La pizza di scarola

E' un classico napoletano assai gustoso. Facile da fare e abbastanza veloce. Occorre scarola da pulire e spadellare in olio e aglio. Occorre pasta da pane (reperibile ovunque, anche nei super). Ci vogliono poi uvetta ben ammollata, capperi sotto sale ben sciacquati, olive nere denocciolate, pinoli e acciughe. La pasta si deve stendere in una teglia tonda foderata da carta forno, tenendo presente che ne occorrerà anche per ricoprire la "pizza". Si uniscono tutti gli ingredienti suddetti alla scarola, si aggiusta di sale e si riempie la teglia. Poi si ricopre, si sigilla, si unge di olio e si inforna. Mezz'ora a 180° e la tradizione é servita. Per amore del vero, io avevo in casa dei rotoli di pasta brisè ed ho usato quelli.

Mela cotogna ripiena

Mi é parsa simpatica l'idea di farcire la mela cotogna che non ha un sapore deciso e, al contrario delle comuni mele, ha una certa consistenza che la rende adatta al forno. E quindi eccomi in cucina. Prima di tutto, l'ho cotta al vapore per 20-25 minuti. Poi ho scavato il centro e ho mescolato la polpa a vitello tritato, prosciutto cotto sminuzzato, un uovo, due cucchiai di crema di pomodorini secchi (o gli stessi tritati), sale e pepe. In forno per una mezz'oretta e in tavola. Pas mal!

Il segreto dei saltimbocca alla romana

I saltimbocca alla romana sono un piatto tradizionale conosciuto ovunque. Fettine di carne ricoperte da prosciutto crudo, arrotolate e fermate con una fogliolina di salvia. Vanno cotte in olio e burro, sfumando con vino bianco. Il segreto, se così si può chiamare, é di non salarle! Ci pensa il prosciutto a rendere sapido il piatto. Che é semplicissimo e molto gustoso. Apprezzato non solo a Roma!

Peperoni farciti

Si gustano sia caldi, sia freddi. E si possono preparare con grande anticipo.
Occorrono: riso da risotti, datterini, basilico, piselli (anche surgelati), brodo, sale, aglio e olio. E ovviamente dei bei peperoni. Si lessa nel brodo il riso. Quando mancano 6-7 minuti alla fine cottura si uniscono i piselli. Si spadellano in aglio e olio dei datterini con basilico, si salano e poi si passano. Si condisce con questa salsa il riso e piselli ben scolati e si riempiono i peperoni bell'e puliti. Ora passano in forno per un'oretta a 170-180°. Il piatto é pronto!

Cuore di riso al babaganoush

Un cuoricino appetitoso che si può preparare in anticipo. Non per dire ma a San Valentino può far risparmiare tempo (da dedicare invece che alle pentole, a chiacchiere e coccole...). Il riso é semplicemente lessato e condito con la deliziosa salsa alle melanzane usata per la ricetta Gamberetti al babaganoush. Riassumendo, si fanno cuocere in forno le melanzane (a 80° per un'ora circa) , si estrae la polpa ben cotta e la si condisce con limone, prezzemolo, un filo di olio, sale e peperoncino. Ci andrebbe anche un piccolissimo spicchio di aglio ma per san Valentino lo si eviti! Le mazzancolle sono cotte al vapore e queste sono l'unica cosa da fare all'ultimo momento. Forse ci vorrebbe un po' di colore... Foglie di basilico? Qualche datterino?

Pie di mele quasi classico

Quanto mi piacciono le torte di mele... Per fare questa, occorrono:
4 mele golden o altre
una manciatina di uvetta
una manciatina di scaglie di cocco da reidratare
1 uovo
5 cucchiai di latte condensato
1 bicchiere di rhum
zucchero di canna
cannella
2 rotoli di pasta brisé
qualche biscotto secco
eventuali roselline di zucchero per decorare
eventuale panna montata di accompagnamento
Si comincia col mettere uvetta e cocco in mezzo bicchiere di rhum. Si fanno a tocchetti le mele (tranne le fettine per la decorazione) e si mettono in padella col resto del rhum fino ad ammorbidirle. Si fodera una teglia rivestita di carta forno con il primo disco di pasta e il fondo si cosparge con i biscotti frantumati finemente. Si sbatte il tuorlo e mezzo albume con il latte condensato. Si riempie la teglia con le mele, l'uvetta e il cocco, si zucchera un pochino, si spruzza di cannella e si versa il composto uovo-latte. Si ricopre con la pasta brisé restante e si lucida di chiara d'uovo. Si decora con le mele e si zuccherano un pochino pure loro. In forno 45-50 minuti a 180°. Poi si sistemano le roselline e si serve con l'eventuale panna montata o, se preferite, con gelato di crema o panna.

Il coniglio si é...stufato

Appetitosissimo questo piatto, che si fa così.
Per 3-4 persone occorrono:
4 bei pezzi di coniglio
una manciata di dadi di pancetta
olio e aglio
una costa di sedano
una carotina
6-7 dadi di zucca
il cuore di un finocchio
1 falda di peperone
2 bicchieri di vino bianco
foglia di alloro,  un rametto di timo
peperoncino in polvere
sale, pepe
In olio e aglio, si soffrigge la pancetta e vi si fa colorire il coniglio. Si tritano le verdure e si uniscono, assieme all'alloro e al timo, e si fanno stufare. Quindi, si sommerge il tutto di vino e si continua a cuocere lentamente per una mezz'ora. Si sala, si pepa e si spruzza di peperoncino. Si raccattano le verdure e si passano. La ricetta che mi hanno dato le amiche prevede tra le verdure porro e cipollina che purtroppo a casa mia non sono accettati. Quindi, si riscalda la carne e si impiatta. Davvero gustoso!