola. E poi per condire gli anelletti formaggio a volontà.

Calzoncini sfiziosi

 

Antipasto, brunch, merenda o piatto unico. A seconda dell'appetito. E sono veloci, in mezz'ora o pochissimo di piu' sono in tavola. Occorre pasta sfoglia, mortadella, scarola ripassata in padella (si trovano comode vaschette nelle rosticcerie ben fornite), crema di gorgonzola e una spruzzata di mandorle tostate e frantumate. 35 minuti in forno caldo e la golosità é pronta. 

Antipastino allegro

Un po' di allegria ci vuole. E anche un piatto colorato può contribuire. Questo é velocissimo, facilissimo e davvero sfizioso. Avocado maturo, mais, limone (succo e un po' di scorza grattata), olio evo e sale. Voilà!

Perini ripieni

 La ricetta é di un famoso giornalista gastronomico degli anni '70:... Mistretta. Non mi ricordo il nome ma mi ricordo bene che aveva edito un ricettario a fumetti. Mia sorella l'aveva ricopiata e me l'aveva trascritta. Occorrono per sei persone: sei perini, 1 hg di parmigiano, 2 spicchi di aglio piccoli, molto prezzemolo, molto basilico, origano, olio, sale e pepe. Si svuotano i pomodori. Si trita prezzemolo, basilico e aglio, Si uniscono olio, formaggio, erbe, origano e il resto e si farciscono i perini. In forno per mezz'ora a 180°. Preludio di primavera?

Come faccio io i cantucci

 

Eccoli qua i cantuccini o biscotti di Prato. Farli é semplicisssimo. 

Le dosi possono essere queste:

150 g zucchero

130 g mandorle con buccia

2 grosse uova

270 g farina

un pizzico di bicarbonato

la buccia grattugiata di un'arancia e quella di un limone

piu' eventuale latte

Si impasta bene tutto e si formano tanti cordoncini lunghi. Se occorre, si ammorbidisce l'impasto con un po'  di latte. Poi infornare a 180° (ad una certa distanza l'un dall'altro poichè gonfiano) per abbondanti 10 minuti. Quindi, lasciare riposare un minuto e tagliare. Coltello affilato altrimenti incontrando una mandorla si sbriciolerà tutto! La ricetta originale vorrebbe una seconda veloce cottura una volta tagliati. Io la evito, controllando che siano comunque ben cotti.