Ideuzza di stagione

 

Se ad Halloween non puo' mancare la zucca, che zucca sia. Si taglia a tocchetti e si rosola in olio evo. Poi si scioglie dello zucchero (diciamo 2-3 cucchiai) in un bicchiere di aceto (circa 50 ml) e si versa in padella. Si fa cuocere per un quarto d'ora, si sala, si pepa e, volendo, si aggiunge un minimo trito di rosmarino.

La carne trentina coi borlotti

Ho adocchiato al super delle belle buste di carne salada e ho voluto provare questo piatto. La cosiddetta carne salada é molto saporita (niente sale, per carità!) e la mia ricettina é velocissima. Occorre preparare un sughetto di pomodoro e insaporirci dei borlotti già lessati. In un filo di olio si rosolano le fette di carne (che sono assai sottili) e poi si sistemano in un piatto attorno ai fagioli al sugo.  

Idea vincente!

 

Veramente ci vuole poco per trasformare il piu' semplice dolce tradizionale in un dessert super. Basta spargere sulla marmellata una bella dose di crumble. Ovvero briciolame fatto da farina, burro e zucchero. E poi spolverata di zucchero al velo che fa festa. 

La sapete fare la salsa della Caesar Salad?

 

Se é in menu, io la prendo sempre molto volentieri la Caesar Salad. E chiedo sempre doppia salsa. Adesso ho imparato a farla: semplice, veloce, versatile, appetitosissima. Per una quantità come quella che vedete (basterebbe a condire tre insalate) occorrono: due tuorli, due acciughe sott'olio ben tritate, il succo di due limoni e la buccia grattugiata di un altro limone, 50 g di parmigiano grattugiato, un bicchiere scarso di olio di semi, un vasetto di yogurt denso bianco, una macinata di pepe nero. Con il minipimer si battono i tuorli, le acciughe e la buccia del limone. Non appena il composto si addensa si aggiunge piano il succo di limone e il formaggio. Infine a filo si aggiunge l'olio, il pepe e si continua a far andare in minipimer. Quando sembrerà una maionese si unisce lo yogurt e la salsa é pronta. Buonissima anche col pesce lesso, su insalate verdi, su crostini tostati... 

Antipastino ricordo d'estate

Adoro i peperoni. E pure le patate. Ho sempre pensato che queste ultime dovrebbero costare una cifra perchè chiunque ne va pazzo. Ho preparato una sorta di sandwich con falde di peperoni al forno e fettine di patate lessate. Ho condito bene entrambi con olio e sale e poi li ho sormontati piazzando qua e là dei capperi e una sbriciolata di rosso di uovo sodo. Beh, c'é sempre qualcuno che i peperoni non li digerisce ma pazienza. Il piattino era appetitoso e invitante. 
 

Spinacino ripieno (e furbetto)

 

Ero al supermercato, un meraviglioso Tigros sopra il lago Maggiore dove la carne incanta anche chi come me non l'adora. Ho comperato uno spinacino e mi é venuta un'idea pensando al ripieno. Ho preso una confezione di zuppa con zucca e patata. L'ho mischiata con parmigiano e un uovo e ho frullato. Con questo ho riempito il mio spinacino che poi é passato in forno in olio e burro per mezz'oretta. Il risultato non é stato niente male.

Chi conosce la pampanella?

Il nome di questa tradizionale ricetta molisana deriva da pampino. Infatti, in origine, si usavano foglie di vite per coprire la carne prima di metterla in forno. Ci vuole carne di maiale, filetto o lonza, preferibilmente un pezzo intero tagliato a fette non completamente oppure anche a fettine. Si fa un mix di peperoncino dolce e piccante, sale, aglio tritato e un pochino di olio. Con questo si massaggia la carne e se il pezzo é intero lo si inserisce tra una fetta e l'altra. Dopo che la carne ha riposato 4-5 ore in frigorifero, si copre con carta forno bagnata e strizzata e si fa cuocere a 180° per almeno un'ora. Alle mie fettine, é bastata una mezz'oretta. Cinque minuti prima di spegnere il forno si spruzza di aceto bianco. Preferibilmente, la pampanella si mangia tiepida o fredda.