Paccheri tutto mare (facilitati)

 

E' un piatto classico o, meglio, lo sarebbe se tra gli ingredienti ci fossero anche vongole, cozze e moscardini. Per facilitare la preparazione e accorciarne i tempi, io non li ho previsti. Per quattro persone ci vorranno: 350 g di paccheri, 3 hg di calamari, 16 gamberi, 2 hg di pomodorini, peperoncino, prezzemolo tritato, vino bianco, aglio, sale, olio evo.  Si comincia con lo sgusciare i gamberi e pulire i calamari. Vanno fatti a striscette mentre le testa con i gusci dei gamberi si mettono a rosolare in olio, aglio e peperoncino. Dopo pochi minuti si aggiunge del vino bianco, acqua e si fa sobbollire per meno di dieci minuti. Poi si filtra e nel liquido ottenuto si versano i gamberi e i calamari per pochi minuti. Si uniscono i pomodorini tagliati a metà e si sala il tutto. Nel frattempo i paccheri saranno cotti e si buttano in paella a insaporire. Prima di portare in tavola si cosparge di prezzemolo. 

Passata ricca di zucca e patate

 

Gustosa zuppa che può fare da piatto unico. Ho lessato della zucca con quasi altrettante patate. Poi ho insaporito gli ortaggi in burro, olio e un trito di cipolla. Ho salato e frullato. La crema deve risultare densa quel tanto da non fare affondare l'ovetto. Questo l'ho cotto sistemandolo su un colino che ho messo su un pentolino pieno di acqua bollente. Ho incoperchiato e atteso che l'uovo si rapprendesse un po'. Quindi, eccoci ad impiattare: zuppa, uovo, fetta  di pane tostato e...raspadura!

Fregola sarda e vongole

 

Ad essere precisi la si dovrebbe chiamare sa fregula. E credo che la ricetta originale preveda arselle e non vongole o cozze o altro come si trova nei ristoranti...del continente. A mio marito piace con sole vongole  (anche perché le arselle non si trovano facilmente). Per incominciare si tengono queste in acqua e sale per almeno un'ora, poi si sciacquano e si mettono in padella in olio e aglio per cinque minuti. Quindi, se ne sgusciano un po' o tutte come preferiamo. Non buttare il liquido! Della fregola si trovano confezioni in ogni supermarket. Per cuocerla, io seguo le indicazioni per il risotto classico però é bene leggere le istruzioni sul pacchetto. Quindi, in olio e aglio si versa la pasta. si fa tostare e poi si sfuma con vino bianco. Si unisce il liquido delle vongole e si termina la cottura. Dopo un quarto d'ora sarà pronta.  Si uniscono le vongole e si termina  con un trito di prezzemolo. Le dosi per quattro sono circa 1 kg di vongole,  250 g di fregola e poi olio, aglio, vino e prezzemolo.   

Tortini verdi

La foto é brutta, la preparazione non é venuta benissimo ma il gusto é eccellente. Per quattro stampini (foto sotto) occorrono 400 g di erbette o spinaci lessati e insaporiti in olio e aglio. Poi si salano e si frullano con 200 g di philadelphia e 200 g di gorgonzola cremoso. Si foderano gli stampini con la carta forno e si sistema la pasta sfoglia (ne occorreranno due confezioni). Poi si versa la crema dentro senza arrivare al bordo (perchè monta e deborda). In forno a 180° per 20-25 minuti e i tortini sono pronti. 

Dessert quasi...dietetico

 

Occorrono pere Kaiser né acerbe, né mature e si comincia a cuocerle per 20 minuti al vapore. Poi si prende una pentola che le conterrà a misura (cioé si possano tenere in piedi una vicina all'altra) e si versa in parti uguali vino rosso dolce e acqua. Per 6-7 pere, un litro in totale. Si aggiunge un etto di zucchero, succo di 5-6 mandarini, stecca di cannella, chiodi di garofano. E si fa bollire a fuoco basso per circa un quarto d'ora. Quindi, si aggiungono le pere e si termina la cottura per altri 20-30 minuti, col coperchio, controllando che restino abbastanza sode. Una volta raffreddate, si gustano così o arricchite da ciuffetti di panna montata. In questo caso, il dessert dietetico va a farsi benedire!

Monte bianco alla Camy Cream

 

Uno strepitoso dolce che parte dalla Camy Cream e si arricchisce con un passato di castagne lesse raccolte da me a Massino, lo scorso novembre, e debitamente surgelate. Dunque, la base é mascarpone, latte condensato e panna montata. La passata di castagne é stata aromatizzata con rhum e in parte mescolate a questa meravigliosa crema. In parte, é diventata palline con cui é stato decorato il dolce. L'effetto non mi convince, ma il gusto é strepitoso davvero. Guardate Massino in autunno: per terra ortensie sfiorite e castagne.

 

Pollo alla curcuma e mandorle

 A me le sovracosce di pollo sono molto simpatiche. Sono gustose e costano poco. Per questo piatto si comincia a rosolare la carne, ben ripulita dal grasso e dalla pelle, in burro e olio. Poi, si sala, si unisce della panna da cucina, abbondante curcuma e mandorle tostate e tritatissime.