Teglia ai fagiolini alla ligure

Quanto mi piacciono le teglie di verdure al forno! Forse anche per un ricordo infantile. Quando, a Fabriano,vedevo le donne che se ne partivano per il forno pubblico con quelle che chiamavano stanate piene di pomodori, melanzane o peperoni farciti e altro ben di Dio. Questa mia "stanata" (non é italiana la parola, forse solo marchigiana) é alla ligure, quindi profuma di maggiorana! E' facile e gustosa. Come primo o addirittura come piatto unico.
Per 4 persone occorrono:
3 hg fagiolini verdi lessati e tritati
3 patate medie lessate e passate
2 uova piccole
30 h parmigiano
40 g taleggio
maggiorana, sale, pepe
Si mescolano bene gli ingredienti, si unge una teglia e si inforna per i tradizionali 45 minuti a 180°.

Peperoni farciti

Chi lo dice che i peperoni sono pesanti? A renderli poco digeribili, a volte e non per tutti, é la loro pellicina. Che nel caso di peperoni farciti é inevitabile. Ma io trovo che siano così buoni che quello dell'eventuale pesantezza sia un problema da scordare. Questi sono peperoni al forno che dopo aver cotto a 180° per mezz'ora circa, oliati e salati q.b., sono stati riempiti di una ratatouille di zucchine, melanzane, pomodorini e pinoli già spadellati dieci minuti. Se contemporaneamente in forno avrete cotto patatine a tocchetti, il piatto può diventare un buon secondo vegetariano.

Il mitico consommé

Col freddo é un comfort food per eccellenza. Alla mia veneranda età, confesso di non averlo mai fatto prima. L'ho sperimentato di recente ed é stato un successone.
Che ci vuole per fare un consommé per sei persone?
mezzo chilo di carne trita magra
2 hg carote
altrettanta cipolla
sedano 2 bei gambi
5 albumi
alloro, chiodo garofano
50 g Marsala secco
2 l e mezzo di buon brodo.
Si lavano e tagliano a pezzetti le verdure e si mescolano alla trita (io ho sbagliato ad usarne una un pochino grassa) e agli albumi. Parentesi: oggi si trovano confezioni di albumi pronti all'uso.  Versare il tutto nel brodo caldo. Mescolare bene, far tornare il bollore, aggiungere alloro e chiodo, abbassare il fuoco al minimo, incoperchiare e lasciare cuocere per due ore. Fare raffreddare, filtrare e aggiungere il Marsala (c'é chi  usa lo Sherry). Scaldare bene e servire. Favoloso.

Torta di albumi e cioccolato

Qui vengono utili gli albumi che ora si trovano al supermarket o quelli avanzati dopo avere fatto una bella maionese abbondante. E' un dolce simpatico che "addobbato" con fantasia può diventare un elegante fine pasto. Io ho usato la forma a cupoletta ma in genere si usa una normale teglia tonda.
Per 6-8 persone occorrono:
6 albumi
60 g fecola
60 g farina
50 g cioccolato fondente
50 g burro
100 g zucchero
una bustina di lievito
sale, zucchero semolato o al velo, altro per decorare
Si fa sciogliere il cioccolato, si unisce il burro. Si montano le chiare col sale e si unisce lo zucchero. Si frulla ancora per incorporare farina, fecola e lievito. Si unisce tutto e si inforna. Per un'ora a 170°. Si sforma, si zucchera e si decora. Io ho voluto rallegrare la mia cupoletta con fette di caco mela.

Petto di pollo rosso, al Marsala

Semplice, veloce e gustoso. I petti si infarinano e si friggono in poco olio. Si scioglie bene del concentrato di pomodoro in un bicchiere di Marsala secco e, una volta scolata la carne e salata, si versa sopra. Appetitoso, non ci sono dubbi.