Torta alle arance

 

Squisita e solo un po' laboriosa. Ne ho sul blog una versione ai mandarini molto simile. Questa alle arance la prepara una carissima vicina di casa a cui copio la ricetta. Per sei-otto persone occorre bollire delle arance bio (due o tre) per 40-45 minuti. Farle raffreddare e poi tagliarle in quattro e togliere i semini. Quindi,  ricavare dalle bucce la sola parte arancione. Questa e la polpa vanno frullate ben bene. Tritare due etti tra pistacchi e mandorle, montare a neve le chiare di sei uova e a parte i sei tuorli con 250 g di zucchero fine. Unire il tutto, aggiungere una bustina di lievito e versare il composto in una tortiera. Irrorare con poco Cointreau e infornare  180° per 40 minuti circa. Controllare che non scurisca. Da fredda, spolverare con zucchero a velo. Si puo' servire con gelato alla panna o panna montata guarnendo con pistacchi.

Il buon pasticcio di patate

Ci vuole poco per portare in tavola un buon pasticcio di patate. Occorre un puré. Un buon pure profumato come si deve di noce moscata e poi fette di prosciutto cotto, parmigiano, una stracciatella, pangrattato, burro. Il  burro, un velo, l'ho messo sul fondo della teglia. Sopra un primo strato di puré, cotto, parmigiano e stracciatella. Poi ancora puré, cotto, parmigiano e stracciatella. Ho ricoperto con altro puré e ho spolverato con pangrattato. In forno a 180° fino a che si veda una lieve crosticina. 
 

Insalata invernale

 

Un assemblaggio colorato e appetitoso. Anche in inverno si può gustare un'insalata mista super che in questo caso é gustosamente dolce-amara. Patatine lesse a fette, foglie di trevisana, puntarelle, cuoricini di belga e zucchine e carote tagliate a mo' di spaghetti con l'apposito attrezzino. Il condimento? per tutte quello delle puntarelle: olio, aceto, sale e pasta d'acciughe.

Un signor spezzatino

 

Ovvio che fondamentale sia la carne. Di ottima qualità. Manzo o vitello che sia. Poi un buon vino rosso e un ottimo brodo. Poi un po' di pazienza poichè la cottura deve essere lunga (specie se la carne é di manzo), quasi due ore, a fuoco lento. Quindi, occorre sorvegliare e rimescolare ogni dieci minuti. Occorrono per cominciare un soffrittino classico di carote, sedano e cipolla rosolato in olio e burro. Si mette in pentola la carne e si fa colorare per circa 10 minuti. Poi si sfuma con abbondante vino. Quindi si spolvera di farina. si mescola bene e si sommerge di brodo a cui aggiungiamo rosmarino e salvia legati assieme perchè poi vanno tolti. E qui inizia la vera cottura. Nell'ultima mezz'ora si aggiungano pezzi di patata e quando questi saranno cotti il piatto é pronto. Si aggiusta di sale e pepe e si serve.

Rotoli con ragu'

 

Continua la mia passione per lasagne e affini. Stavolta le sfogliavelo sono state sistemate a rotoli, ovvero le ho arrotolate dopo averci appoggiato  del ragu'. Che adesso faccio come mi ha insegnato mia cognata Anna. Leggero e appetitoso, é fatto con carne trita e cipolla rosolati ben bene, sfumato con vino bianco, profumato con un chiodino di garofano, colorato da un pochino di passata, insaporito da un dado e pepato. Sistemati in teglia i miei rotoli sopra un velo di besciamella, ne ho messa un po' anche sopra, una spolverata di parmigiano e infornati. Buonissimi anche i miei rotoli!

 

Ciuffetti su letto di cannellini

 

Una foto venuta male per un piatto goloso. Ho scaldato nel brodo dei cannellini e poi li ho passati. I ciuffetti sono andati in padella con olio e aglio piu' un paio di cucchiai di passata (le dosi erano per due). Quindi ho assemblato. Tolto l'aglio, fatto un lettuccio di cannellini caldi, sopra i ciuffetti e accanto del pane tostato. Piatto unico e appetitoso. 

Piccola, grande idea

Condire il radicchio come fosse un'insalata di puntarelle! ovvero sciogliendo nell'aceto e olio della pasta di acciughe. Un'idea detox, da dopo feste.