Dolce di rose

Un dessert di grande effetto. Ci vogliono dei bei petali di rosa e qualche fogliolina e occorre "brinarli". Ovvero si tuffano in chiara d'uovo, poi nello zucchero semolato e si lasciano seccare per qualche ora. Si predispone su un piatto un cerchio di frolla (o un crumble di biscotti) su cui si mette un bello strato di gelato alla crema cosparso da mandorle tostate e triturate. Si mette in freezer. Poco prima di servire, si compone così come si vede nella foto. Super scenoso e buonissimo!

Monte bianco alla Camy Cream

 

Uno strepitoso dolce che parte dalla Camy Cream e si arricchisce con un passato di castagne lesse raccolte da me a Massino, lo scorso novembre, e debitamente surgelate. Dunque, la base é mascarpone, latte condensato e panna montata. La passata di castagne é stata aromatizzata con rhum e in parte mescolate a questa meravigliosa crema. In parte, é diventata palline con cui é stato decorato il dolce. L'effetto non mi convince, ma il gusto é strepitoso davvero. Guardate Massino in autunno: per terra ortensie sfiorite e castagne.

 

Per non sprecare gli avanzi di Pandoro

Il Pandoro é molto versatile. Se avanza é una...fortuna! Si tagliano i resti a fettine e si può montare una simil zuppa inglese. Occorre preparare una crema pasticciera che per metà diventerà al cioccolato con una buona aggiunta di cacao. Si bagna metà del Pandoro con l'Alkermes e metà con rhum. E quindi si monta la nostra zuppa inglese. Fettine di Pandoro, strato di crema gialla, altro pandoro, strato di crema e altro Pandoro. Sopra, se volete esagerare, panna montata a volontà.
 

Che scoperta, la Camy Cream

Se a quest'ora di fine anno non avete ancora preparato un dolce, il piu' veloce e goloso é la Camy cream! Conosciuta grazie alla nipote Lucia, é stata una vera scoperta. Occorrono 500 g mascarpone, 250 g panna fresca, 180 g latte condensato + topping al caramello se lo desiderate. Si monta la panna, si monta mascarpone e latte condensato e si uniscono i due. Fine del lavoro. Un topping al caramello ci sta benone.

Riso dolce delle feste

 

Ricordi d'infanzia rivisitati. Coppette di riso cotto, addolcito e arricchito da vari ingredienti. Per cominciare, in un pentolino si fa fondere a noce di burro, si aggiunge acqua e latte (in quantità che basti a coprire bene il riso) e si porta a bollore. Quindi, si versa il riso e si mescola di continuo fino a cottura. Se occorre, si aggiunge latte. Poi si versa del latte condensato e il nostro riso dolce é pronto. A questo punto si deve scegliere: uniamo uvetta ammollata nel Rhum e fettine di mandorle, come ho fatto io? Oppure fettine di frutta caramellata? O pepite di cioccolato? Sarà comunque una delizia per serate di festa.

Merenda in campagna

 

Con il tempo ballerino che stiamo sperimentando, un giorno piove e l'altro é torrido, un'alternativa al gelato per i piu' piccoli può essere questa. Per un semplice plumcake occorrono: 250 g farina 00, 120 g zucchero, due uova, 80 ml olio di semi, 150 g latte intero, una manciata di uvetta sultanina (rinvenuta, asciugata e infarinata), un cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato e un pizzico di sale. Si sbattono le uova con lo zucchero e si unisce il sale, il latte e l'olio. Farlo con la frusta é preferibile. Si mescola la farina setacciata al lievito e si unisce al composto di uova. Si versano le uvette e si mescola ancora. Il tutto va in uno stampo, meglio se di silicone o foderato di carta forno. Cuocere il nostro plumcake in forno a 180° per circa 40 minuti.

