Un signor spezzatino

 

Ovvio che fondamentale sia la carne. Di ottima qualità. Manzo o vitello che sia. Poi un buon vino rosso e un ottimo brodo. Poi un po' di pazienza poichè la cottura deve essere lunga (specie se la carne é di manzo), quasi due ore, a fuoco lento. Quindi, occorre sorvegliare e rimescolare ogni dieci minuti. Occorrono per cominciare un soffrittino classico di carote, sedano e cipolla rosolato in olio e burro. Si mette in pentola la carne e si fa colorare per circa 10 minuti. Poi si sfuma con abbondante vino. Quindi si spolvera di farina. si mescola bene e si sommerge di brodo a cui aggiungiamo rosmarino e salvia legati assieme perchè poi vanno tolti. E qui inizia la vera cottura. Nell'ultima mezz'ora si aggiungano pezzi di patata e quando questi saranno cotti il piatto é pronto. Si aggiusta di sale e pepe e si serve.