martedì 27 novembre 2018

Torta cioccolato, noci e biscotti a pezzetti

Una torta da merenda, rustica e buona. Il cioccolato piace al 99 per cento della popolazione. Io, é buffo, faccio parte dell'1 per cento!
Per 6-8 bocche occorrono:
mezzo litro latte intero
60 g cioccolato fondente
60 g biscotti tipo Saiwa
40 g polvere di mandorle
5 noci
70 g zucchero
3 uova intere
2 tuorli
zucchero al velo
Si spezzetta il cioccolato, si mette nel latte e si fa bollire con lo zucchero. Poi si uniscono i biscotti ben frantumati, le noci a pezzetti e la farina di mandorle. Si fa quindi raffreddare. Intanto, si fodera uno stampo (o si imburra) e si montano gli albumi. Quindi, si versano i tuorli, si mescola bene e, pian piano, si uniscono gli albumi a neve. Si inforna a 180° per un'ora abbondante. Una volta raffreddata si decora, anche con il solo zucchero al velo. 

martedì 20 novembre 2018

Peperoni farciti

Di nuovo non ho dosi precise da riportare ma quasi non servono e questi peperoni vanno provati. Sono davvero appetitosi anche se spesso i peperoni sono visti male per la loro poca digeribilità. Credo a causa della pelle e qui sarebbe difficile evitarla. Chi si volesse cimentare, ecco come si fanno.
In olio e aglio, soffriggere un battuto di sedano e cipollina. Unire prosciutto crudo passato al mixer e il doppio di carne trita più una piccola spolverata di paprica. Sfumare con vino bianco. Unire passata di pomodoro e un dado da brodo leggero. Aggiustare di sale e pepe.  Fare cuocere per un quarto d'ora. Farcire dei peperoni  e sistemarli in una teglia oliata. Dopo mezz'ora di cottura a 180°, ritirare la teglia dal forno. Ridurre a crema, con del latte, ricotta e parmigiano grattugiato. Versare sopra ciascun peperone e pepare. Rimettere in formo per 10-15 minuti.

giovedì 15 novembre 2018

Bavarese al maracuja'

Un dolce scenoso ma davvero golosissimo. Da giorni di festa. Non eccessivamente laborioso e facile. Per otto persone occorrono:
6 uova
500 g latte
200 g panna
100 g zucchero Zefiro
200 g cioccolato bianco
12 g gelatina in fogli
succo di frutto della passione
bustina di vanillina, rhum
pistacchi
+ panna montata e lingue di gatto

Si zuccherano le uova. Ovvero si mischiano i tuorli con lo zucchero semplicemente con una forchetta.
Si mette a bagno la gelatina. Si spezzetta il cioccolato. Si mette al fuoco il latte e appena caldo se ne prende qualche cucchiaiata da versare sulle uova. Poi si unisce al latte la panna, la vanillina e le uova. Si comincia a cuocere. Si unisce la gelatina ben strizzata e fatta sciogliere in un pentolino con poco rhum e il cioccolato. Si fa addensare e si ritira dal fuoco. Se ne riempie uno stampo unto di olio di mandorla (o anche carta forno) e si mette in frigo (io l'ho tenuta per una notte). Il succo dei frutti della passione si ottiene frullando la polpa e passandolo da un colino. Però, credo occorrerebbero almeno una decina di frutti... Per la verità io ho trovato in commercio una bottiglietta di succo bell'e pronto ed ho usato quello. Le decorazioni di pistacchi, frutti e varie sono a piacere. La mia bavarese é stata servita con panna montata e lingue di gatto.

lunedì 12 novembre 2018

Minestra di borlottini

Nato da un ...incidente di percorso, si é rivelato un ottimo primo. Avevo un sacchetto di piccoli borlotti e avevo programmato di prepararli come contorno. Li ho lasciati a bagno e poi li ho lessati, con gli odori, per circa un'ora come indicato dalla confezione. Dopo meno di 40 minuti erano quasi sfatti! Sicchè li ho passati, ho unito concentrato di pomodoro, sale e un po' di olio. In un brodo ottimo che mi era avanzato il giorno prima ho cotto dei ditalini e ho riunito tutto. Parmigiano e voilà in tavola. Una minestra da rifare!

giovedì 8 novembre 2018

Buoni gli scones!

Eccoli qua pronti per essere farciti. Con marmellata, miele, burro fuso ma anche formaggio cremoso... Non si possono dire dolcetti perchè dolci non sono. Biscotti morbidi? Non saprei. Sta di fatto che, nati in Scozia, gli scones sono comuni all'ora del té in tutto il Regno Unito.
Per farne una decina occorrono:
220 g farina
50 g burro morbido a pezzetti
latte q.b.
5 g zucchero
10 g lievito
2 uova
un pizzico di sale.
La preparazione é molto semplice. Si mescolano farina, lievito, zucchero, burro, sale, un uovo e latte. Si fa una palla, si avvolge nella pellicola e si mette a riposare in frigorifero. Con le mani poi si stende (non sottilmente) la pasta, si pennella con il secondo uovo sbattuto e si ritagliano a tondini. In forno a 200° per circa un quarto d'ora e sono pronti.