Crostatina facile, facile

 

E' facilissima se la crosta di frolla sarà fatta come indico io in una ricetta del passato. Che comunque  é questa: si fa liquefare un etto e mezzo di burro e si mescola a tre tuorli, tre etti di farina, 120 g di zucchero e mezza bustina di lievito. Se occorre si aggiunge un pochino di latte. Le dosi sono per sei-otto persone. Quindi, l'impasto si spalma nella teglia foderata di carta forno , senza bisogno di riposo in frigo.  Per il ripieno occorreranno: 4 hg di ricotta addolcita con un paio di cucchiai di zucchero fine o al velo, aromatizzata dalla scorza di un limone grattugiato e "rinforzata" da un paio di tuorli. Il tutto ben mischiato. Versare l'impasto sulla crosta dopo averla cosparsa di amaretti sbriciolati e unire delle amarene Fabbri. In forno per almeno tre quarti d'ora a 180°.    

Bruttina e squisita

Se lo dico io che é squisita, dovete credermi. Perchè a me  il cioccolato non piace e questo tortino é tutto cioccolato.  Ammetto subito che é la rivisitazione di una torta creata dalla pasticceria Zaini che ha aperto pochi anni fa in via Piave, non lontano da casa mia. Per 6-8 persone occorrono: 2 hg e mezzo di fondente, 2 hg e mezzo di zucchero fine,  2 hg e mezzo di panna, 1 hg e mezzo di burro, 5 noci,  5 uova, un bicchierino di rhum. Si fa fondere il cioccolato e pian piano si unisce il burro e il rhum. Si separano le uova e si montano le chiare. I rossi vanno nel cioccolato e burro, uno dopo l'altro. Si spezzettano le noci (tranne qualcuna per decorare) e si mischiano pure loro. Ora, delicatamente, si versano gli albumi montati e si versa il tutto in una teglia foderata da carta forno e si fa cuocere a 180° per 40 minuti circa. Fare intiepidire, sformare e decorare con qualche noce. Panna montata? Perché no?!
 

Terrina al cucchiaio

I dolci al cucchiaio...un sogno! Io li adoro. Mentre quasi detesto quelli lievitati. Questa terrina, oltre ad essere squisita, é anche facilissima e veloce. Che si vuole di piu'! Allora, cominciamo a sbriciolare ben bene una decina di amaretti. Poi montiamo 250 g di panna fresca con 50 g di zucchero fine. La uniamo delicatamente ad altri 250 g di mascarpone con 5 cucchiai di cacao amaro e agli amaretti. Ora si mette tutto nello stampo foderato di carta forno o pellicola e si sistema in frigorifero per diverse ore. Per servirla, io che mi venderei per la panna montata, ho decorato la terrina con ghirigori di panna e una bella spolverata di cacao amaro. Guardandola, sembra una prova generale per le cene natalizie... 

Esperimenti prefestivi

 

A me é parsa una grande idea. Di una semplicità unica. Ho fatto sciogliere del cioccolato e ne ho versato un po' in diversi piattini. Poi ho sparso varie: nocciole tostate e triturate, mandorle e noci a pezzetti, ananas disidratato e ribes... Non male, no? Nessun problema per servirsene: il cioccolato si spezzetta facilmente. 

Mattonella al cocco

Facilissima da fare, squisita da gustare. Se vi piace il cocco, non negatevi questa bavarese. Se non vi piace il gusto del cocco, ovvio che si potrà utilizzare qualsiasi altro yogurt. Occorrono 500 g di yogurt al cocco (o altro), gelatina in fogli sufficiente per mezzo chilo di prodotto (sta scritto sulle confezioni), fettine di cocco per decorare, zucchero, vino bianco. Si mette la gelatina nell'acqua, dopo dieci minuti, si strizza bene e si mette in un pentolino dove sarà stato scaldato un pochino di vino e zucchero. Con un passino si versa nello yogurt e si mescola ben bene. Fine del lavoro che sarà durato 20 minuti al massimo. Foderato uno stampo (o unto con olio di mandorla), si riempie di yogurt e si sistema in frigorifero. Io l'ho lasciato lì una notte ma credo che un paio di ore bastino a solidificare la bavarese. Decoro a piacere e in tavola! 

