Tortino di stagione

Qualcosa di dolce ma non troppo con frutti di stagione. E' molto facile e, senza limoncello, é adatto anche ai bimbi.
Occorrono:
2 mele
3 susine
1 grappolo piccolo di uva senza semi
un bicchiere di limoncello
1 hg di zucchero
1 hg di farina
3 uova
una manciatina di noci tritate
mezzo litro di latte
scorza di limone bio
zucchero al velo
Si affettano mele sbucciate e susine, si sgrana l'uva e si mette questa frutta sul fondo di una teglia a bordi un pochino alti foderata di carta forno. Poi si sbattono uova e zucchero, si aggiunge la farina mescolando con la frusta per disperdere i grumi, si versa il latte e il limoncello, si unisce la scorza di limone e le noci. Si versa l'impasto sulla frutta e si inforna. Ci vorrà un'ora di cottura a 180°-200°. Quando il tortino si sarà raffreddato, sformarlo con delicatezza e spolverare con lo zucchero al velo.

Conoscete le melanzane tonde di Rotonda?

Belle sono belle queste melanzane tonde, rosso-arancio con striature verdi. Le coltivano a Rotonda, in Basilicata e sono un prodotto DOP. Ovviamente, ho voluto provarle e ho scoperto che in forno richiedono quasi il doppio del tempo per ammorbidirne la polpa e che il sapore é quasi uguale alle altre melanzane. Forse meno dolce... Per farla breve, le ho usate come contenitori di un puré mescolato alla polpa ben frullata.

Pasta con ricotta al pepe

Avevo dell'ottima ricotta in scadenza, un pacchetto di pinoli e una busta di parmigiano aperti da qualche giorno...
Quindi, ho fatto una salsa con due cucchiaioni di ricotta, due di formaggio, un tuorlo, un goccio di latte e uno di olio, sale e pepe nero (dosi per una persona). Ci ho condito i miei sedani e ho aggiunto una manciatina di pinoli (che forse avrei dovuto tostare). E il maritino é stato servito.

Insalata di riso (nero)

Beh, non é una grossa trovata per la quale mi inviteranno ad una gara culinaria. Però, ditemi se il piattino non é nuovo e carino da vedere... Allora, ho lessato il riso Venere e l'ho condito con olio e senape. Ho aggiunto qualche sottaceto e una tagliuzzata di erba cipollina. Ho aggiustato di sale e ho servito la mia insalata di riso 2018.

Gamberetti al babaganoush

La salsetta babaganoush viene dal Medio Oriente e pare che tutti la conoscano. Tranne me fino a quando la mia amica Sonia me l'ha insegnata. E' gradevolissima, facile da fare e molto versatile.
Per 4 porzioni di melanzane farcite, come quelle della foto, oltre ai gamberetti, occorrono:
2 melanzane
il succo di un limone
un sospetto di aglio
olio evo, sale
+ eventuale prezzemolo tritato e peperoncino
Si comincia con il mettere in forno le due melanzane aperte a metà e coperte da stagnola. Si fanno cuocere a 80-100° per circa un'ora. Poi, con un cucchiaino si svuotano e si mettono da parte. La polpa si mescola a olio, limone, aglio e sale e si frulla. Voilà, con questa salsetta si condiscono i gamberetti lessi, si farciscono i gusci di melanzana e si serve. La babaganoush, unita ad un uovo e un po' di farina, può benissimo essere l'ingrediente di polpette da friggere. Le ho provate: molto appetitose.

Arrotolato variopinto

Io cucino per divertimento. E quando non ho ospiti mi capita di preparare piatti per... il freezer. Come nel caso di questo "arrotolato". Per il quale basta fare una frittatina, insaporire in olio e un minimo di aglio delle erbette, battere un pochino un bel petto di pollo e disporre di qualche fetta di mortadella. Arrotolato il tutto (non occorre legare), si fa cuocere come un arrostino, sfumando con vino bianco. Se andrà in freezer, il sughetto si mette in una ciotolina resistente al gelo e si userà poi per servire la carne. Io l'ho affettata, quasi quasi più per fare la foto che altri scopi. Bellino?