Fettine agli avanzi di carciofo

 

I gambi dei carciofi sono buonissimi: sfilati per bene, si cuociono in poco tempo e insaporiti a dovere sono gustosissimi. Anche assieme a della carne. Per questa ricetta occorrono delle fettine di vitello da far cuocere in olio e burro con l'aggiunta di qualche pomodorino. Si salano e si pepano. Nel frattempo si sfilano bene i gambetti di carciofo utilizzato per altre preparazioni, si tagliano a pezzi e si uniscono alla carne assieme a del latte, quanto basta a fare un bel sughetto. 

L'appetitoso crostone

 

Se vi piacciono le cime di rapa questo snack fa per voi. Ne ho prese un pochino e le ho cotte a vapore per tre-quattro minuti. Poi le o fatte andare in padella in olio, aglio e peperoncino. Ho tostato nella stessa padella una grossa fetta di pane casereccio e ho cotto un uovo sgusciato in un mulinello di acqua bollente per pochi minuti. Ho sistemato le verdure salate quel tanto che basta sul pane e sopra ho messo il mio ovetto. Gudurioso!

Mamma mia, la distrazione! Scusate... Ho omesso di dire che sul pane per prima ho spalmato della buona salsa di pomodoro! 

Dolcetti pere e cioccolato

 

Ho preso delle pere Williams abbastanza mature. Le ho pelate, tagliate a metà e denocciolate. Poi le ho fatte andare in padella dove avevo sciolto rhum, acqua e zucchero. Intanto, in forno ho sistemato dei cerchi di pasta sfoglia, li ho ben bucherellati e sopra ad ognuno ho messo un anello di pasta affinchè risultassero dei vol-au-vent. Li ho ben zuccherati e in 20 minuti erano pronti. Ho riempito le cavità delle pere con cioccolato spalmabile e, rovesciate, le ho aggiustate sui vol-au-vent. Un mezzo gheriglio sopra, un pochino di liquido di cottura delle pere e il piatto era pronto. Da annotare: queste pere cotte come ho fatto sono deliziose e servite con una pallina di gelato e magari una ...sgranellata di pistacchi sono un signor dessert.

Vitello multicolor

 

Era nato per diventare un vitello tonnato. Poi il suo destino é stato un altro...Ho rosolato come un arrosto il mio magatello, l'ho poi affettato e ...l'ho guardato. Avevo in frigorifero della maionese Biffi (che é buonissima, specie con un'aggiunta di succo di limone), dei pomodorini colorati e una barbabietola (di quelle cotte, in busta). Ho preso questa, l'ho sbucciata, l'ho pestata e ho recuperato un po' di succo con cui ho fatto diventare rosa qualche cucchiaio di maionese. Tagliati un po' dei miei pomodorini, il piatto era pronto. A ripensarci, sarebbe stato bene che decorassi il piatto con qualche fettina di barbabietola...

Mondeghili...trentini

 

Le "polpette" milanesi, i mondeghili, rivisitate e diventate trentine! Il motivo? Poichè la carne usata é "carne salada trentina". Molto saporita (non occorre alcun sale), va mescolata a un bel trito di mortadella piu' pane ammollato nel latte e strizzato. Formate le polpette si passano nel pangrattato e si cuociono per pochi minuti nel burro. Servire assieme ad una maionese cremosa a cui si può aggiungere un trito di prezzemolo. La foto é tremenda, l'impiattamento pure ma questi mondeghili sono ottimi.

Paccheri tutto mare (facilitati)

 

E' un piatto classico o, meglio, lo sarebbe se tra gli ingredienti ci fossero anche vongole, cozze e moscardini. Per facilitare la preparazione e accorciarne i tempi, io non li ho previsti. Per quattro persone ci vorranno: 350 g di paccheri, 3 hg di calamari, 16 gamberi, 2 hg di pomodorini, peperoncino, prezzemolo tritato, vino bianco, aglio, sale, olio evo.  Si comincia con lo sgusciare i gamberi e pulire i calamari. Vanno fatti a striscette mentre le testa con i gusci dei gamberi si mettono a rosolare in olio, aglio e peperoncino. Dopo pochi minuti si aggiunge del vino bianco, acqua e si fa sobbollire per meno di dieci minuti. Poi si filtra e nel liquido ottenuto si versano i gamberi e i calamari per pochi minuti. Si uniscono i pomodorini tagliati a metà e si sala il tutto. Nel frattempo i paccheri saranno cotti e si buttano in paella a insaporire. Prima di portare in tavola si cosparge di prezzemolo. 

Passata ricca di zucca e patate

 

Gustosa zuppa che può fare da piatto unico. Ho lessato della zucca con quasi altrettante patate. Poi ho insaporito gli ortaggi in burro, olio e un trito di cipolla. Ho salato e frullato. La crema deve risultare densa quel tanto da non fare affondare l'ovetto. Questo l'ho cotto sistemandolo su un colino che ho messo su un pentolino pieno di acqua bollente. Ho incoperchiato e atteso che l'uovo si rapprendesse un po'. Quindi, eccoci ad impiattare: zuppa, uovo, fetta  di pane tostato e...raspadura!