L'affogato diventa dessert

Questo gelato affogato nel caffé diventa davvero un signor dessert se nel fondo del bicchiere mettiamo dei pezzi di biscotti (di quelli duri, non devono sbriciolarsi subito e diventare poltiglia), poi la pallina di gelato (alla crema o al cioccolato o alla nocciola), il caffé (non zuccherato) e panna montata spolverata di cacao. Io ho usato dei cantuccini che mi erano avanzati e anche il sapore e il croccante della mandorla non ci stava per niente male!
 

Mousse di cioccolato

Un finale dolce con il cioccolato. Questa sostanziosa mousse si prepara anche qualche giorno prima e si mette in freezer. Oppure si mette in frigorifero per almeno 3-4 ore. Per quattro belle porzioni occorrono: 200 g cioccolato con cacao al 80-90 per cento, 3 chiare e 3 tuorli, 200 g panna liquida, 50 g di zucchero fine e un cucchiaio di zucchero vanigliato, una cucchiaiata di rhum, una cucchiaiata di nocciole tostate e tritate. Si comincia facendo scaldare la panna. Poi si fa liquefare il cioccolato ridotto a pezzetti. Si montano le chiare. Si sbattono i tuorli con lo zucchero. Si versa la panna sul cioccolato. Si incorporano le uova sbattute e poi, pian piano, le chiare a neve. E questo é tutto. Spolverata di nocciole (o mandorle o noci) e al fresco. 

Simil zuppa inglese

 

La foto é del giorno dopo la cena in cui l'ho offerta. Avevo riempito una coppetta in piu' e me la sono pappata io assieme al resto degli avanzi! L'assemblaggio: mezza tortina Paradiso (la versione mini si trova in commercio facilmente) imbibita di alchermes, una cucchiaiata di lamelle di mandorle tostate, uno straterello di zabaione (alla fine non ci vuole molto a farlo) e un grosso ciuffo di panna montata. Un super dessert veloce ma squisito.

Pagnotta dolce di zucca

 

Doveva essere un plumcake ma messo l'impasto in un piccolo stampo ne é risultata una pagnotta, gialla, invitante e adatta ad una merenda. Difatti, l'ho regalata ai vicini di casa che hanno tre ragazzi avvezzi alla consuetudine pomeridiana. 

Per 4-5 persone occorrono:

120 g di zucca lessata e frullata

120 g di zucchero

1 uovo intero

60 g di burro morbido

220 g di farina 00

lievito, cannella, uvetta

Si lavora burro e zucchero, si unisce la zucca, l'uovo, la farina setacciata, la cannella (un pizzicone) e un terzo di bustina di lievito. L'uvetta si deve fare rinvenire e si unisce al composto cremoso. Va in forno a 180° per mezz'ora.

Un dolce di Gabri

La ricetta l'ho trovata su un quadernetto di mia sorella Gabri. E' squisito ma poco adatto a chi ha problemi di colesterolo (e pure di glicemia). La particolarità é che é fatto, anche, con i tuorli di uova sode! Poi zucchero al velo, burro, biscotti tipo savoiardi e rhum. Io ci ho aggiunto mandorle e una ganache a ricoprire la squisitezza. Allora, per sei persone occorre sodare sei uova e recuperare i tuorli. Il bianco sodo é un ottimo spezzafame, non appetitoso ma efficace. Si mescola un etto e mezzo di zucchero al velo in altrettanto burro rammollito. Si bagnano con rhum (o rhum e acqua) almeno una decina di biscotti savoiardi o quelli detti di Novara e si foderano fondo e pareti di uno stampo di diametro di 15 cm precedentemente coperto di carta da forno inumidita. Ora si unisce burro, zucchero, tuorli sodi e un pochino di rhum e si ottiene una bella crema. Io ci ho unito mandorle a pezzetti e i ritagli dei biscotti inumiditi di rhum. Si riempie lo stampo e si mette in frigo. Il mio ci é stato una notte e qualche ora. A questo punto ho sciolto alcune tavolette di cioccolato in un po' di panna e ho versato sul dolce. Ho di nuovo ricoperto di mandorle e ho servito.

