Fusilloni in forno con fegatini

 

Ah, la pasta... A chi non piace? Se poi é al forno, con crosticina, é adorata da tutti. Stavolta io ho provato a fare il condimento utilizzando anche dei fegatini di pollo. Ovvero ho mischiato macinato di manzo con uguale peso di fegatini, tutti ben tritati. Il procedimento é lo stesso del ragu' classico. Carota, sedano e cipolla tritati e rosolati in olio e burro, carne che si cuoce assieme, sfumata di vino, rosso in questo caso, e poi un pochino di passata.  Si aggiusta di sale e si fa cuocere bene. Poi si condiscono i fusilloni cotti al dente (non sono una pasta simpatica?) e si aggiunge parmigiano (o pecorino). In forno finche non si forma la golosa crosticina e si serve. Slurp!

Antipastino fresco (e nuovo)

 

Mazzancolle, pomodorini colorati e...salicornia. O asparago di mare. Queste piantine crescono sui bagnasciuga o comunque in terreni salini. Qualcuno mi dice che si può anche coltivare... bisognerà indagare. E' gradevole al palato e si consuma cotta. Bastano pochi minuti ed é pronta. L'IMPORTANTE é NON SALARE, essendo già sapida di suo. Un filo di olio può essere il suo solo condimento. Ciò che accompagna la salicornia, in questo caso le mazzancolle e i pomodorini, va condito come di solito. 

Calamarata appetitosa

 

Non si può definire un piatto da serata di gala ma é molto gustoso. Mamma lo faceva a volte e ne ho ritrovato la ricetta solo ora. Occorre della buona salsiccia che si taglierà a rondelle. Si fanno rosolare in poco olio e qualche foglia di cipolla. Poi, si sala e si pepa e si sfuma con vino bianco. Si unisce del concentrato di pomodoro, dell'acqua, una foglia di alloro e si lascia cuocere - con un bel coperchio - per 20 minuti circa. Intanto, si fa cuocere la pasta al dente che poi si aggiunge al sugo a finire la cottura. Spolverata di pecorino e il piatto é pronto. Buono, buono.

Non é una Colomba ma "Il dolce migliore che tu abbia mai fatto"

Così mi dice un'ospite e così mi dicono anche altri. Devo confessare subito che la ricetta é un remix da una che avevo letto su un numero de La Cucina Italiana del 1980! Oltre ad essere squisito, é anche veloce. E facilissimo. 

Per sei persone occorrono: otto savoiardi (io ho usato quelli morbidi, sardi), un liquore al mandarino, tre mandarini, panna da montare (100 ml o piu' g), mascarpone (uguale peso della panna), zucchero al velo. Al posto del mascarpone, secondo me, si potrebbe alleggerire il tutto con della robiola o della ricotta cremosa. Si imbibiscono i biscotti con il liquore. Si monta la panna con un pochino di zucchero. Si frulla il formaggio appena zuccherato. Si mettono gli spicchi dei mandarini in una padellina con dello zucchero e un filo di liquore fino a "stufarli". Si uniscono delicatamente panna e formaggio, quindi si comincia fare uno strato di biscotti, sopra la crema, altri biscotti e altra crema a coprire tutto, Nel frattempo gli spicchi di mandarino si saranno raffreddati e si possono mettere sopra, qua e là. In frigorifero, anche per quattro-cinque ore. Passate un'ottima Pasqua!
 

E' venerdi' Santo...

 

Oggi é di magro. Nelle mie Marche é tradizione la frittata con la mentuccia. Non la menta classica ma una specie minuta che raccolgono nei campi. A Fabriano sui cosiddetti monticelli, colline che la circondano. Così come raccolgono i grugni, una sorta di cicoria un po' amara, buonissima.

Pasta al forno con carciofi

 

Può ben essere un primo pasquale o della vigilia o della Pasquetta. Quasi fosse di tradizione. E' facile ma un po' lungo da fare. Intanto occorre avere la crema di carciofi che descrivo qualche ricetta piu' indietro. Ovvero detta in sintesi, gambi di carciofo ben puliti e rosolati in olio e aglio e poi frullati assieme a una o piu' patate lesse. Ovviamente salati e pepati. Quindi, si fanno a julienne dei carciofi e anche questi si passano in padella con olio e aglio. Si lessa la pasta, la si condisce con poco burro e la crema di carciofi. Prima di andare in forno, nella teglia, dopo il primo strato di pasta si sistemano i carciofi, altra pasta e una bella spolverata di pangrattato. Sono pronti quando si sarà dorata una crosticina. Sono piaciuti a tutti, tranne che al mio aborabile marito... 

Coppe con la mousse di fragole

 

Un dessert leggero, semplicissimo. A stento si vedono delle fragole sotto la cremina ma garantisco che ci sono, Pezzetti, sconditi. Sopra un mix di yogurt bianco e alla vaniglia. La menta decorativa dà alle coppette un gradevole aspetto tricolore.