Fregola sarda e vongole

 

Ad essere precisi la si dovrebbe chiamare sa fregula. E credo che la ricetta originale preveda arselle e non vongole o cozze o altro come si trova nei ristoranti...del continente. A mio marito piace con sole vongole  (anche perché le arselle non si trovano facilmente). Per incominciare si tengono queste in acqua e sale per almeno un'ora, poi si sciacquano e si mettono in padella in olio e aglio per cinque minuti. Quindi, se ne sgusciano un po' o tutte come preferiamo. Non buttare il liquido! Della fregola si trovano confezioni in ogni supermarket. Per cuocerla, io seguo le indicazioni per il risotto classico però é bene leggere le istruzioni sul pacchetto. Quindi, in olio e aglio si versa la pasta. si fa tostare e poi si sfuma con vino bianco. Si unisce il liquido delle vongole e si termina la cottura. Dopo un quarto d'ora sarà pronta.  Si uniscono le vongole e si termina  con un trito di prezzemolo. Le dosi per quattro sono circa 1 kg di vongole,  250 g di fregola e poi olio, aglio, vino e prezzemolo.