Cupoletta di gelato

Vi sarà capitato di avere nel freezer delle confezioni di gelato cominciate ma non finite, arrivate con amici invitati a cena. Ebbene, ad un certo punto ne avevo quattro, di cioccolato, crema, nocciola...Cosa ho pensato? Di foderare con carta forno (che forse non era indispensabile) uno stampo da zuccotto e cominciare a fare strati dei vari gelati (appena ammorbiditi). Poichè non erano sufficienti, sono andata a comperare una vaschetta di gelato al pistacchio. Ho completato lo stampo e messo in freezer. Poi é arrivato il momento di offrirlo. Quindi, ho frantumato alcune meringhe (ne ho sempre in un barattolo) e ho ricoperto lo zuccotto assieme a granella di nocciole. Buonissimo, apprezzatissimo. Mi dispiace che le foto siano venute male... 

Ciavai o colomba pasquale?

 

Questa assoluta leccornia si fa a Chiavari (da cui Ciavai) nelle occasioni importanti. Per chi ama i dolci al cucchiaio é irresistibile. E può essere una sensazionale alternativa alla colomba della tradizione. Occorrono principalmente fettine di pan di Spagna, zabaione, panna montata e amaretti. Per otto persone ci vuole uno zabaione fatto con sei uova, 80 g di zucchero fine e 6 bicchierini di Marsala. Gli amaretti saranno, se piccoli, 12 circa. Si frantumano e si imbibiscono con rhum o Curacao. Di panna montata 4-500 g. Di pan di Spagna 7-8 fettine, anche queste imbibite con Curacao. Gli strati cominciano con il pan di Spagna, poi amaretti, panna e zabaione. Poi di nuovo panna e pan di Spagna. Altra panna e amaretti sbriciolati con spolverata di zucchero al velo. La tradizione avrebbe voluto lingue di gatto tutt'attorno. Ma io avrei dovuto andare a comperarle... 

Torta all'arancia

 

Se la si farcisce, può diventare un dolce da ospiti. Così é un'ottima merenda o un sostituto di toast imburrati o brioche per colazione. Magari quella della domenica.

Occorrono:

la scorza e il succo di due belle arance

3 uova

3 hg di farina

100 g olio di semi

1 bustina di lievito

150 g di zucchero

un pizzico di sale fino

1 bustina o fialetta di vanillina

zucchero al velo per guarnire

Si mescola lo zucchero alla scorza grattugiata, si aggiungo l'olio e le uova sbattute. Si incorpora la farina setacciata, il succo d'arancia, la vanillina, il lievito e il pizzico di sale. Fine. Si versa in una teglia foderata da carta forno e si fa cuocere a 180° per i solito 40 minuti. 

La mia Pavlova, bellissima e disastrosa

 

Pubblico questo post perchè istruttivo. Ho cotto due cerchi di meringa. E per ragioni di spazio nel forno, li ho cotti una alla volta. Poi ho composto la mia Pavlova mettendo un primo cerchio di base, panna, frutta, secondo cerchio, altra panna e altra frutta. Bene. Al taglio é risultato un problema insormontabile. Il cerchio di base non era venuto friabile ma gommosetto. Non mi ero accorta. Sicchè, vi lascio immaginare. Le fette non si tagliavano. Qualcuno ha proposto un paio di forbici, io ho deciso di eliminare il cerchio di base e festeggiare comunque!