Involtini di melanzana al pesto

 

Buoni, buoni questi involtini, sia caldi che freddi. Occorre sugo di pomodoro, grana, mozzarella e pesto. E, ovviamente, delle melanzane. Si devono scegliere quelle tonde, si affettano sottili e si ritagliano per ottenere dei rettangoli. Si fanno grigliare le melanzane e si appoggia sopra ad ognuna una fetta di mozzarella, un po' di grana, di sugo e di pesto. Si arrotolano, si nappano col sugo e un filo di pesto. Si passano in forno per un quarto d'ora e sono pronte.. 

Spaghi appetitosi

Semplice e buona la ricettina che segue. Occorre pangrattato, origano, alici, pinoli, aglio, olio. Praticamente sono ingredienti che si hanno in casa. Il pangrattato si fa tostare in olio e aglio. A metà cottura si uniscono alici, origano e pinoli. Si toglie l'aglio e in padella si butta la pasta ad insaporirsi. Se il condimento risultasse poco umido, ci si aiuta con cucchiaiate di acqua della cottura.  

Mousse di cioccolato

Un finale dolce con il cioccolato. Questa sostanziosa mousse si prepara anche qualche giorno prima e si mette in freezer. Oppure si mette in frigorifero per almeno 3-4 ore. Per quattro belle porzioni occorrono: 200 g cioccolato con cacao al 80-90 per cento, 3 chiare e 3 tuorli, 200 g panna liquida, 50 g di zucchero fine e un cucchiaio di zucchero vanigliato, una cucchiaiata di rhum, una cucchiaiata di nocciole tostate e tritate. Si comincia facendo scaldare la panna. Poi si fa liquefare il cioccolato ridotto a pezzetti. Si montano le chiare. Si sbattono i tuorli con lo zucchero. Si versa la panna sul cioccolato. Si incorporano le uova sbattute e poi, pian piano, le chiare a neve. E questo é tutto. Spolverata di nocciole (o mandorle o noci) e al fresco. 

Verdure ripiene

 

Qualsiasi verdura ripiena mi piace parecchio. Stavolta ho riempito peperoni e melanzana perlina. Di trita, uovo, pecorino, olive verdi tritate, sugo rosso, sale e pepe. Ho messo in forno per 20 minuti a 180° e ho servito. Devo dire, però, che a me piacciono tiepide o addirittura fredde.

Una bevanda irresistibile

 

Fa caldo, arriva un amico in visita? Gli si offre questa super bibita. Un terzo di sciroppo di frutto della passione e due terzi di succo di arancia, piu' ghiaccio. 

Che buono il traversino!

Mai cucinato, guardato con sospetto e quindi mai acquistato. Invece, il traversino o copertina é una parte del manzo molto buona che vale la pena di mettere in tavola. In pratica ho comperato due ossi con molta carne attorno. Li ho salati e li ho mandati in forno con olio, burro, sedano, carote e cipollina. Dopo una mezz'ora li ho sfumati con vino bianco e ricoperti di pangrattato, prezzemolo tritato e un sospetto di aglio. Altri dieci minuti e il piatto era pronto da gustare. Non ha deluso, vi assicuro. 
 

Mattonella pesche e yogurt

Una delizia di stagione. Facile e abbastanza veloce. Occorrono solo poche ore di...rassodamento. Per otto persone serviranno: 650 g di polpa di pesca (io ho tenuto la buccia) piu' qualche piccola pesca per la decorazione, il succo di un limone, 150 g di zucchero, 150 g di yogurt greco, 12 g di gelatina in fogli, due-tre cucchiai di rhum. Volendo (e io lo voglio sempre), occorre anche panna montata da servire assieme.

Si mette a bagno la gelatina. Si frulla la polpa delle pesche con zucchero e limone e poi con lo yogurt. Si cola dentro a questo frullato, attraverso un passino, la gelatina strizzata e sciolta nel rhum sul fornello. Si inumidisce una stampo (con acqua, rhum o olio di mandorle) e vi si versa il frullato. In frigo almeno tre-quattro ore e si sforma. Si decora con fettine di pesca e si prepara la panna.