Mattonella di riso

Una mattonella bicolore, di riso Venere e riso Carnaroli. E nel cuore il ragù leggero leggero che mi ha insegnato Maria Luisa più fettine di fontina. Vi dico subito come fare questo ragù. Con solo vitello tritatissimo cotto in un soffritto di solo sedano e carota. Sfumatura con vino bianco,un dadino e solita passata di pomodoro. Cottura lenta, per almeno un 'ora e mezzo. Ho cotto il riso bianco e l'ho tenuto da parte. Il riso Venere richiede una cottura di circa mezz'ora e più. Poi li ho mescolati condendoli con un filo di burro e parmigiano. Ho unto e spolverato di pangrattato una teglia quadrata e poi l'ho foderata con i due risi. Ho messo al centro ragù e formaggio e ho ricoperto con il rimanente riso. Qualche ricciolino di burro e in forno per mezz'ora abbondante. Ho atteso 5 minuti circa per sformare la mia mattonella e l'ho servita.

La tartare più allegra

Piccolissima idea per la più semplice delle tartare. Un ovetto di quaglia fritto e un rametto verde - in questo caso di timo - rendono il piatto di carne, olio e sale più allegro. Basta poco, a volte...

E per Pasquetta paccheri al pesto di zucchine

Sono convinta che il tradizionale picnic di Pasquetta lo facciano in pochi. Quindi, propongo un buon piatto di pasta, un pochino nuovo e comunque appetitoso. Ho condito i paccheri con un pesto fatto di zucchine e menta. O meglio, per tre persone, con una zucchina cruda tritatissima assieme a 4-5 foglie di menta e un pugno di pinoli, il tutto  reso salsa con olio e parmigiano. Conditi i paccheri, ho aggiunto un cucchiaio di buona salsa di pomodoro su ciascun piatto e ho decorato con rondelle fritte di zucchina. Piacevole primo di primavera!

Corolle ai piselli

Buona Pasqua con le facili corolle! Chi non sa fare queste scodelline di parmigiano (o padano o pecorino)? Basta versare in un padellino antiaderente e ben caldo delle cucchiaiate di formaggio, appiattirlo per dare una forma tonda e poi, prima che scurisca, togliere il cerchietto e appoggiarlo sul fondo di un bicchiere rovesciato. In pochi attimi, la corolla é pronta. Si può fare anche il giorno prima di quando si servirà. Il ripieno. Può essere un'insalatina, due uova strapazzate (al tartufo?), una mousse di asparagi, degli spinaci al burro  o una purea di piselli come nel mio caso. Ho lessato i piselli, li ho frullati con un tuorlo e del formaggio grattugiato, ho sentito se occorreva sale e ci ho riempito le corolle. Belline e buone. La farcitura va fatta all'ultimo momento pena il rammollimento del fondo delle corolle.

Le fave poverelle

La foto é bruttina (anche perchè ho sbagliato piatto) ma questo contorno appartenente alla tradizione pugliese é appetitoso. Occorrono fave (un chilo e mezzo col baccello basteranno per tre persone), un pugno di menta, il succo di un grosso limone, un pugno di pangrattato, un pugno ben più abbondante di pecorino, olio evo ed eventuale sale. Le fave si lessano in acqua salata. La menta si trita finemente. Il pangrattato e il pecorino si impastano con il limone e l'olio lasciando una salsa molto morbida a cui si unirà la menta. Quindi, ci si condiscono le nostre fave. Si assaggia e si aggiusta di sale se occorre. Credo che potrebbe servire anche come condimento di una pasta corta da servire fredda. Che ne dite?

Tartare di primavera

Mi hanno regalato della cicoria di campo. L'ho lessata in acqua salata e poi l'ho condita con olio e limone. Il tonno, debitamente abbattuto, é stato tagliato a dadini e anch'esso condito con olio evo, sale, pepe e limone. Montati i due ingredienti con l'aiuto di un coppapasta, il piatto é pronto. Può essere un antipasto di festa o addirittura un piatto unico ad un mezzogiorno in cui si abbia comunque voglia di trattarsi bene.

La vignarola rivisitata

I romani inorridiscono? Chiedo scusa ma questo vizio di modificare anche poco poco le ricette non riesco a togliermelo. E la vignarola, una padellata classica a Roma, é stata la mia ultima vittima. Ho aggiunto quei peperoncini verdi esotici di nome ocra. Sono di sapore delicato e noiosissimi da pulire. Bisogna aprirli e togliere con pazienza i mille semini che nascondono più le parti bianche un po' coriacee. Fare la vignarola é molto semplice. Olio e aglio per cominciare. Poi vanno stufate le verdure aggiungendo un dadino o sale. Bisogna tenere presente che i tempi di cottura sono diversi. Le fave richiedono più tempo (almeno 20 minuti), poi si aggiungeranno in padella gli okra assieme ai carciofi (almeno un quarto d'ora) e infine i piselli che comunque io lesso al dente prima di unirli al resto. E il piatto é pronto.

Bucatini mediterranei

Semplici, profumati e gustosi. Questi bucatini sono stati conditi così.
Ho messo del pangrattato in un padellino antiaderente fino a leggera doratura. A parte ho sciolto qualche acciuga in poco olio evo. Avevo stufato in olio e aglio dei pomodorini che avevo leggermente salato. Una volta cotta al dente la pasta, l'ho spadellata con questi ultimi e poi, nella zuppiera, ho aggiunto l'olio alle acciughe spolverando infine con il pangrattato e dell'origano. Appena appena laboriosa ma molto appetitosa.

I PESCI DEL NORD

Sono stata a Bergen, cittadina  norvegese deliziosa, e vi ho mangiato i migliori pesci e molluschi della mia vita. Granchi giganti (i king crab), salmoni selvaggi, merluzzi, aragoste, maxi ricci, astici... Freschezza indicibile. Vale il viaggio la cosiddetta Pescheria sul porto!