Maltagliati con i carciofi

Un primo piatto fatto per amore dei carciofi. Che io adoro e mangerei anche con il cappuccino! Li ho tagliati a fettine sottili e li ho spadellati in olio e aglio e poi sfumati con un goccio di vino. Un carciofo a testa puo' essere la dose giusta. Ho lessato velocemente in acqua salata con un cucchiaio di olio dei maltagliati (acquistati per una pasta e fagioli e avanzati) e li ho finiti di cuocere in padella coi carciofi. Tre minuti nell'acqua bollente, un minuto in padella e il piatto é pronto: una grattata di pecorino e qualche noce sopra e in tavola.

Una ribollita velocizzata

Potevo intitolare questo post "la scoperta del cavolo nero". Difatti, confesso di non avere mai mangiato il cavolo nero fino a pochi giorni fa. Me lo trovo davanti sul banco del mercato e voglio provarlo. Ma una volta acquistato, mi si é posto il problema di che fare con questa deliziosa crucifera. Tentiamo la famosa ribollita? La mia versione farà inorridire qualsiasi toscano. Già lo so. Sorry about that... L'ho velocizzata questa ribollita e non solo. Si scosta dalla versione classica anche perché al posto delle coste ho usato il bock choy, un loro "cugino" altrettanto buono. Per raggiungere... il peggio, ho anche usato una bella scatola di cannellini in scatola! Comunque, di un'ottima marca: Il Viaggiatore goloso. Dunque, cominciamo da qui. Dopo averli sciacquati, una metà l'ho passata. Ho rosolato in olio e aglio la parte tenera del cavolo nero unendo un paio di pelati schiacciati. Dopo aver rosolato in un'altra padella anche dei mini dadini di pancetta, ci ho aggiunto della patata a pezzetti, della verza tritata e poi le mie "coste esotiche" pure tagliuzzate. Ho riunito tutto in una pentola di buon brodo fumante e ho terminato di cuocere. Ho aggiunto i cannellini interi e la passata e ho fatto scaldare bene. Nella zuppiera ho messo alcune fette di pane casereccio raffermo, le ho ricoperte di parmigiano e ho versato sopra brodo e verdure. Voilà, la mia ribollita era pronta. Ed é stata un discreto successo.

Zucchine farcite

Anche le zucchine-sai-di-niente diventano un piatto gustoso con questo ripieno. Prosciutto crudo, doppia quantità di carne di vitello e maiale (la coppa va benissimo), mollica imbibita di latte e strizzata, pecorino e uovo. Si riempiono le zucchine salate e si infornano per quaranta minuti circa.

Scaloppine novaresi

Il gorgonzola di Novara é famoso: cremoso, dolce, maturo al punto giusto. E il gorgonzola si sposa bene con le noci... Sicchè, una salsetta ottenuta da questo ottimo formaggio allungato con un filo di latte é strepitosa su scaloppine classiche arricchite da qualche gheriglio.

La buona, buonissima minestra di carciofi di M. Luisa

Davvero un comfort food delizioso, molto facile da fare. Giusto occorre la pazienza di pulire e scartare molto bene i carciofi (diciamo tre a testa). Fatti a fettine, vanno cotti in poco olio assieme a della cipolla di Tropea. Poi si aggiunge qualche tocchetto di patata e si copre di brodo, finendo la cottura. Si deve disporre di ottimo brodo per servire la nostra minestra, questo é un must. Nella scodella si pone una fetta di pane casereccio, la si ricopre di emmental grattato a lamelle, si versano i carciofi e si versa del brodo bollente. Se non l'avete mai fatta, provatela!