Carote viola glassate

 

Non le avevo mai assaggiate e ho voluto provarle. Cosa ho fatto? Le ho pelate e le ho messe a bollire per 20-30 minuti. Mi paiono piu' dure delle carote normali e quindi, le ho passate in padella con burro e olio per altri dieci-quindici minuti. Le ho ben spruzzate di limone per poter terminare la cottura e alla fine hanno ricevuto anche qualche gocciolone di miele. Tanto per renderle festive. Non male ma non entusiasmanti.

Mattonella al cocco

Facilissima da fare, squisita da gustare. Se vi piace il cocco, non negatevi questa bavarese. Se non vi piace il gusto del cocco, ovvio che si potrà utilizzare qualsiasi altro yogurt. Occorrono 500 g di yogurt al cocco (o altro), gelatina in fogli sufficiente per mezzo chilo di prodotto (sta scritto sulle confezioni), fettine di cocco per decorare, zucchero, vino bianco. Si mette la gelatina nell'acqua, dopo dieci minuti, si strizza bene e si mette in un pentolino dove sarà stato scaldato un pochino di vino e zucchero. Con un passino si versa nello yogurt e si mescola ben bene. Fine del lavoro che sarà durato 20 minuti al massimo. Foderato uno stampo (o unto con olio di mandorla), si riempie di yogurt e si sistema in frigorifero. Io l'ho lasciato lì una notte ma credo che un paio di ore bastino a solidificare la bavarese. Decoro a piacere e in tavola! 

Involtini alle castagne

 

Gli involtini sono la mia passione. Specie se, come in questo caso, sono facili da fare e appetitosi. Occorre carne da carpaccio (che si cuocerà velocemente), castagne lessate, sbriciolate e passate in padella in un pochino di burro e luganega sbriciolata pure lei. Si mischiano questi due ingredienti, si fanno piccoli salsicciotti, si sistemano sulla carne e si arrotola. Non occorrono stecchini. Si infarinano i nostri involtini e si rosolano in burro e olio, sfumando con vino bianco. Bastano cinque minuti ed é pronto. Attorno qualche castagna lessata per nobilitare il piatto.

Risotto con le noci

 

In attesa del freddo che sembra stia proprio per arrivare, un comfort food per eccellenza. Il mio riso é un po' come il riso in cagnone. Ovvero non si tratta di un risotto ma di riso lessato nel brodo e poi condito con burro, grana e polvere di noci. Le dosi a piacere. Ovvio che occorra qualche noce per decorare. Deve risultare all'onda. E' facilissimo da preparare, veloce e gustoso.

Milanesine vestite

Giusto per cambiare, una piccola idea. Ho ricoperto due milanesi, che prevedevo di servire tiepide, di puntarelle una e di un misto tra fettine di  pomodori e avocado la seconda. In questo caso, ho condito le verdure con olio, sale e limone. Non é simpatica la mia piccola idea?

L'anno dei funghi

 

Ho una piccola casa sulle alture del lago Maggiore, costa piemontese, circondata da castagni. E quest'anno ai piedi di questi alberi ho trovato porcini in quantità esagerata! Ogni giorno due o tre, come mai era avvenuto in passato. Il brutto é che mio marito non si fida e quindi mi ha imposto di regalarli, tutti. Quasi un dolore per me...

 

Crostoni appetitosi

 

Sono rustici e appetitosi. Possono essere ben visti ad un aperitivo rinforzato o a una merenda in campagna, far compagnia a pane e salame o bruschette classiche. Si preparano così. Si tritano pomodori secchi sott'olio, noci e prezzemolo. Si aggiunge parmigiano e si aggiusta di olio per avere una discreta cremosita'. Il pane casareccio va tostato e poi spalmato di questa delizia. Che ve ne pare?

Castagne e microonde

 

Torno dalla campagna con almeno tre chili di castagne. E voglio fare un esperimento sulla base di ricordi, di suggerimenti, di letture su siti di cucina etc. Mettere le castagne in microonde e per 4-5 minuti farle andare a calore sostenuto. Dopo un minuto, sento rumori allarmanti. Vado a vedere e il fornetto é invaso da briciole di castagna, qualche castagna sta per scoppiare, la maggior parte é intonsa. Pollice verso, decisamente. Torniamo ai metodi di cottura tradizionali! 

Il paté d'autunno

E' autunno ma sembra ancora estate. Potete pensare a questo goloso paté rallegrato dai sottaceti. Vi occorre una piccola terrina da foderare con pellicola o carta forno bagnata e strizzata. Magari sistemata meglio di come ho fatto io, così verranno meno grinze. Per fare crostini e accontentare 8-10 persone, vi servono: 

350 g fegatini di pollo ben puliti (senza cuori o grasso)

250 g cipolle

450 g burro

quasi un intero bicchiere Cognac

la scorza grattugiata di un limone

sale, pepe nero, eventuale maggiorana

Per servire e guarnire: pane da crostini o in cassetta e giardiniera

Quindi, puliti i fegatini si tagliuzzano e si fanno rosolare in un bel po' di burro. Stesso iter per le cipolle che poi si uniscono ai fegatini. Si versa il liquore, si aggiungono scorza grattugiata, sale e pepe e si frulla tutto. Si fa liquefare il resto del burro e si aggiunge. Si mescola ben bene e via in frigorifero.